中厨原料采购标准

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1、中厨原料采购标准品名质量要求苦麦苗新鲜,无黄叶，无坏点，长约25cm红萝卜新鲜，个大，无坏点，每个重约0.5斤左右白萝卜新鲜，个大，无坏点，每个重约2斤左右菜心远新鲜，干水，无开花，长约18cm，心花12cm小塘菜新鲜，无黄叶，无坏点，直径5cm左右，无心生菜新鲜，无黄叶，无坏点，长约200cm无心奶白菜新鲜、无黄叶、无坏点、无心、直径5cm左右菠菜新鲜、无黄叶、无坏点、长约20cm大芥菜新鲜无叶、无坏点芥兰远新鲜、干水、无开花、长约18cm吕田芥菜新鲜、水干、无黄叶、无坏点、大颗、长约450cm油麦菜新鲜、

2、无黄叶、无坏点、水干、直径2cm、长约35cm油麦菜油麦菜新鲜、粗嫩、无黄叶、长约20cm娃娃菜包装靓、新鲜无坏点青红尖椒直身、个大、新鲜、色泽鲜艳、每个约1.5两、长约180cm彩椒新鲜、色泽鲜艳、大小均匀青瓜新鲜、身直、直径约4.5cm节瓜新鲜、鲜嫩、无畸形、每个约重0.6斤丝瓜新鲜、身直、鲜嫩、直径约为5cm、长约40cm凉瓜新鲜、身直、青绿、无坏点、每个约重0.8斤茄子新鲜、身直、鲜嫩、色泽鲜艳、直径约为6cm、长约为20cm金瓜形靓、扁球形、色泽均匀、每个约重3斤、直径约20cm云南小瓜新鲜、青绿、

3、无坏点、每个约重0.5斤、长约20cm日本青瓜新鲜、鲜嫩、青绿、无坏点、身直、直径约4.5cm、长约18cm兰豆新鲜、青绿、无污点、鲜嫩个大甜蜜豆新鲜鲜嫩、个大青绿无污点姜肉去皮、个大肉靓无坏点小葱干净、无黄叶、粗嫩、长约40cm蒜去皮、粒大饱满、无坏点芜茜鲜嫩、颗大无黄叶、长约8cm干葱头去皮、粗大饱满、无浸水、无坏点京葱水干、直身、青叶不超过15cm青蒜无黄叶、青绿、长约50cm、大小均匀韭黄大条、无坏叶无烂、长约30cm鸡比姑新鲜、无开伞、直径约为4cm、长约12cm、大小均匀茶树菇新鲜、大小均匀、直径

4、约为1.7cm、长约18cm杏鲍菇新鲜身直、无坏点、大小均匀、直径约为5cm、长约20cm鲜百合2头、包装靓（真空）洋葱紫色、每个约0.8斤、大小均匀土豆黄肉、无坏点、每个约重0.8斤、大小均匀粉葛新鲜、无坏点、无虫口、每个约重2.5斤莲藕新鲜粗壮、大小均匀、每个约重1.2斤鲜淮山新鲜、无坏点、无虫口、直径约7cm、长约50cm栗米去皮、无坏点、无虫口、新鲜个大、大小均匀番茄新鲜无畸形、色泽鲜艳红润、每个重0.5斤左右西芹新鲜、青绿、颗大、每个月重2.5斤西兰花新鲜青绿、短柄、无散花、每个约重1.5斤韭菜花新

5、鲜、鲜嫩、青绿、粗壮、长约30cm枸杞叶新鲜、叶大、无黄叶、长约40cm白果肉去皮、粗壮粒大栗子肉去皮、粗壮粒大、大小均匀番芜茜新鲜、青绿、无黄叶、大颗樱桃番茄新鲜个大、色泽鲜艳、大小均匀乐昌芋头紫色肉、新鲜无虫口、每个重约2斤肉类采购标准品名质量要求有皮、无皮五花肉新鲜无积血、三线、去头尾、肥瘦各半、不可薄于4cm肋排新鲜、有肉、梯形、去头尾肉眼新鲜、去边去尾、起成率不可低于8成牛琳干水、新鲜、下烂小、色泽红润光鸡（鸡项、扇鸡）新鲜、去干净毛、内脏无积血、无破皮。鸡项2.5斤/只、扇鸡5斤/只、光鸭、光鹅新

6、鲜去毛、去内脏、无积血、无破皮。鸭3斤/只、鹅7斤/只注：原料采购均按以上标准规格，如有变动或有新增原料按当天采购单说明为标准。点心部原料采购标准品名质量要求紫心番薯长15cm、直径4cm红心番薯长15cm、直径4cm连皮栗米新鲜、无虫口、无损坏、大小均匀、长约20cm芋头1公斤以上、无损坏菜心长18cm、直径12cm、新鲜无黄叶、无坏点生菜新鲜无黄叶、无坏点、长约20cm、无心肋排去头尾、梯形、新鲜无皮五花肉三线、肥瘦各半、每块约2斤左右、新鲜无皮肥肉头厚度4cm、新鲜、无积血芜茜新鲜鲜嫩、无黄叶、长约28

7、cm葱新鲜、无葱叶、鲜嫩长约40cm土鸡蛋新鲜、大小均匀味部原材料采购标准品名质量要求乳猪8-9斤肥身、无积血、无破皮光鹅去肛6-6.5斤、肥身、无打气、无积血、无烂皮光宪鸡去肛5-5.5斤、无积血无烂皮肋排去头尾、3.5-4斤/块无皮三线五花肉去头边、正方形、5斤/块鹅掌2两/只鹅亦2两/只牛展净展肉有皮三线五花肉去头边、正方形、5斤/块本文由：山西新东方烹饪学校提供