葡甘聚糖对青枣贮藏保鲜的研究—对青枣贮藏保鲜的研究

《葡甘聚糖对青枣贮藏保鲜的研究—对青枣贮藏保鲜的研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、西昌学院毕业论文（毕业设计）毕业论文（毕业设计）题目毕业论文题目：学院：专业：学生姓名：学号：年级：指导教师：完成时间：西昌学院毕业论文（毕业设计）毕业论文（毕业设计）题目毕业设计题目：学院：年级专业：学生姓名：学号：指导教师：完成时间：西昌学院毕业论文（毕业设计）毕业论文（毕业设计）题目目录摘要1关键词1Abstract.1Keywords10前言21材料与方法41.1试验材料41.2试验设计41.2.1葡甘聚糖成膜效果影响试验41.2.2复合型涂膜剂配方正交筛选试验41.3测定指标与方法51.3.

2、1腐烂指数51.3.2好果率错误！未定义书签。1.3.3失重率错误！未定义书签。1.3.4可溶性固形物(TSS)含量错误！未定义书签。1.3.5可滴定酸(TA)含量错误！未定义书签。1.3.6维生素C含量错误！未定义书签。2结果与分析62.1葡甘聚糖成膜效果影响试验结果62.1.1浓度对葡甘聚糖成膜效果影响试验结果62.1.2温度对葡甘聚糖成膜效果影响试验结果62.2复合型涂膜剂对青枣贮藏保鲜效果正交试验结果62.3复合型涂膜剂对青枣贮藏指标变化的影响试验结果73讨论10参考文献11致谢词12西昌学院

3、毕业论文（毕业设计）毕业论文（毕业设计）题目独撰声明13西昌学院毕业论文（毕业设计）毕业论文（毕业设计）题目葡甘聚糖对青枣贮藏保鲜的研究——对青枣贮藏保鲜的研究作者：杨凤艳指导教师：姚昕（2008届食品科学与工程专业）摘要：本试验以葡甘聚糖为主要原料，配以抗氧化剂和防腐剂，形成复合膜，研究其对青枣的贮藏保鲜效果。试验结果表明，复合膜在一定程度上能抑制果实的腐烂，较好的保持果实的品质。复合膜的最佳配方为0.4%的葡甘聚糖，0.3%的抗坏血酸，0.02%的钠他霉素和0.4%的苯甲酸钠，常温下贮藏期可延长2

4、8天左右。贮藏第28天时，好果率为63.73%、腐烂指数为23.25%、失重率为4.12%、可溶性固形物含量为9.26%、可滴定酸含量为0.45%、维生素C含量为15.25mg/100g。关键词：青枣葡甘聚糖品质贮藏StudiesontheStorageandFreshnessEffectofIndianJujubeFruitsbyGlucomannaAuthor:YANGFeng-yanTutor:YAOXin(majorinfoodscienceandengineering,graduatein2

5、008)Abstract：Thisexperimentwasperformedusingglucomannaasprimarymaterial,addingantioxidantandpreservative,toformthecomplexfilm.ThestorageandfreshnesseffectofIndianjujubefruitsbythecomplexfilmwasstudied.Theresultindicatesthatthecomplexfilmdelayedthefruitd

6、ecayandkeptitsbetterqualitytoacertainextent.Theoptimumprescriptionofthecomplexfilmwas0.40%glucomanna,0.30%ascorbicacid,0.02%natamycinand0.40%sodiumbenzoate,andstoragetimeatnormaltemperaturewasextendedto28d.Afterthe28thdayofstorageunderthiscondition,deca

7、yindexeswas23.25%,freshratewas63.73%,andweightlossratewas4.12%.Furthermore,contentofTSS,TAandVcwere9.26%,0.45%and15.25mg/100grespectively.Keywords：IndianjujubefruitsGlucomannaQualityStorage6西昌学院毕业论文（毕业设计）毕业论文（毕业设计）题目0前言青枣，又名毛叶枣、印度枣、缅枣、西西果、麻荷(傣语)，为李科枣属植物

8、，一般分布于热带、亚热带地区，与中国红枣为同科同属不同种的小乔木常绿果树。原产于印度、锡兰，在亚洲南部、非洲及澳洲等地区亦有野生种分布。野生的台湾青枣果实小而味生涩，不宜鲜食[1]。1944年由印度、泰国引进台湾后，经过二十多年的栽培驯化，台湾青枣逐渐形成了果大、速生、早结、丰产稳产等优良性状。同时，台湾青枣果大，肉厚核细，可食率高达95%左右，外形美观、营养丰富[2]。据测定:每100克鲜果肉含碳水化合物18-23g、粗蛋白0.86g、维生素C50-8