社区与家庭营养师教学计划

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1、《社区与家庭营养师》教学计划一、教学目的为了使居住在各社区的人们能够合理营养与平衡膳食，提高居民的身体素质，促进社区卫生的发展。本书要求了解基础营养素及其作用，各类食物的营养价值。重点掌握合理膳食与营养搭配、社区营养调查与咨询。能够熟练应用家庭各年龄段人群的营养需要与膳食指导、家庭烹饪与营养保健。促进青少年的生长发育、智力发育；减少老年人常见疾病，延长寿命，促进健康。二、学时分配100学时（其中面授90学时、辅导及考试10学时）。三、教学内容及其要求第一章营养素及其作用（18学时）（重点）第一节能量一、能量单位和能量系数二、人体能量消耗三、能量计算四、能量供应第二节蛋白质一、氨基酸1、

2、氨基酸的分类2、氨基酸模式和限制氨基酸二、蛋白质1、蛋白质的分类2、蛋白质的生理功能3、蛋白质的营养学评价4、蛋白质营养不良及营养状况评价5、蛋白质参考摄入量及食物来源第三节脂类一、甘油三酯（一）甘油三酯：脂肪的主要生理作用（二）脂肪酸：1、脂肪酸的分类2、必需脂肪酸3、脂类的营养学评价二、磷脂三、胆固醇四、脂类代谢五、脂类的食物来源及供给量第四节碳水化合物一、碳水化合物的分类二、碳水化合物的生理功能三、碳水化合物的代谢四、碳水化合物的食物来源与参考摄入量第五节矿物质一、常量元素：钙、磷、镁、钠、钾、氯1、分布及存在形式2、生理功能3、吸收和代谢4、缺乏与过量5、适宜摄入量及食物来源二

3、、微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、锰、氟、钴1、分布及存在形式2、生理功能3、吸收和代谢4、缺乏与过量5、适宜摄入量及食物来源第六节维生素一、脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、分类2、主要生理功能3、消化和代谢4、缺乏与过量5、适宜供给量与食物来源二、水溶性维生素：维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、维生素C1、命名及理化性质2、主要生理功能3、吸收与代谢4、缺乏与过量5、供给量与食物来源第七节水一、水的分布及存在形式二、水的生理功能三、水的吸收和代谢四、水的缺乏与过量第八节膳食纤维一、膳食纤维的分类二、膳食纤维的生理功能三、膳食纤维的参

4、考摄入量及食物来源第二章各类食物的营养价值（12学时）（重点）第一节谷类食物的营养成分及其营养价值一、谷类的结构二、谷类的营养价值第二节豆类及其制品的营养价值一、大豆的营养价值1、大豆的营养成分2、大豆的抗营养因素二、其他豆类的营养价值三、豆制品的营养价值第三节畜、禽、肉及鱼类的营养价值一、畜肉类食品的营养价值二、禽肉类食品的营养价值三、鱼肉的营养价值第二节奶类及其制品的营养价值一、奶的营养价值二、奶制品的营养价值第三节蛋类的营养价值一、蛋类的结构二、蛋类的营养价值第四节蔬菜、菌类及水果的营养价值一、蔬菜的种类二、蔬菜的营养成分及价值三、菌藻类食物的营养价值四、野菜的营养价值五、水果的

5、营养价值第七节坚果和油脂类的营养价值一、油脂的营养价值二、坚果的营养价值第三章食品的选购（6学时）第一节食品选购概述一、感官检查二、采购的地点三、检查所选购食品的包装和标签第二节植物性食品的选购一、谷类二、豆制品三、植物油料及油脂四、蔬菜第三节动物性食品的选购一、畜禽肉及其制品的选购二、水产品的选购三、蛋类四、奶及奶制品的选购第四章合理营养与膳食搭配（10学时）（重点）第一节合理营养与平衡膳食一、合理营养与平衡膳食的概念二、平衡膳食的基本要求三、平衡膳食的构成四、合理的膳食制度五、合理加工烹饪第二节膳食结构一、膳食结构类型二、我国的膳食结构第三节中国居民膳食指南一、一般人群膳食指南二、

6、特定人群膳食指南第四节中国居民平衡膳食宝塔一、中国居民膳食宝塔说明二、膳食宝塔建议的食物量三、中国居民平衡膳食宝塔的应用第五章社区人群营养指导（18学时）（重点）第一节社区婴幼儿的营养与膳食指导一、婴幼儿发育的生理特点二、婴幼儿的营养需要三、婴幼儿的合理喂养第二节社区儿童、青少年的营养与膳食指导一、儿童的营养需求与膳食指导二、青少年的营养与膳食指导第三节　社区孕妇、乳母的营养与膳食指导一、孕妇的营养与膳食指导二、乳母的营养与膳食指导第四节　社区老年人的营养与膳食指导一、老年人的生理代谢特点二、老年人的营养需要三、老年人的膳食指导第五节　社区营养与慢性疾病的预防一、肥胖症的膳食营养二、心

7、血管系统疾病的膳食营养三、糖尿病的膳食营养四、骨质疏松症的膳食营养五、肿瘤的膳食营养第六章　社区营养调查与咨询（6学时）（重点）第一节社区膳食营养调查及其评价一、社区营养的概念与意义二、社区营养调查三、营养状况检查第二节社区营养咨询一、健康生活方式测评二、体力活动水平测试第三节社区营养管理与干预一、社区营养管理概述二、社区居民营养与健康资料的收集三、社区营养改善第七章家庭烹调与营养（3学时）第一节烹调原料与营养一、烹调原料的种类与营养价值二、烹