长沙环境保护职业技术学院

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1、长沙环境保护职业技术学院学期授课计划课程名称有机食品生产加工技术实践使用专业食品营养与检测专业使用班级食品0731、0732总学时（节）理论学时（节）实践学时（节）32机动学时（节）计划制定人张滨2008年07月23日教研室主任20年月日系部主任20年月日注：本计划存教务处、教师所在系部、学生所在系部、任课教师各一份。授　课　实　施　计　划　表——————————————————教材名称何处出版第版共册本期教授第册日/月-日/月周次授课内容重点.难点节数9/10-9/142面包的制作掌握面包生产基本工艺流程及主要配方。29/

2、10-9/142面包的制作掌握面包生产基本工艺流程及主要配方。29/24-9/284豆奶生产技术掌握豆浆生产加工工艺流程及其关键控制点。29/24-9/284豆奶生产技术掌握豆浆生产加工工艺流程及其关键控制点。210/8-10/126酸奶的生产技术掌握家庭制作酸奶生产技术；了解酸奶一般生产操作过程。210/8-10/126糕点桃酥制作通过桃酥的制作，掌握酥点类糕点的制作工艺。210/22-10/268月饼制作掌握月饼生产基本工艺流程。2注：计划必须以2节课为一单元制定。授　课　实　施　计　划　表———————————————

3、———教材名称何处出版第版共册本期教授第册日/月-日/月周次授课内容重点.难点节数10/22-10/268月饼制作掌握月饼生产基本工艺流程。211/05-11/0910糖水桔子罐头掌握罐头制作的一般工艺流程及工艺参数。211/05-11/0910糖水桔子罐头掌握罐头制作的一般工艺流程及工艺参数。211/19-11/2312柑桔汁饮料掌握果汁饮料生产基本工艺流程。211/19-11/2312柑桔果冻掌握果冻生产基本工艺流程。212/03-12/0714盐水鸭制作通过盐水鸭的制作，掌握盐水鸭的制作工艺。212/03-12/071

4、4盐水鸭制作通过盐水鸭的制作，掌握盐水鸭的制作工艺。2注：计划必须以2节课为一单元制定。授　课　实　施　计　划　表——————————————————教材名称何处出版第版共册本期教授第册日/月-日/月周次授课内容重点.难点节数12/17-12/2116食品生产加工实训周自主开发设计加工食品3012/17-12/2117实践考核2注：计划必须以2节课为一单元制定。长沙环境保护职业技术学院学期授课计划课程名称有机食品生产加工技术实训使用专业食品营养与检测专业使用班级食品0731、食品0732总学时（节）30理论学时（节）实践学时

5、（节）30机动学时（节）计划制定人张滨2008年7月28日教研室主任20年月日系部主任20年月日注：本计划存教务处、教师所在系部、学生所在系部、任课教师各一份。授课实施计划表教材名称：（不指定教材）何处出版第版共册本期教授第日/月——日/月周次授课内容重点·难点教学手段节数12月17—12月2116食品开发工艺路线设计与原料准备食品开发工艺设计及可行性分析讲解612月17—12月2116食品开发加工食品加工讲解与现场操作612月17—12月2116食品加工路线修正及加工食品加工讲解与现场操作612月17—12月2116校内实

6、训基地现场作业现场作业现场操作612月17—12月2116校内实训基地现场作业现场作业现场操作612月17—12月2116校内实训基地现场作业现场作业现场操作612月17—12月2116考核考核方式改革：抽签现场作答。2注：计划必须以2节课为一单元制定。