饭店管理制度microsoft word 文档

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1、餐厅餐饮管理制度管理制度一、上午上班时间，9:30—14：00，下午上班16:30—21：30。二、每天的上班时间即为用餐时间，用餐时间不得超过20分钟，时间一到必须将餐具撤除。三、每天服务员必须将开水、锅底汤准备好。四、每天上午11:30、下午17：30，开始迎接客人，自己管辖区域没有客人的，继续在门口，没有特殊原因不得随便离岗。五、请假必须写请假条，不得无故离岗，无故脱岗一次扣除两倍工资且无全勤奖，无故脱岗第二次扣除三倍基本工资且无全勤奖，无故脱岗三次以上者予以开除处理并扣除20天工资及一切福利待遇。六、每天必须留值班

2、人员，轮流值班。当饭店总体少于或等于两桌时即为值班开始时间。在值班期间内将自己负责的工作范围内的桌子及卫生必须搞好，中午接听电话及随时上报饭店其他情况。七、每天早上必须开例会，做晨操。八、没有特殊事情，员工不得越级反映，下级发生错误，首先追究上级责任。九、每位员工试用期为10天，试用期内不合者，没有工资及一切报酬。一经录用，按照正常工资待遇执行。十、每位员工离岗，必须提前20天写辞职报告，辞职报告需经上级主管人签字认可，方可辞职。无故离职或没有辞职报告的员工，扣除20天工资及一切待遇。十一、不得将无关人员带入酒店及宿舍发现

3、一次罚款50元，情节严重者开除。13一、每位员工饭店压20天工资，作为员工制度履行保证金。二、厨房内不准吸烟，发现一次罚款20元。三、迟到5分钟以内罚款5元，迟到5分—10分罚款15元，迟到10分—15以上者罚款20元，迟到15分钟以上者算旷工，扣除50元。四、所有原材料近饭店必须各个物品所属人验收，发现问题及时反映，否则，造成不良后果自己承担。五、上班时间玩手机发现一次罚款15元。六、楼层设立明星服务员，每月评比一次，被评为明星服务员奖励200元。七、每一个台位，每翻一次台给该台的服务员提实收该台金额3%。八、每月19号

4、制作工资表，20号正式发工资。仪容仪表要求制度一、上班必须在上班前换好规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌。二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。13七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。八、不能当着客人的面做不雅观的动

5、作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷嚏应适当遮掩。九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。十、凡违反以上规定一次扣款10元，再次扣半天公休，三次扣一天公休。卫生工作制度A、个人卫生一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。三、大、小便后必须洗手。B、区域卫生一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶

6、要干净、无污渍。四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。七、各班组卫生分片包干到人，保持卫生清洁。每周二搞大扫除。13八、违反以上规定者，视情节轻重罚5—20元。九、客人用完餐，在不服务客人的情况下及时将用完餐的桌子撤台。劳动纪律一、提前十五分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来

7、。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款5—20元。五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人

8、取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—200元，后果严重者送往当地公安局。七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违