有关真功夫资料的摘选

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1、营销战略包含三个方面的具体内容,一个是目标市场,一个是市场定位,还有一个是营销组合。2012年,真功夫计划在全国范围内推出70家采用新一代“中国味道”餐厅设计方案的新店。此举称是为强化本土快餐在传承中国饮食文化上的独有优势。“其实像麦当劳、肯德基这样的洋快餐对于中国人而言更多是享受和求乐的功能,并不能真正满足国人的日常餐饮需求。”姚学正认为,洋快餐真正的消费群体一般为青少年,他们去麦当劳、肯德基大多数时候是为了聚会,而洋快餐店的氛围正符合其需求。数据显示,早在2009年,以中小企业为骨干的中式快餐

2、就已经占据了快餐行业营收的70%以上的市场份额,其年增长率亦接近30%,其余20%左右的快餐市场份额基本上是肯德基和麦当劳的天下。然而也就是这样的成绩,目前为止尚未有一家中式快餐企业可以叫板肯德基、麦当劳,中式快餐整体上呈现出“产品强、品牌弱”的状态,整体实力远落后于洋快餐。1996年11月,第一家乡村鸡(后改名为乡村基)快餐厅在重庆群鹰广场开始营业,2007年9月,成功获得红杉、海纳二大风投发展资金,为其进一步的壮大提供了充足的资金保障。2008年9月,乡村基中央配送中心建成投入使用,开始了标准

3、化之路。2010年9月28日,纽约证券交易所挂牌上市,成为第一家在美国证券市场上市的中国餐饮企业,截至去年4月,乡村基在西南地区分店数已达138家,成为西南市场快餐占有率第一品牌。从2004年“真功夫”品牌商标创立至今,短短7年的时间,真功夫在上海、北京、广州、深圳等地的直营店已超过250家。然而像“乡村基”和“真功夫”这样,可以在洋快餐压力下突围而出的连锁型中式快餐企业,在整个中式餐饮行业中还只凤毛麟角。“中式快餐之所以无法做大做强,主要归因于其一直在模仿洋快餐的经营理念,以及无法做到‘标准化’

4、管理。”姚学正表示,现在很多中式快餐餐厅在经营模式上喜欢照搬洋快餐的模式,无论是其就餐环境或者服务理念上,总让消费者有种“似曾相识”的别扭感。有些中式快餐连锁企业虽并未模仿“洋”theprovisionsofelectricpowerconstructionengineeringqualitysupervisionandquality...2.4.1.1theunitworksacceptancerateof100%,thequalityevaluationofatotalscoreof95ora

5、bove;2.4.1.2regulatedWeldingNDTinspection100%,regulatedweldingapassingrateof>99%,andweldbeadappearance;2.4.1.3boilerhydraulic模式,其经营之痛则在于无法达到“标准化”。标准化对于连锁企业而言就如同产品模型和制造性企业的关系,只有确定了一个模型,才能进行不断的复制生产。现在也有很多中式快餐行业开始将餐饮与文化融合在一起,这样的模式也能吸引到一定的客源,是未来中式快餐行业的主攻方

6、向。”姚学正对记者说。事实上,自从洋快餐进入中国,其高脂肪和高热量的缺点就一直备受诟病,加上自2005年以来爆发的“苏丹红”、“反式脂肪酸”、“儿童肥胖症”等食品安全问题,洋快餐的形象已经大打折扣,甚至被归类为“垃圾食品”。毫无疑问,随着中式快餐技术管理上的不断改进,以及人们对于餐饮健康理念的与日俱增,中式快餐行业迎来了一个与洋快餐竞争的突破口。 三、中式快餐连锁店营销战略建议1.产品开发战略。产品内容上的不同是中式快餐与西式快餐最大的分别。中式快餐要想进行根本性的改革必须要致力于开发新产品。我国

7、身为四大文明古国之一,饮食文化博大精深,源远流长,很多地方的小吃都有很庞大的消费群众,对其进行二次开发,加以适当改进,这些制作简单的传统食品就会具有投入快餐市场的可能性,例如云南的过桥米线,兰州的牛肉拉面,西安的米皮等等。除了这些以外,不少家常菜的制作方法简单,可先将其制成半成品,采用这种预先加工的形式来缩短烹饪的时间,与其他食品形成有机组合,多种套餐系列就能进入中餐快餐市场。如桂林的餐厅经营者在湖南主营盖饭,但湖南人爱湘菜,所以推出许多符合湖南当地口味的套餐系列。开发中式快餐食品有三个方面的问题

8、需要特别注意:第一,食品要具有绿色营养。在开发新产品的过程中要利用好中国丰富的饮食文化,仔细研究饮食中对人体的养生治疗的作用,重视营养配餐,以此形成自身独有的特色产品--自然、纯净、健康的绿色快餐,同时,打出“绿色食品”的口号也利于餐厅对于品牌的建立,通过肯德基、麦当劳等西式快餐,我们就能看出品牌对于企业的重要性。第二,实现产品的标准工业化。在尽可能的情况下,使用现代化机器厨房设备来规范烹饪的流程,以此来取代以前的全人工操作,减少人的发挥失常等主观因素而带来的质量差异。第三,不断进

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