真题2012.5.19(三级技能答案).doc

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1、2012年5月辽宁省国家职业资格统一鉴定公共营养师三级操作技能试卷答案一、判断题（请判断以下说法是否正确。如正确请在括号内打“√”，如错误请在括号内打“×”。每题1分，共5分）答：（1）（√）、（2）（√）、（3）（√）、（4）（√）、（5）（√）二、填空题（每空1分，共10分）1、（3g）2、（2/3）3、（4～6︰1）4、（膳食史法）5、（称重记账法）6、（超重（肥胖））、（中心型肥胖）、（高血压）、（血脂异常）、（代谢综合征）三、简答题（5分）1、请简答婴幼儿胸围测量方法？答案：（1）婴幼儿胸围测定体位：被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态，操作者立

2、于婴幼儿右侧。……2分（2）婴幼儿胸围测量过程：用左手拇指将软尺零点固定于婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点。……2分（3）婴幼儿胸围测定数据读取：读取软尺与零点重合处的读数，记录单位为厘米（cm），数据保留小数点后一位。测量2次，取其平均值。……1分四、计算题（第1-2题各10分，第3题15分，共35分，计算题需有计算步骤，否则不得分。）1、答案：（计算结果保留两位小数）（1）计算各人群标准人系数50岁以下男女教工均属轻体力活动人群，故轻体力活动成年男性折合标准人系数=2400÷2400=1（1分）轻体力活动成

3、年女性折合标准人系数=2100÷2400=0.88（1分）（2）计算总人日数及总标准人日数①实际就餐总人日数为34+46=80（人日）（1分）②总标准人日数为34×1+46×0.88=74.48（标准人日）（3分）（3）计算混合系数。混合系数=总标准人日数÷总人日数=74.48÷80=0.93（1分）（4）计算该人群折合标准人平均每日能量摄入量。(答案题与出题不符,没给食物消耗量，让学生计算，有点难为学生啦)因为标准人平均每日每种食物摄入量=平均每人每日食物摄入量÷混合系数所以标准人平均每日能量摄入量=平均每人每日能量摄入量÷4公共营养师三级操作技能试卷答案4混合系

4、数即：该人群平均每人每日能量摄入量=标准人平均每日能量摄入量×混合系数=2400×0.93=2232(kcal)（3分）（4）计算该人群折合标准人平均每日能量摄入量。2400×34+2100×46=178200(kcal)(该人群总消耗能量)178200(kcal)÷80=2227.5(kcal)（该人群平均每人每日能量消耗量）（3分）2227.5(kcal)÷0.93=2395.1(kcal)（该人群折合标准人平均每日能量摄入量）2、答案：（计算结果保留一位小数）①总能量2080kcal（1分）蛋白质68.4g，供能比13.2%（0.5分），适宜；（0.5分）脂肪

5、80.8g，供能比35.0%（0.5分），偏高（0.5分）碳水化合物269.8g，供能比51.9%（0.5分），偏低（0.5分）②钙791.5mg，达到推荐值98.9%（1分），适宜（1分）维生素C75.5mg，达到推荐值75.5%（1分），偏低，需要提高（1分）③减少脂肪摄入，把肥瘦猪肉换成瘦猪肉、鸡肉等脂肪含量较低的肉类（1分）；增加新鲜蔬菜和水果摄入（0.5分）。可适量增加一两左右主食（0.5分），如增加50克粳米，碳水化合物的供能比为59%，适宜。3、答案：（计算结果保留一位小数）（1）此人每日所需蛋白质、脂肪和碳水化合物的适宜摄入量及三餐能量分配情况如下。

6、①蛋白质的适宜摄入量：1600×15%÷4=60g（1分）脂肪的适宜摄入量：1600×30%÷9=53.3g（1分）碳水化合物的适宜摄入量：1600×55%÷4=220g（1分）此小学生每日所需的蛋白质为60g，脂肪为53.3g，碳水化合物为220g②按早、午、晚餐的热量分配为3：4：3（或者按30%、35%、35%）则早餐：1600×30%=480kcal（1分）午餐：1600×40%=640kcal（1分）晚餐：1600×30%=480kcal（1分）三餐能量的适宜分配分别为早餐480kcal，午餐640kcal，晚餐480kcal。（2）一日当中大豆类的蛋白质

7、占总蛋白质的比例和物性食物的蛋白质占总蛋白质的比例、膳食中优质蛋白的比例以及评价如下。①此小学生一日摄入蛋白质的总量为26+8+14+5+5+2=60g其中大豆类来源的蛋白质为8g其蛋白质的比例为8÷60=13.3%（1分）动物性食物来源的蛋白质为14+5+5=24g其蛋白质的比例为24÷60=40%（1分）优质蛋白的总量为8+24=32g（1分）其优质蛋白的比例为32÷60=53.3%（1分）②评价：实际摄入的蛋白质总量已经达到建议摄入量的水平；（1分）优质蛋白超过蛋白质总量的50%；（1分）大豆类蛋白质占优质蛋白的1/3。（1分）该小学生一日摄入的蛋白质数量