第二十六章 山药(yam)

《第二十六章 山药(yam)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、1山药别名薯蓣、白苕、山薯等，是我国重要的出口特产蔬菜之一。山药能形成肥大的地下肉质块茎供人们食用，不仅营养价值高，而且还有较高的药用价值。第二十六章山药(yam)26.1概述胡锦涛总书记考察焦作山药种植基地2山药营养价值丰富，含有人体所必需的各种养分和特种物质。山药含有丰富的纤维，高营养、低热量，是一种天然的纤体美食。26.1.1山药的用途26.1.1.1山药的食用价值养分及含量粗蛋白质粗纤维淀粉糖钾磷钙14.48%3.48%43.7%1.14%2.62%0.2%0.2%养分及含量镁灰分铁锌铜锰氨基酸0.14%5.51%53.57ppm29.22ppm10.58ppm5.38ppm16种特种

2、物质VBVCVE葡萄糖胆汁碱尿囊素3⑴山药中的薯蓣皂甙元，是合成甾体激素、避孕药等一些重要药材的起始源，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；⑵新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。26.1.1山药的用途26.1.1.2山药的药用功效4山药原产于亚洲、西非和南美等热带或亚热带地区，如亚洲的中国及印度、缅甸一带。26.1.2山药的起源与发展5山药为薯蓣科(Dioscoreaceae)薯蓣属(DioscoreaL.)宿根性草本植物。我国栽培的山药有普通山药和田薯两个种。普通山药在我国中部、北部分布较广；田薯在我国南部台湾、广东、福建、江西等省区普遍

3、栽培。26.2山药栽培的生物学基础26.2.1山药的分类6①长山药变种块茎长30-100cm，主要在华北，如陕西华州怀山药，河南慢山药。②棒山药变种棒山药品种群。包括浙江瑞安真薯，江西瑞昌山药，陕西棒山药，江西龙南山药。26.2.1山药的植物学分类⑴普通山药山西特产长山药江西瑞昌棒山药7田薯(也叫大薯)茎多角形而具棱翼为特征。①长柱形变种块茎长达33-66cm，耐寒力较强，要求上层深厚。如福建雪薯、杆薯、广州鹤颈薯、黎洞薯、江西瑞昌真山药、广西苍梧大薯、成都牛尾苕、江苏线山药、牛腿山药等。26.2.1山药的植物学分类⑵田薯牛腿山药8②圆筒形变种块茎常成短圆柱形或不规则的团块，如浙江黄岩莳药、福

4、建观音薯、广东早白薯及大白薯、台湾白圆薯。26.2.1山药的植物学分类⑵田薯黄岩紫莳药9③扁块形变种块茎扁且有褶皱，分趾2～3瓣，耐寒力弱，土层较浅也可栽培。形掌状，称“佛掌薯”或“脚板薯”。如浙江瑞安红薯、江西南城及四川成都脚板苕(白苕)、广东葵薯及耙薯、形如银杏叶子的福建银杏薯。26.2.1山药的植物学分类⑵田薯10脚板苕11①从山药栽子萌发至出苗约需35天，而山药段子需50天左右。②由芽顶向上抽生芽条，芽基部抽生块茎。当块茎长达1～3cm时，芽条便破土而出。26.2.2山药的生长发育过程⑴发芽期12①此期历时60天，生长以茎叶为主，块茎生长量极微。②此期随主茎的不断伸长并开始产生分枝，功

5、能叶层逐渐增多，是栽子供应养分和叶片制造养分共存的阶段。因此，栽子质量的好坏对此期的影响最大。26.2.2山药的生长发育过程⑵甩条发棵期13①从现蕾到茎叶生长基本稳定，约需60天，此期茎叶生长与块茎的生长都极为旺盛，但是生长中心在块茎。②叶片制造的养分绝大部分转移到地下，使块茎的分生组织得到26.2.2山药的生长发育过程⑶块茎生长盛期大量的养分供应，块茎的生长和膨大达到最大，是山药生长重要的生理转折期。此期在栽培上，主要加强肥水管理，促进茎叶旺盛生长，为地下块茎的膨大打好基础。14①茎叶因霜衰败，块茎进入休眠期。②地下块茎及其休眠的隐芽冬前适当覆土能抗零下15℃左右的低温条件。③一般还是在土壤

6、封冻前收获，取下山药栽子埋藏过冬，度过休眠期，第二年春天栽培。26.2.2山药的生长发育过程⑷休眠期15⑴山药种薯萌芽后，在茎的下端伸长出10条左右的粗根，开始多为横向幅射生长，至20cm左右，则向下层土壤延伸，可达地下50～60cm处，通常称这10余条根为嘴根（发生在山药嘴处），起吸收和支撑作用。26.2.3山药的植物学特性26.2.3.1根16⑵在山药块茎上长出的根称为须根。一般较细、短，着生块茎上部的须根有协助嘴根营养植株的作用，着生块茎下端的根无吸收能力。26.2.3山药的植物学特性26.2.3.1根17⑶山药的根系好气，要求土壤中有较多的氧气供应，尤其在温度较高的条件下呼吸作用更为强

7、烈。⑷山药抗旱能力较强，但是比较怕涝。如土壤积水通气不良，很容易使根系受滞而感病导致烂根。26.2.3山药的植物学特性26.2.3.1根18①山药的地上茎属草质藤本，刚出苗的茎蔓虽很嫩，但能直立向上生长0.5m左右。以后需搭架才能向上生长。②起攀缘作用的茎蔓，才是山药真正的茎，长度可达3～4m或者更长些。26.2.3山药的植物学特性26.2.3.2茎⑴地上茎蔓③刚出苗的主茎并不产生叶片，仅在叶片着