海参多肽的抗氧化性能研究

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1、第26卷第2期OOD＆MACHINERYVo1．26。No．22010年3月霉■t蕊≯掌Mar．2010海参多肽的抗氧化性能研究AntioxidantactivityofpeptidefractionsfrOmseacucumberproteinhydrolysates王静张京楼王铎喜河锺明。金海珠WANGJingZHANGJing—lou。WNGDuo—xi。HEJong—ming。JINHai—zhu(1．烟台大学食品科学与工程研究所，山东烟台264005；2．烟台鸿润海洋生物科技有限公司，山东烟台264003；3．韩国新罗大

2、学校生命工学科，韩国釜山617736)(1．InstituteofFoodScience＆Engineering，YantaiUniversity，Yantai，Shandong264005，China；2．YantaiHongrunOceanSci—TechCo．，LtdShandongYantai，Shandong264000，China；3．Department0fBioscience&BiotechnoZ0g，SillnUniversitKorn，B甜sn617736，Korea)摘要：利用海参自身的蛋白酶使其机体自溶，研

3、究酶解液中betweentheamountofpeptidesandantioxidantactivity．不同分子量的海参多肽的抗氧化活性。采用超滤膜将海参Keywords：polypeptide；molecularweight；ROS；antioxidantproperties；chemiluminescencemethod酶解液分级分离，得到SPHI(>10kDa)、SPHII(5～10kDa)、SPHIll(3～5kDa)、SPHIV(<3kDa)4个分子量范围的海参多肽。采用化学发光体系，通过测定不同分子人体在正常的生理

4、代谢过程中会产生少量的含氧自由量海参多肽清除·0H／oz一·／H0的ICs。，比较不同分子基，如0·、·OH和Hz0z等，体内的自由基总处于不断量海参多肽的抗氧化性，以Vc做阳性对照。结果表明，4种产生与消除的动态平衡中。少量的氧自由基不但对人体构组分对3种活性氧(ROS)的清除能力均强于Vc，4种组分对不成威胁，而且还可以帮助传递维持生命力的能量，增强免3种活性氧的清除顺序分别是SPHIV>SPHIII>SPHII疫力，消除炎症，抑制肿瘤等。但如果人体内自由基的数量>SPHI。说明海参多肽对3种活性氧均有良好的清除效果，并呈现量

5、效关系。过多，就会攻击蛋白质、脂质、DNA等生物大分子，破坏细胞关键词：海参多肽；分子量；自由基；抗氧化；化学发光法结构，干扰人体的正常代谢活动，引起疾病，加速人体衰老进Abstract：Toidentifytheantioxidativepeptidesofdifferentmolecular程l_1]。基于人体衰老的自由基学说，近2O年来，活性氧和自weightfromtheseacucumber，gelatinwashydrolyzedbyanautolyt—由基的研究成为现代生命科学的前沿和热点，筛选和评价高icproce

6、ss．Seacucumberframeproteinhydrolysate(SPH)wasfrac—tionatedaccordingtothemolecularbasisintofourmajortypesof效低毒的抗氧化剂已成为生物学、医学和食品科学研究的新SPHI(above10kDa)，SPHII(5～10kDa)，SPHIII(3～5kDa)趋势。andSPHIV(below3kDa)usinganuhrafihration(UF)membrane研究发现海洋生物蛋白经酶解处理后会产生具有抗氧bioreactorsys

7、tem，respectively．TheantioxidantactivityofSPHs化功能的活性肽。WuHC等[2分别用自溶法和商业用酶W3ScomparedbydeterminingtheICs0(halfinhibitc0ncentration)a—gainstsuperoxideanion(Oz·)，hydroxyradical(·OH)andhy—法酶解鲭鱼蛋白，得到了3种活性多肽，它们能抑制亚油酸drogenperoxide(H202)usingchemiluminescence(CL)．Anatural的自动氧化

8、，对DPPH也表现出很好的清除效果；JunSYantioxidant，ascorbicacidwasusedaspositivecontro1．TheSPHs等l3从金枪鱼的水解产物中分离得到了多种抗氧化活性肽。havehigherantioxid