食品检验工选择题

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1、食品检验工选择题食一、选择题（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。1.小麦粉粉色麸星的测定，须用（B）与试样对照比较来确定。A.普通粉B.标准样品c.等级粉D.高级粉2.使用电炉、马福炉和消煮器等电热仪器，不得（A），用后及时关闭。A.移动B.调温C.远离D.低温加热3.使用公共试剂、药品等，用后（C）。A.处理掉B.放到安全处C.放回原处D.自己保管好4.不经过均质的消毒乳，放置后会出现（D）。A.粘度减少B.粘度增加C.酸度增加D.奶油层5.乳制品的风味主要来自于（C）。A.乳糖B.蛋白质C.乳脂肪D.维生

2、素6.测定果蔬含水量时，果蔬中的结合水，在（C）℃以下不易烘干。A.100B.80C.70D.607.测定小麦面筋时，以水洗除面团中的（B）。A.蛋白质B.淀粉C.矿物质D.脂肪8.如果肉保存不当，发生腐败变质，肉的PH值就会（C）。A.变为酸性B.上升为碱性C.酸碱波动D.变稳定9.当溶液PH值为4.4～6.2时，甲基红由（C）变为黄色，称为甲基红的变色范围。A.无色B.黑色C.红色D.蓝色10.成品酸奶的乳清析出不能超过（B）%。A.1B.5C.10D.2011.测定果蔬含水量，若采用（D）干燥法则效果最好。A.30

3、～50℃B.50～60℃C.70～80℃D.真空12.腊肉的水分含量要求（D）%A.≤15B.≤60C.≤45D.≤2513.小麦面筋的质量测定，主要进行（A）的测定A.弹性B.粉色C.硬度D.含杂量14.植物油的质量好，表现为：（D）A.色深黄B.色浅C.味浓D.粘度大15.分析误差范围规定，一般成份，两次重复测定的相对偏差（C）。A.<0.1%B.<1%C.<5%D.<10%16.奶粉生产时，将原料乳浓缩至原体积的（C）为宜。A.1/2B.1/3C.1/4D.1/517.雪糕取出前的去霜液温度为（B）℃A.10B.2

4、5C.0D.4018.香肠的烘烤温度应在（D）℃A.30B.80C.100D.40～5019.果蔬含酸量的测定，常用的碱是：（A）。A.NaOHB.KOHC.Na2CO3D.NaHCO320.同一种植物油，酸价高的表明该植物油（D）。A.质量好B.营养成份高C.味道好D.质量差21.质量好的冰淇淋，其膨胀率为：（C）%。A.30～50B.20～30C.80～100D.50～7022.国标要求，原料乳的比重在（B）克/ml以上。A.1.080B.1.028C.1.080D.1.20023.食品中干物质测定时，真空干燥的温度

5、为：（D）为宜。A.10～20℃B.20～30℃C.90～100℃D.50～60℃24.酸奶在均质时，最佳温度为：（A）。A.60～70℃B.40～50℃C.20～30℃D.90～100℃25.经过加热最易丧失的是（C）。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D26.牛乳中的（B），可促进钙和铁等无机物的吸收。A.酪蛋白B.乳糖C.脂肪D.维生素27.香肠的亚硝酸盐含量要求在（A）mg/kg。A.≤30B.≤40C.≤50D.≤6028.测定果蔬蔗糖含量时，由于蔗糖不能与斐林试剂作用，需（D）。A.增加砂糖B.加

6、酸调节C.加水稀释D.将蔗糖分解29.在显微镜下观察，马铃薯、玉米小麦的淀粉粒形状（B）。A.差不多B.有大有小C.形状各异D.相同30.制作冰淇淋时，乳化剂（C）后加入。A.加盐B.加热C.用水浸泡或用油脂混合D.加糖31.酸奶发酵时间延长后，会出现成品（A）。A.酸度增加B.酸度降低C.粘度增加D.乳脂率增加32.食品中（A）的测定，常用凯氏定氮法。A.蛋白质B.碳水化合物C.维生素D.有机酸33.淀粉的脱水干燥，含水量到（D）%最合适。A.50B.40C.30D.2034.面包烘烤的温度为（B）。A.150→160

7、→180℃B.180→190→200℃C.200→190→190℃D.190→210→190℃35.冰淇淋的硬化温度为（B）℃以下。A.—10B.—25C.—5D.036.方火腿火腿肠的原料要求选择精瘦肉，脂肪不超过（C）%。A.1B.15C.5D.3037.测定果蔬中维生素C的含量时，用高速组织捣碎机捣成匀浆，如泡沫太多，可加数滴（D）消泡。A.甲酸B.辛醇（或乙醇）C.乙烯D.乙酸38.面包面团的发酵温度为：（A）℃A.29～31B.39～41C.49～51D.59～6139.在煎植物油时，使油色变黑，并产生泡沫的

8、是（C）。A.色素B.游离酸C.磷脂D.脂肪酸40.在冰淇淋冻结搅拌时，倒入的混合料占搅拌桶容积的（C）为宜。A.全部B.1/2C.1/4D.1/541.原料乳净化的目的是（C），A.破碎蛋白质B.破碎乳脂肪C.去掉细小杂质D.均匀42.干酪成品贮存湿度（A）%为宜。A.80～90B.60～70C.40～50D.20