过年家宴菜谱2011

《过年家宴菜谱2011》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、干锅茶树菇原料：茶树菇、五花肉、洋葱、小米椒、郫县豆瓣、老干妈、姜葱、盐糖、酱油、鸡精。做法：1、茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用；2、五花肉切薄片，姜蒜切丝；3、洋葱和小米椒也切丝备用；4、锅中放少许底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜丝炒香；5、放入剁碎的郫县豆瓣，老干妈炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒；6、把焯好水的茶树菇放进锅里，继续煸炒4.5分钟的样子。加盐，糖，酱油，鸡精调味后即可。PS：家里有小火锅的盛到小锅里，一边吃一边加热更香。没有的话，直接守着锅子吃吧蒜香酥炸排骨材料：猪排骨、料酒（或用少许高度白酒代替）、

2、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜。蒜香酥炸排骨的做法1、将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。小奶锅中倒入油，大火加热，待油八成热时放入排骨，炸20秒钟后，改成中小火继续炸约2，3分钟捞出沥干油。继续加热锅中的油，待油9成热时，放入排骨用大火炸20秒钟后捞出沥干油备用。炒锅中放入一点点油，放入腌制排骨用的大蒜，煸炒出香味后，放入排骨，盐和糖，再放入金飞红麻辣花生翻炒1分钟即可。1、超市中

3、的淀粉种类很多，这道菜中我们用玉米淀粉就可以了。用淀粉的目的就是为了能锁住肉中的水分，炸过之后，排骨的口感不会太干。2、排骨连炸两次，可以使口感更好，第二次炸，还可以将肉中的油份被“逼迫”出一部分。3、在炸排骨时，随时关注火量的大小，随时调整，以免炸糊。4、用小奶锅炸东西，会比较省油。因为奶锅的面积小高度高，少量的油只要高度够，就能操作，相对大锅而言，比较节省。如果食物多的话，就多炸几次喽。5、腌制排骨的时间越长，炸出的味道越好。夏天，建议大家将排骨放入冰箱冷藏室进行腌制。6、麻辣花生可以直接当零食实用，在做菜中使用，别有一番风味，能到

4、提味的作用。尖椒酿豆腐材料：红、绿尖椒各2根、豆腐150克、蛋清1个、香菇7、8朵、土豆半个、葱、姜少许、生抽、盐、白糖、五香粉、胡椒粉、香油适量、水淀粉适量。做法：1、豆腐用勺子压成泥。2、香菇洗净后切碎，土豆擦成丝，葱、姜切末。3、切碎的香菇、土豆碎、葱姜碎放入豆腐泥中，倒入一个蛋清，一起搅拌均匀，调入盐、五香粉、少许胡椒粉、香油调味拌匀。4、尖椒洗净去蒂去籽，使尖椒内空。5、将拌好的豆腐泥填入空尖椒内，尽量装满。6、锅中油热后，放入填好馅的尖椒，煎一会，翻面将背面也煎一下，尖椒的表皮会略焦7、倒入少许生抽、糖，再倒入约100ML水

5、，煮约4、5分钟，内馅是素的，很好熟。8、最后倒入少许水淀粉勾芡，稍收汁即可出锅。因为是素馅，内馅比较松散，不容易切整齐，还是整根吃比较好。汤汁在煎煮过程中浸入了内馅，吃起来非常有味。拔丝香蕉原料：香蕉600克、玉米粉60克、面粉12克、鸡蛋清60克。做法：1、将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层；2、把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊；3、把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后，捞出控净油；4、炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以

6、拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成。炸土豆条炸的如果是超市买来的薯条，方法如下：1，倒适量油入锅，烧至八分热。2，冰箱取出薯条，不用解冻，直接倒入油锅所需量。3，急火炸制，微黄（个人喜欢稍微火大一点的，薯条的边缘有一点深咖啡色。）4，捞至盘子里，撒适量精盐，上下颠动盘子，使精盐均匀。5，上桌，开动！（有番茄酱更好！~)妈妈给我炸了N次了，一定好用！羊肉冻羊肉冻的制作材料：主料：羊肉(瘦)500克调料：淀粉(豌豆)50克,酱油50克,料酒20克,大葱10克,姜5克,白砂糖10克,盐2克羊肉冻

7、的特色：鲜香味美，富有韧性。羊肉冻的做法：1.葱去根，洗净，切段；2.鲜姜洗净，切片，备用；3.羊肉洗净切成小方块；4.羊肉放入锅内加适量水，置炉上用旺火烧煮开后，离火，捞出；5.倒掉原汤，洗净锅，再把羊肉放入锅中，加适量水，用旺火煮开10分钟；6.改用文火，并加入酱油、料酒、葱段、姜片、白糖、精盐等；7.羊肉煮烂，汤汁较少时停火，葱段、姜捞出，拌入淀粉搅匀开；8.将羊肉和肉汤一起倒入平底盘中，冷却后即凝结成皮冻；9.用刀改成长方薄块即可。蓝莓山药原料：山药一根、蓝莓酱适量。做法：1、山药去皮先切段，再切成小条；2、锅中坐水，水开后下入

8、山药，水再次沸腾后焯一分半钟即可；3、焯好的山药过凉水后码入盘中；4、蓝莓酱稍加些水稀释勺在山药条上即可食用。豆腐虾饼原料：虾仁、豆腐、胡萝卜、面粉、油、食盐、葱、料酒、黑胡椒、白糖豆腐虾饼的做法虾剁碎，胡