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1、美麦、加麦、澳麦——品质分类及简称美国（美麦）美国为世界最重要的谷物输出国，其谷物生产地主要集中在北中部各州小麦的生产依种植之品种、季节和商业用途分为六种：HRW——硬红冬麦（Hardredwinter）产量约占全美43％，蛋白质含量在10.5％～14.0％主要用于制作面包用粉和酦酵性食品。HRS——硬红春麦（Hardredspring）产量占全美21％，蛋白质含量约于12.5％～15.5％主要用于制造面包用粉。SRW——软红冬麦（Softredwinter）产量占全美19％，蛋白质约10.0％～11.5％，主要用于蛋糕、饼干、点心

2、等用粉。HW——硬白麦（Hardwhite）产量仅数十万公吨，但应市场需要正持续扩大产量中，蛋白质含量约12％～15％，主要用途为面包、面条用粉及酦酵性食品。SW——软白麦（Softwhite）产量较少，与上述硬白麦共计占全美12％，蛋白质为8％～13％，主要用途为面包、饼干、海绵蛋糕类和面条等。Durum——杜伦麦（Durum）占全美小麦5％，蛋白质约12％～15％，主要用途为通心面、通心粉制品和义式面条等。加拿大（加麦）加拿大小麦品质分级大致与美国小麦标准相近，其分类以生产地为主：CWRS——西部红春小麦（CanadaWeste

3、rnRedWheat）：为硬质小麦，蛋白质含量高（12.5％～14.7％）磨粉与烘焙性质良好，可以单独或混合使用，适合于制作方形面包、法式硬面包、扁式面包及馒头。CPSR——大平原红春麦（CanadaPrairieSpringRedWheat）：为一种半硬粒小麦，其面团筋力中等，蛋白质含量11％，磨粉性良好，特别适用于制作硬式面包，也可以制作扁式面包、面条、馒头以及硬式饼干等。CPSW——大平原白春麦（CanadaPrairieSpringWhiteWheat）：其磨出的面粉具有中等面筋力，蛋白质13.3％，可以单独或与其他面粉混合

4、以制作各种面条，尤其适于制作方形面包和查皮大饼（Chapattis）。CSWS——西部软白麦（CanadaWesternSoftWhiteWheat）：具有良好的磨粉特性，蛋白质含量在9％～10％间，其面团筋力较弱，非常适合制作曲奇、甜饼、饼干及脆饼，也可以与其他面粉混合制作方型面包、面条、馒头和饺子。CWES——西部特强小麦（CanadaWesternExtraStrongRedSpringWheat）：面粉筋性强，蛋白质含量12.5％，可与其他面粉混合作为各种高品质的面包专用粉。该小麦的麦粒硬度比西部红春麦硬度更高，因此润麦时间

5、较长，可提高出粉率，其面粉适于制作面包、面条以及冷冻面团等。CWRW——西部红冬小麦（CanadaWesternRedWinterWheat）：蛋白质含量中等（11.2％）麦粒坚硬，面团筋力强，磨粉性质良好，出粉率高，所碾之面粉灰分低，色泽度好，适于制作法式梭子面包及一些特殊面条。CWAD——西部杜兰小麦（CanadaWesternAmberDurum）：面团筋力非常高，蛋白质含量12.5％，所制作的义大利面包色泽金黄，也是制作高级食品──古思古思（Couscous）的优质原料。CWSWS——软白春麦（CanadaWesternSo

6、ftwhiteSpringWheat）CWHWS——硬白春麦（CanadaWesternHardwhiteSpringWheat）澳大利亚（澳麦）澳洲小麦主要种类有六种：APH——优等硬粒小麦（PrimeHardAustralianWheat）是澳洲品质最佳的高蛋白质，蛋白质含量高于13％杂质低于0.13％面粉率76.7％含灰量0.44％颗粒晶莹、易于碾磨，所碾制的高品质面粉适于制造面包及中式食品，如与其他类蛋白质小麦混合，可用于制作各种烘焙食品与面条。AH——硬粒小麦（HardAustralianWheat）蛋白质含量在11.5％

7、～13％杂质低于0.17％面粉率76.1％含灰量0.47％，颗粒饱满，吸水性良好，最适宜制造各种烘焙食品，如欧式面包、中东扁平面包及中式蒸制食品之馒头、包子。APW——优等白小麦（PremiumWhiteAustralianWheat）是一种硬粒小麦，蛋白质含量高于10％杂质低于0.17％面粉率76.2％含灰量0.46％非常适于制作各种亚洲烤制食品与面条，包括福建面、方便面、新鲜面条，同时也适于制作各种面包。ASW——澳洲软粒小麦（AustralianWheat）谷质硬度中等，蛋白质含量10％以下，杂质低于0.17％面粉率76.2％

8、含灰量0.46％碾磨方便，所制之面粉用途极为广泛，如欧式枕形面包，印度面饼，亦适合制作各种蒸制食品如包子等。AS——软粒小麦（SoftAustralianWheat）为百分之百密穗小麦，蛋白质含量低于9.5％杂质0.23％面粉率73.