公司操作性前提方案（OPRP）

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1、内蒙古畜牧有限责任公司操作性前提方案（OPRP）文件编号：MBWJ-29-03-2012编制部门HACCP小组审核：批准：生效日期：年月日16内蒙古畜牧有限责任公司修改号1/A操作性前提方案（OPRP）页次11.加工用水（冰）的安全1.1水源：本厂使用的水源是深井水，各项指标均符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》。1.12供水设施：供水设施完好，一旦损坏后立即维修。1.2.1工厂使用的供水设施保持完好，不同用途的水管用标识加以区分。公司设备维修部门和品控部均备有完整的供水网络图及污水排放图，以便日常对生产供水系统的管理和维护。1.2.2生产车间各出水口均需进行编码，冷水

2、用“蓝色数码”进行标识，热水用“黄色数码”进行标识，冷水、热水管均要标识清晰、明显。1.2.3车间内使用的软水管为无毒的材料制成，不能拖在地面上使用，用后放置在专用架上。1.2.4车间生产用水：由泵从水源井抽至过滤器，经过滤后直接使用。1.2.5车间内的废水排放由清洁区流向非清洁区，清洁区的水有专门的排水通道流出，非清洁区的水也有专门的排水通道直接流入污水处理管道，污水处理与生产车间保持一定的距离，并且符合国家环保部门的规定和防疫要求，污水经处理后必须达到国家排放标准后方可排放。1.2.6车间的水管装有水封，地沟与外界接口处有水封盒防虫害装置。1.3监控频率：1.3.1每年由市卫生

3、防疫站二次取样进行全项分析，并出具检测报告。微生物指标（GB5749-85）:细菌总数＜100个/ml大肠菌群不得检出16内蒙古畜牧有限责任公司修改号1/A操作性前提方案（OPRP）页次21.3.2蒸汽管道清洁卫生、无污染，符合车间加工卫生要求。1.3.3生产部对供水设备（包括水过滤器）的清洗情况进行检查每周一次，并填写在《管道检查记录》上。1.4纠正措施：1.4.1供水系统损坏受污染的情况下，立即停止生产，判定是何时损坏的，同时将此期间内生产的产品进行安全评估，以保证产品的安全性，只有当水质符合国家饮用水标准时，方可重新生产。1.4.2水质检测不合格时，立即停止生产，将此期间的产

4、品进行安全评估，品管部制定消毒方案，并连续监控。只有水质符合标准时，才可重新生产。1.4.3地沟与外界接口无水封口及防虫害装置的应及时加上。1.4.4污水处理设施出现问题时，立即停止污水排放。当所有处理污水的系统正常运转后，方可进行污水排放。1.5记录：市卫生防疫站提供的《水质检测报告》供水网络图《管道检查记录》1.食品接触面的状况和清洁2.1所有表面与食品接触的设备、工用器具、加工人员的手及手套、工作服应清洁卫生。2.2加工设备、设施及工器具：产品传送带、链条、电击晕设备、淋漓血槽、电子称、架车、牛体传送带、去膜机、真空包装机、案台、速冻盒、刀子、镊子、刀棍、内包装等都采用不锈钢

5、或无毒塑料制成，完好无损，工具表面光滑，无凹陷或裂痕，易于清洗消毒，盛放产品的容器不得接触地面。2.3手套：手套要无毒，无味，颜色易与工序产品的色泽区别明显，为耐腐蚀、耐油蚀的材料制成，松紧适度易于清洗，日常加工过程每2小时消毒一次。使用手套，有专门发放记录。16内蒙古畜牧有限责任公司修改号1/A操作性前提方案（OPRP）页次32.4工作服：用浅色易洗涤材料制成，穿着必须按程序进行：口罩→发网→帽子→上衣→下衣→水靴，工作服穿着要紧凑，防止头发外露。2.5控制与监测：2.5.1加工人员手部卫生清洗消毒程序：清水冲洗→洗手液进行清洁→清水冲水→0.2%过氧乙酸浸泡消毒30秒→清水冲洗

6、→吹干。消毒后的手不得乱动与工作无关的地方。2.5.2工作服的清洗消毒A、工作服由洗衣房每天统一彻底清洗一次，不同区域的工作服分开清洗，班后由各班统一收取，由专人运到洗衣房。工作服清洗干燥后送到更衣室进行紫外线消毒。B、工作服清洗消毒的程序是：案台、筐、托盘、称、推车、地面班后：清水洗净残留物→热碱水刷洗→清水刷洗→75%酒精消毒→清水清洗案台班前：清水冲洗屠宰刀、棍、刀子，82度热水杀菌30分。2.5小时一次。白脏间：刀棍、刀具每2小时用75%酒精杀菌一次。2.5.4：1）输送带、转盘、架子、去膜机、电子称碱水清洁→过氧乙酸0.5%消毒→清水清洗滑道（过氧乙酸0.5%消毒、清水清

7、洗）半年一次。2.5.5真空包装机、非真空包装机消毒程序：班前：湿布擦拭班后：湿布擦拭→过氧乙酸0.5%进行喷雾消毒16内蒙古畜牧有限责任公司修改号1/A操作性前提方案（OPRP）页次42.5.6待宰圈清洗消毒程序班前、班后：过氧乙酸0.5%消毒、清水冲洗2.5.7电击晕设备消毒程序：班后：擦拭→0.5%消毒进行喷雾消毒2.5.8墙壁、灯具、门窗、天棚清洗消毒程序：班后：2米以下墙壁用高压枪冲洗灯具、天棚、2米以上墙壁每年清洁一次门窗每月清洁一次清理顺序：门、窗由上而