牡丹食材做法大全

《牡丹食材做法大全》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、一、1．牡丹花粥牡丹花（干）15克，粳米50克。将牡丹花研为细末，粳米淘洗干净；锅中加清水煎煮粳米为粥，待粥熟时，调人牡丹花，搅拌均匀即可。每日3次，连食7天。此粥具有通经祛瘀的功效，适用于闭经妇女食之。2．牡丹花溜鱼片鲜牡丹花1朵，鲜椒鱼250克，鸡汤、鸡蛋清、姜、葱各适量。将鲜鳜鱼用凉水泡l～2小时，捞出控干，切成3厘米长的段，片成薄片，放在碗内，加精盐、料酒、味精、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆；炒勺置火上，放人猪油，烧至五成热时，将鱼逐片下人炒勺滑透，然后倒人漏勺内，控去余油，牡丹花洗净控干，放人盘内，炒勺置底油加热，投人葱、姜偏炒出香味，倒人鸡汤、精盐味精、胡椒粉、料酒、湿淀

2、粉调成的稀芡；待汁爆起时，将鱼片、牡丹花瓣倒人炒勺内，滑炒几下，淋人鸡油，盛川盘内即成。此案具有益气补血，健脾养胃的功效，适用于妇；女月经不调，行经腹痛，虚劳赢瘦，肠风泻血等病症。3．牡丹花爆鸡条牡丹花1朵，生鸡脯肉200克，菜50究，姜、葱、蒜各适量。将牡丹花洗净切成粗条；鸡脯肉去掉老皮和筋，用刀切成条，放在碗内，加人精盐味精、料酒、鸡蛋清、湿淀粉，调匀上浆；香菜、葱、姜蒜分别切成丝；另用一碗将精盐、味精。料酒、醋、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉兑成芡汁；炒勺烧热，放人生油，烧至四成熟时，倒人鸡条用筷子拨散滑透，倒人漏勺内控出油；炒勺留少许油，将葱。姜炒出香味，倒人鸡条。香菜和兑好的芡

3、汁，翻炒几下，盛人盘内，撒上牡丹花即成。此菜具有活血行经，益精补虚的功效，适用于妇女月经不调，经行腹痛，气血虚弱，病后体虚等病症。4．牡丹花里脊丝去芯牡丹花2朵，猪里脊肉250克。牡丹花洗净切丝；猪里脊肉切成长3厘米长的细丝；用盐。味精、料酒、鸡汤、湿淀粉各少许兑成汁；炒勺烧热，放人猪油，烧至五成热时，加人里脊肉丝，炒散后烹人兑的汁；待汁收浓时，放人牡丹花丝，快速翻炒，盛人盘内即可。此菜具有活血养阴，益气润燥的功效，适用于气血虚弱，病后体虚，干咳，营养不良等病症。二、用料·白萝卜干80克·鸡蛋1个·猪肉50克·水500毫升·高汤1.5升·紫菜适量·食盐适量·鸡精适量·香油适量·

4、醋适量·白胡椒适量做法11、先将干燥燕菜用清水浸泡十分钟，使之完全软化22、鸡蛋打成蛋液，用平底锅煎成蛋皮33、煎好的蛋皮切成细丝待用44、猪肉切成丝，用少量蛋清、白胡椒、生粉腌制片刻55、倒掉浸泡燕菜的清水，注入高汤，大火煮开后，小火慢煮至燕菜软化，加食盐66、依次加入码好味道的肉丝和鸡蛋，用筷子拨散77、加入清洗干净的就紫菜88、倒入最为关键的白胡椒99、倒入香醋，略煮一分钟后关火。加入鸡精与香油即可10烹饪技巧111、浸泡干燥燕菜，可缩短煮的过程，并且能更好地除去白萝卜的腥味。122、顺丝切猪肉，负责有可能咬不动。133、白胡椒与醋两者缺一不可，少了就失去水席的特色风味。

5、144、醋最后放，略煮，去除其尖酸味，留香。15菜品特色16洛阳，有着五千年文明史的古老城市；自夏朝开始十三个朝代先后在此定都的千年帝都；享有“洛阳牡丹甲天下”美誉的魅力花都；中国最休闲的城市之一……对于洛阳的赞美太多。然而，对我而言，它的意义是：故乡。1故乡是什么？它是你飞的再高再远，最终想要回归的唯一的落点；它是你看过无数风景后，依然惦念的泥土的芳香；它是你尝过数不尽的珍馐后，最爱的仍旧是妈妈煮的家常……它是每个石缝中凝结的故事，是几百年前早已深埋的血脉情长。2人们只道“洛阳牡丹甲天下”，却不知这牡丹不只在枝头也在百姓家的饭碗中，不只用来赏心悦目，也能化入柔肠。碗中牡丹便是

6、水席的头牌名菜——牡丹燕菜。3牡丹燕菜，原名洛阳燕菜，有一段与女王武则天相关的传说。但我更愿意提及周恩来总理赐名的过程。1973年周恩来总理陪同加拿大总理到洛阳访问，宴请宾客的席间，见此燕菜便道：“洛阳牡丹怎么飞到桌子上来了？”经由酒店服务人员讲解后，周总理笑着说：“‘洛阳牡丹甲天下’，菜中也能生出牡丹花。应该叫‘牡丹燕菜’。”从此，牡丹燕菜因总理“赐姓”名声大噪。4然牡丹燕菜用料虽非罕有的山珍海味，做法却是考究的，更考量师傅的刀工。先将白萝卜去皮切成细如毛发的丝状，再经洗、蒸、晾晒等繁复过程。烹煮时，用高汤浸泡，文火慢煮，再加入肉丝、鱿鱼丝、蛋丝、火腿丝等物提鲜，以胡椒、醋调

7、出酸辣滋味。如此一来，制好的燕菜入口轻柔微韧，丝丝甜味，却不见半分腥气。1儿时的餐桌并不常见牡丹燕菜，因其费时费事，一般得提前半天准备。若是待客之用，不免需更加用心，若是自家人随便吃吃，则会粗略省事些，只用鸡蛋、紫菜、肉丝几样家庭常备材料陪衬，或者有些做菜的边角料，一并处理了。口味酸辣下饭，即汤亦菜，暖心护胃，所以也成了很令人怀念的童年味道。2北方的美食大抵多来自坊间，因此少了些精致，多了家常味道。离家多年，对好多吃食牵肠挂肚，牡丹燕菜虽不为最贪恋的，却是最具代表性的，因名字中注入故乡风情，