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1、中华人民共和国行业标准焦香糖果SB/T10020-92TechnicalconclifionforCaramelizedConfections━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了焦香糖果的产品分类的技术要求。本标准适用于3.1条所指的焦香糖果。2引用标准2.1GB317白砂糖2.2GB7718食品标签通用标准2.3GB9678糖果卫生标准2.4GB2760食品添加剂使用卫生标准3术语3.1焦香糖果以白砂糖、淀粉糖浆为主料、脂肪和乳制品为主要辅料,以高度乳化,并在加热熬煮过程中形成具有焦香
2、风味的固体糖块。4产品分类按加工工艺分为:4.1硬质类用3.1条所指的主料与辅料制成水分含量较低,质地坚脆,溶化缓慢,口感润滑的糖块。有可可味、咖啡味、椰子味、果仁味等品种。4.2胶质类用3.1条所指的主料与辅料制成有较强的韧性和咀嚼性,口感细腻的糖块。有可可味、咖啡味、水果味、果仁味、奶味等品种。4.3砂质类用3.1条所指的主料与辅料制成带部分微晶砂状,口感细腻,软硬适中的糖块。有可可味、咖啡味、水果味、果仁味、奶味等品种。5技术要求5.1原辅料要求5.1.1白砂糖:应符合GB317的规定。5.1.2食品添加剂:应符合GB2760的规定。5.2感官要求见表1
3、。表1──────┬──────────────────────────────项目│要求──────┼──────────────────────────────色泽│均匀一致,符合该品种应有之色泽──────┼──────────────────────────────形态│块形完整,表面光滑,边缘整齐,大小一致,厚薄均匀;无缺角裂缝,无明│显变形─┬────┼──────────────────────────────│硬质类│质地坚脆,剖面细腻,口感润滑；不粘牙,不粘纸；无较大气泡组├────┼─────────────────────────────
4、─│胶质类│表面及剖面光滑,组织致密,口感细腻,有较强的韧性和咀嚼性;不粘││牙,不糊口,不粘纸织├────┼──────────────────────────────│砂质类│组织紧密,结晶细微,分布均匀,口感细腻,软硬适中;不粘牙,不糊口,││不粘纸─┴────┼──────────────────────────────滋味气味│香气适中,滋味纯正,符合该品种应有的滋味及气味──────┼──────────────────────────────杂质│无肉眼可见的杂质──────┼──────────────────────────────最小单位包
5、装│包装紧密、端正;无破损,无反包,无重包,无糖屑粘连现象;标签端正,│标志内容应符合GB7718的规定──────┴──────────────────────────────5.3理化要求见表2。表2───────────┬─────────────────────────│要求项目├───────┬────────┬────────│硬质类│胶质类│砂质类───────────┼───────┼────────┼────────水分,％│≤4.0│5.5-9.0│5.5-9.0───────────┼───────┼────────┼────────还原
6、糖(以葡萄糖计),％│≥12.0│≥17.0│≥2.0───────────┼───────┴────────┴────────脂肪,％│≥3.0───────────┼───────┬─────────────────蛋白质,％│─│≥1.5───────────┼───────┴─────────────────│按销售包装标明的净重,≤100g,不得超过±5％│101-200g,不得超过±3％净重│201-500g,不得超过±2％│501-1000g,不得超过±1％│≥1001g,不得超过±0.5％───────────┴────────────────
7、─────────5.4卫生要求应符合GB9678的规定。━━━━━━━━━━附加说明:本标准由中华人民共和国商业部提出。本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心技术归口。本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心、上海汽水厂负责起草。本标准主要起草人杨景深、邹永生、范晓波、胡嘉鹏。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国商业部1992-08-14批准1992-12-01实施
