江苏学前教育机构厨房设置标准征求意见稿

《江苏学前教育机构厨房设置标准征求意见稿》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、江苏省学前教育机构厨房设置标准(征求意见稿)（一）厨房设置要求项目设置数量2轨3轨4轨Ⅰ类Ⅱ类Ⅲ类Ⅰ类Ⅱ类Ⅲ类Ⅰ类Ⅱ类Ⅲ类主副食加工间111111111烹饪间111111111面点间111消毒间111111111备餐间11111111开水间111主副食库房21122二次更衣间111111111更衣室111教师烹调间1111（二）厨房配置要求项目配置数量2轨3轨4轨Ⅰ类Ⅱ类Ⅲ类Ⅰ类Ⅱ类Ⅲ类Ⅰ类Ⅱ类Ⅲ类主副食加工间荤菜水池操作台绞肉机素菜水池操作台货架刀具砧板冰箱灭蝇灯热水器淘米箩烹调间灶台烹调锅调理台蒸饭车排油烟机水池操作台灭蝇

2、灯不锈钢餐盆项目配置数量2轨3轨4轨Ⅰ类Ⅱ类Ⅲ类Ⅰ类Ⅱ类Ⅲ类Ⅰ类Ⅱ类Ⅲ类面点加工间水池操作台和面机烤箱打蛋机面粉车空调消毒间水池消毒柜热水器碗筷匙盘备餐间备餐台空调留样小冰箱消毒灯餐车开水间开水器主副食仓库货架二次更衣间水池消毒灯衣架更衣室衣橱办公桌空调送餐电梯食堂布局及设施配备1.    食堂加工间：洗菜池三个，体积不小于80厘米×80厘米，材料采用不锈钢，大理石水泥均可，切菜台台面采用不锈钢或木制品。2.    烹饪间：三眼灶台、水泥、不锈钢、大理石台面均可，有食品摆放桌，有专用调料柜或调料车。刀和砧板、勺有专门摆放地方。

3、3.    备餐间：餐台和消毒灯，用水泥、木制、不锈钢、大理石制作餐台均可。备餐间要有纱门纱窗，便于存放消毒碗筷和烧好的饭菜。4.    消毒间：洗碗池3个，体积不小于50厘米×50厘米，有热水装置，一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁，消毒柜用于碗筷清洗好后消毒，消毒好碗筷放入备餐间内保存。5.    食品库房：要有食品和用品货架，摆放食品货架要下不着地，左右前后不靠墙，有通风的门窗，并有纱门纱窗，有不锈钢或水泥储米柜，防止鼠咬、霉变。6.    更衣间：是炊事人员工作前的更易场所，每个人都有个人更衣柜，工作服和自己的衣服要分开

4、摆放，整洁、不凌乱。7.    面点间：有条件的园所设面点间，要注意各种机械设备的清洗，如绞肉机、和面机、切面机等，不锈钢点心制作台，擀面杖随用随清洗，蒸笼要定期清洗消毒。8.    开水间：有电热开水炉，但不和食堂相通，便于非食堂人员打开水。9.    教师就餐间：有条件可设，和食堂靠在一起，但不相通，有单独门，便于工作人员就餐。设施卫生要求1．地面与排水卫生要求。食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且应平整、无裂缝。排水沟应有坡度、保持通畅、便于清洗，排水沟出口应有符合本条第十二项要求的防止有害动物

5、侵入的设施。2．墙壁与门窗卫生要求。食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。(例如瓷砖、合金材料等)。门、窗应装配易于清洁的纱门及纱窗。3．屋顶与天花板卫生要求。天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或易于清洁的吊顶。二、使用和管理（一）、幼儿园应健全厨房各项管理制度。由后勤园长负责厨房及其设备的使用及管理，保健老师负责指导采购、验收、食品加工、食品留样、食品保管、餐具消毒、厨房卫生许可证及厨房人员健康证的把关工作。（二）、幼儿伙食应有专人负责，民主管理，建立伙食

6、委员会，伙委会有园领导、保健老师、炊事人员、会计、教师、保育员及幼儿家长组成。每月召开1次伙委会，共同研究幼儿的伙食问题，不断提高伙食质量。（三）、采购人员需在有食品卫生防疫部门颁发的营业执照、卫生许可证或具有卫生放心食品的定点单位购买食品。每次货物进园供货方必须提供食品检验证和无污染蔬菜证明。验收人员每天要严格把关，坚决杜绝劣质食品入园。库房保管人员及时整理库房，不让变质或过期食品流入厨房。（四）、厨房加工人员按程序工作：食品加工人员卫生要求：1、食品加工人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发不露帽外；操作直接入口食品时应带口罩；

7、不留长指甲，不涂指甲油，不带戒指。2、操作食品前，应用流水肥皂洗手消毒；不穿戴工作衣帽入厕。3、操作食品时不做有碍食品卫生的行为（如吸烟、挖鼻孔、掏耳朵等），不直接对着食品打喷嚏、咳嗽。4、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤洗换工作衣帽；不随地吐痰，不乱丢废弃物，不在操作间堆放私人物品。5、自觉遵守各项卫生制度，自觉把好食品卫生质量关。食品粗加工要求：1、操作间加工食品时应开启灭蝇灯，操作间纱门纱窗应随时关好。2、加工人员应认真检查代加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品，不得加工或使用。3、各种食

8、品原料在使用前必须洗净；荤菜、蔬菜应分池清洗；禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理；带皮水果进班前要清洗和消毒。食品切配要求：1、食品切配做到生熟分开，即用于加工食品的刀、砧板、桶、盆、筐、抹布等用具必须生熟分开使用，标志明显，定位存放，用后洗净，保持清洁。2、