安徽饮食民俗大全1

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2、、山芋、玉米、高粱，人民日常饮食以面食为主，一般口味重咸辣，汤汁口重色浓，惯用生大蒜、香菜佐味和配色。喜食牛羊肉，其中白牛肉、焦炸羊肉，苔干羊肉丝，羊肉汤等，地方风味特浓。符离集烧鸡更是驰名国内外。　　江淮丘陵和长江冲积平原区域，这儿有江河湖泊的水利灌溉，滋润着纵横交错的丰饶田畴，岗丘起伏的丘陵地带，盛产大米、棉花、茶叶、水果及其他多种经济作物，还有丰富的水产品和家禽家畜等肉食品，是安徽的鱼米之乡。群众饮食多以鱼、肉、鸡、鸭、鹅及蛋品等制作菜肴，讲究刀功，注意形色，城市居民口味较淡，而农村及山区群众口味偏咸，并嗜辣味。还喜熏制肉肴，如有名的长江鲥鱼除清蒸、红烧外。还用毛峰名茶薰制鲥鱼

3、，芳香可口。无为薰鸭，先薰后卤，也是传统名菜。还有干渣肉、腐鱼爆肉、蜈蚣鱼、珍珠鸡、清炖甲鱼等等。　　皖南山区群峰叠嶂，江河水流清彻见底，山区适于茶林的发展，盆地与河谷地带适于农业耕作，该地区地少人多，山区物产丰富，出外经商者多。唐宋以来，出现了不少巨商富贾，因而给饮食文化风俗带来了一定的影响。　　皖南地区菜蔬多取材于当地土特产，善于烹制山珍野味，如徽菜传统风味中的火腿炖甲鱼和红烧果子狸，即是皖南特产马蹄鳖和雪天牛尾狸做主料。又如黄山炖鸽、清蒸石鸡、问政山笋、清蒸花菇等荤素名菜，都是别具特色的。烹制水鲜也别有风味，如腌鲜鳜鱼（臭鳜鱼）、烧青鱼等。一般擅长烧、炖，讲究火功，口味特点是芡

4、大油重，保持原汁原味。皖南山区还是祁红、屯绿、黄山毛峰、太平猴奎等名茶的产区，绿茶是群众日常的饮料。　　二、日常饮食习俗　　皖中、皖南城乡人民，以大米为主食，山区群众还兼吃一部分杂粮。大米有籼米和粳米，籼米出饭率高，农民喜吃。粳米柔软可口，易熟，城镇人爱吃。徽州地区还有一种桃花米，香软可口，出饭率也高，现已推广各地。宣州地区的血红糯米，视为保健食品，产量较少，城市群众常为之争购。粳米是粘性，是做年糕和酿甜酒之用。　　餐次：城乡群众一般是日食三餐，城镇居民早餐大都为大米稀饭、早点。早点多是摊点供应的大馍、油条、包子、糍糕、烧卖、烤山芋等等。农村群众早餐是干饭，农村俗语说：“要干好，早晨

5、饱”。山区缺粮，往往饭上蒸山芋，或以玉米、高梁粉做粑，或在玉米粉糊中加山芋片。中餐和晚餐，城镇群众大都吃干饭，晚餐时，有的人还喝点酒。在农村农忙时，如劳动地段较远，或是伐木、采茶、造林，一般在上工时带点干粮。干粮有米粉粑、煮山芋或焦麦粉多种。春节过后有米花糖、年糕、菜心粑等，还有咸菜和开水。农村晚餐有干有稀，干重活的吃干饭，有时喝点酒。冬天晚间，在堂屋的火塘边，火锅里煮两三样菜蔬，叫“一锅热”。火塘边烤着玉米粑或米粉粑，全家围在火塘边烤火，边吃晚餐。群众自夸说：“根子火，米粉粑、神仙不如我。”　　饭食多样化，农村为节约粮食，饭内拌山芋，萝卜菜、白菜切碎拌饭，豇豆拌饭，玉米拌饭，美其名

6、“金玉良缘”。剩饭做蛋炒饭、泡饭。稀饭也是用大米拌各种杂粮和菜蔬做，冬闲日就更省粮食了。皖西太湖一带，将米汤熬锅巴，就成为“锅巴粥”，既节约又好吃。还有油炸锅巴、肉汤泡锅巴，是早餐的风味食品。而老人用小罐煨饭，拌油盐肉碎，是老年的营养食品了。　　皖北地区群众多吃面食和杂粮，麦收季节时，皖北俗话是“滚子响，鏊子热。”群众主要是以麦面做成的各种面食品，其中有馍馍、烙饼、煎饼、油饼等。烙饼为群众最爱吃的，做法有多种多样，一是以烙饼扌卷菜或大葱吃；一是以两张饼中夹入烧熟的青菜、鸡蛋，叫菜盒子。再有把烙饼泡在汤中吃，称烫饼。还有把芝麻放面粉内，烙成饼，烤干后香而脆，称为干??。此外鏊子馍、锅坎

7、馍、包皮馍等，花样不少。收杂粮季节时，群众主食就有玉米打糊吃，还有玉米发糕、玉米粑粑；高粱也碾粉打糊，做饼；小米熬稀饭等。山芋则有蒸山芋、烤山芋、山芋稀饭，还晒成山芋干，收藏作为常年粮食。一般山芋干要拌一把黄豆合煮，传说易于消化。皖北俗话说：“红芋饭，红芋馍，离了红芋不能活。”近十年来，土地包产到户，群众饮食以面食为主，杂粮为辅了。　　餐次，也是一日三餐，农村是二稀一干，早餐是红芋汤或杂面糊或稀粥，午餐是干馍、豆杂面条汤，晚餐是山芋面疙瘩汤。也有吃两餐的，