以文化引领餐饮企业发展

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1、以文化引领餐饮企业发展饮食文化在一定程度上反映着一个国家和民族物质文明和精神文明的发达程度。作为全国餐饮行业组织的中国烹饪协会，自成立以来，始终把餐饮文化建设放在重要的战略地位，他们积极配合各级政府机构，团结各级行业协会，带动众多餐饮企业，做了大量行业文化建设方面的工作。春节前夕，中国烹饪协会会长苏秋成接受了本报记者的专访，谈了烹饪协会在推动行业文化建设和餐饮产业发展方面的几点体会。　　苏秋成说，当今时代，文化与经济相互渗透与融合日益深入。从一定意义上讲，没有文化的饮食就没有魅力，饮食与文化有着天然的不可分割的联系，文

2、化要素已经渗透到餐饮业发展的全过程和方方面面，两者相互融合，相得益彰，密不可分。传统技艺、食俗、节庆等文化资源日益成为餐饮业发展的基础资源。“因此，我们首先要将饮食文化建设列入行业的重要工作范畴。要通过餐饮文化建设提升我国餐饮行业的整体素质，加强餐饮行业文化基础建设，重视餐饮企业文化建设，参与公共文化服务，推进诚信建设，完善职业道德体系；要打造中国餐饮业国家非物质文化遗产框架，力争使中国餐饮进入世界非物质文化遗产名录，推动中国餐饮走向世界，提高中国餐饮文化国际竞争的软实力，使中国美食成为全球共享健康食品、使中国烹饪理念

3、成为世界餐饮主流文化”。　　增强品牌意识推动中国餐饮走向世界　　近年来，烹饪协会坚持思想理论创新，引领全行业准确把握餐饮业发展的时机，及时抓住重大问题，总结新鲜经验，对餐饮行业核心价值体系做出了初步探索。　　苏秋成对记者介绍，为发掘传统饮食文化的底蕴，协会根据历史和现实影响，培育了一批菜系之乡和饮食文化名城、名镇、名街、名店和名菜、名点、名小吃。这些品牌不仅在历史上有着重要影响，在饮食文化的弘扬上也做出了突出贡献，而且一直延续到现在，仍然对餐饮业发展和饮食文化建设起着标志性、示范性作用。　　饮食文化是人类文明的一个重要

4、组成部分，也是地域文化的重要一环。充分利用好地方特色资源，办好一个特色文化节庆活动，不仅能促进文化的交流，还可以推动城市经济的发展，丰富人们的物质生活和精神生活，对提高城市文化品位，打造城市品牌具有不可估量的重要作用。因此，协会多年来在不同地区，会同各级政府部门、各省、区、市协会举办各种类型的美食节庆活动，对继承弘扬和创新发展传统饮食文化、促进当地的文化生活及经济发展，起到了很好的作用。ofwork,relationships,needandpossibility,putqualityfirst."Improvestr

5、ucture",referspartycarefully".IsamustadheretotheindividualabsorptionTheprincipleofthedevelopmentofamatureone,andstrictlyperformintheadmissionprocedure,topreventthePartymember　　为树立行业品牌的意识，宣传行业榜样的作用，协会每年都在进行年度餐饮百强企业的评选活动。目前，这一活动不仅在行业的影响越来越大，而且还成为了广大新闻媒体关注的行业标志性活动。

6、另外，由《餐饮世界》杂志开展的年度十佳企业、十大人物评选，也越来越受到业内外广泛的关注。　　中国餐饮“走出去”是国家“走出去”战略的重要组成部分，也是我国餐饮业发展的必由之路。苏秋成说，目前中餐在海外的整体宣传和推广较为缺乏，使得外国民众对中国饮食文化缺少全面的了解，加上西方少数媒体别有用心的报道，在一定程度上误导了当地民众，损害了中餐的形象，不仅使得海外中餐发展受到很大限制，更使中餐“走出去”步履维艰。　　为了消除国外民众对中国饮食文化和中餐的隔阂与误解，协会一直强调以更加开阔的视野、更加博大的胸怀对待外来饮食文化，

7、学习借鉴一切有利于我国餐饮业发展的有益经验和优秀成果。协会每年都积极组织国内的餐饮企业赴海外参观考察，精心设计参观内容，力争有所收获。同时，协会还热情传播三资企业先进的经营管理理念和机制，与外国餐饮机构、企业保持着良好的合作关系，为他们进入中国市场提供便利，也为中餐企业“走出去”牵线搭桥。2010年，协会在法国巴黎成功举办了中国美食节，引起轰动，受到法国官方、联合国教科文组织、200多个国家的与会代表、当地餐饮业社团和民众的称赞和欢迎；2011年，在意大利成功举办了欧洲中华美食节活动，展示了精湛的中餐技艺，促进了东西方

8、烹饪文化的交流。此外，受国务院侨办委托，协会还多次组织中国厨艺绝技表演团赴世界各地慰问海外侨领，展示丰富多彩的中国饮食文化。2012年协会将借助孔子学院平台在海外加大中餐文化传播力度，多种形式弘扬中国饮食文化，提升中国文化软实力。　　助推优质服务加快餐饮企业申遗步伐　　苏秋成表示，为全面贯彻落实十七届六中全会精神，今后协会仍将以促