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1、全脂加糖炼乳检验方法 中华人民共和国国家标准 全脂加糖炼乳检验方法 GB5418-85 Analyticalmethoodsforsweetenedcondensedwholemilk 本标准适用于以牛乳为原料,经杀菌后,添加砂糖、浓缩制成的产品。 1 样品的准备 样品罐(或瓶)经仔细地用温水洗净,揩干,置37℃全脂加糖炼乳检验方法 中华人民共和国国家标准 全脂加糖炼乳检验方法 GB5418-85 Analyticalmethoodsforsweetenedcondensedwholemilk 本标准适用于以牛乳为原料,经杀菌后,添加砂糖、浓缩制成的产
2、品。 1 样品的准备 样品罐(或瓶)经仔细地用温水洗净,揩干,置37℃保温10天后做细菌检验和感官鉴定。做化学分析的样品罐(或瓶),应在清水中将罐外洗刷清洁,开启后充分搅和,并立即将样品移入干燥并具有磨口玻璃塞的已灭菌的瓶中,待作分析用。 2 检验方法 水分的测定 方法一 仪器 a.带盖铝皿或带盖玻璃皿：直径60～70mm。 b.短玻璃棒。 烧杯。 容量瓶。 c.海砂(试剂用)成折叠滤纸条。 方法 称取50g(准确至) 样品于50ml烧杯中,加水溶解,注入250ml容量瓶中,将温度调准到20℃,加水至刻度,摇匀。吸取5ml于已烘至恒重的放
3、有10g海砂及小玻璃棒(或放有干燥折叠好的滤纸条)的铝皿中,在水浴上蒸干。在蒸干的过程中,应用小玻璃棒不时搅拌海砂。将蒸干的铝皿置于98～100℃的烘箱中烘3mim,取出,于干燥器中冷却25～30min,于天平称重后继续放入烘干箱中干燥1h,再冷却,称重,直至恒重(最后两次重量差不起过2mg)。 按式(1)计算其水分百分数。 5 W1+W×━━-W2 250 水分(%)=━━━━━━━━×100.........................(1) 5 W×━━ 250 式中：W--样品重,g; W1--空皿、海砂加小玻璃棒重,g;
4、 W2--空皿、海砂、小玻璃棒以及5ml稀释样品干燥后重,g。 方法二 仪器：同。 方法 取一铝皿(直径60～70mm),加海砂约10g和一只短玻璃棒,于98～100℃的烘箱中烘至恒重,向铝皿中称入约1g炼乳(准确至),然后加水5ml,搅匀。于水浴锅上蒸干,置于98～100℃的烘至恒重,最后两次称量的重是差不起过2mg。按式(2)计算其水分百分数。 W1-W2 水分(%)=━━━━━×100................................(2) W1-W 式中:W━━铝皿加海砂玻璃棒重,g; W1━━铝皿、海砂、玻璃棒以及样品重,9; W
5、2━━铝皿、海砂、玻璃棒以及样品干燥后重,g。 脂肪的测定 罗兹-哥特里法 仪器:同GB5413-85《乳粉检验方法》项。 2,试剂:同GB5413-85项。 方法 于50ml烧杯中称取样品3～4g(准确至),用少量水溶解,移入细脂瓶中,再以少量水洗涤烧杯一并转入瓶中,使瓶内容量为10ml左右,然后按GB4513－85项进行操作。 盖勃法 仪器:同GB5413-85内容。 2,试剂:同GB5413-85内容。 方法 用硫酸自动吸管向牛乳乳脂计中加入硫酸10ml,在50ml烧杯中称取样品约3g(准确到),用8ml水分数次将炼乳全部洗入乳脂计中,加异戊
6、醇1ml。以后操作同GB5413-85内容。 报告结果要标明测定方法。 巴氏法 酸法 仪器及试剂：同GB5413-85 项及项。 测定方法：取4～5g(准确至10mg)样品于50ml烧杯中,以下操作同GB5413-85项。 碱法(明尼苏达法) 仪器：同GB5413-85项。 试剂 明尼苏打试剂的配制： a.水杨酸钠：分析纯,200g; b.无水碳酸钠：分析纯,110g; c.氢氧化钠：分析纯,15g。 将以上三种试剂,用水溶解后,加水至1000ml,冷却后加入正丁醇100ml。 方法 称取样品4～5g(准确至10mg)于50m
7、1烧杯中,用14ml温水分数次溶解,移入乳脂瓶中,加明尼苏达试剂20ml,充分摇匀,放人80～90℃的水浴锅内,并不断地转动,在20～30min内看油层是否清楚,如已很透明了,离心5min,取出后分层清晰;加80℃热水乳脂瓶颈,再离心,2min,最后加水至刻度4％处,再离心1min(离心时离心因素应为350±50)。置65℃水浴中保温5min,读取脂肪柱所占格数。 脂肪百分含量的计算。 a×18 脂肪(%)=━━━×..............................(3) W 式
