食品安全操作规范

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1、食品安全操作规范　　篇一：餐饮服务食品安全操作规范(国食药监食[XX]395号)　　国家食品药品监督管理局关于印发餐饮服务食品安全操作规范的通知　　国食药监食[XX]395号　　各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，北京市卫生局、福建省卫生厅：　　为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》《食品安全法实施条例》、、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，国家食品药品监督管理局制定了《餐饮服务食品安全操作规范》，现印发给你们

2、，请遵照执行。对于在设臵检验室、配备检验设备设施和检验人员等方面未达到本规范要求的集体用餐配送单位，应于XX年8月31日之前达到相关要求。　　附件：1.餐饮服务提供者场所布局要求　　2.推荐的餐用具清洗消毒方法　　3.推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法　　4.餐饮服务预防食物中毒注意事项　　5.推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法　　6.餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项　　国家食品药品监督管理局　　二〇一一年八月二十二日　　餐饮服务食品安全操作规范　　目录　　第一章总则.........................

3、.............................-1-　　第二章　　第三章　　第四章　　第五章　　附件1　　附件2　　附件3　　附件4　　附件5　　附件6　　机构及人员管理..............................................-4-场所与设施、设备............................................-6-过程控制...................................................-13-附则............

4、.........................................-21-餐饮服务提供者场所布局要求.................................-22-推荐的餐用具清洗消毒方法...................................-24-推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法...................25餐饮服务预防食物中毒注意事项...................................26推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法...........

5、..................29餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项...........................30　　餐饮服务食品安全操作规范　　第一章总则　　第一条为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，制定本规范。　　第二条本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。　　第三条餐饮服务提供者的法定代

6、表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。　　第四条鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理体系，不断提高餐饮服务食品安全管理水平。　　第五条鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的条件。　　第六条本规范下列用语的含义　　（一）餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。　　（二）餐饮服务提供者：指从事餐饮服务的单位和个人。　　（三）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的提供

7、者，包括火锅店、烧烤店等。　　特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。　　大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。　　中型餐馆：指加工经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。　　小型餐馆：指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就

8、餐座位数在75座以下（含75座）的餐馆。　　（四）快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供　　就餐服务为主要加工供应形式的提供者。　　（五）小吃店：指以点心、小吃为主要经营项目的提供者。　　（六）饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主