黑木耳多糖生物活性研究进展

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1、中国食物与营养2o09年第2期FOOdandNu仃itiOninChinaN0．02．2009黑木耳多糖生物活性研究进展于颖，徐桂花(宁夏大学农学院食品系，银川75oO21)摘要：本文综述了黑木耳多糖的分子结构、生物活性作用，展望了黑木耳多糖的开发前景。关键词：黑木耳；多糖；生物活性黑木耳(Acu1aauricula)是一种药食两用大型真有D一木糖、D一甘露糖、D一半乳糖、D一葡萄糖和葡糖醛酸菌，属层菌纲，木耳目，木耳科，木耳属。我国黑木耳资残基。黏性分析表明，在水溶液中，A和E2种成分含有源丰富，为开发应用黑木耳提供了有利条件。黑木耳香刚性链结构，而B、c、E这3种成分具有柔性链结构。嫩可

2、口，性平，味甘，铁、蛋白质等含量较高，是很受众多研究表明，从黑木耳多糖中分离得到了p-D一欢迎的食品。富含多糖，具有一定的生物活性，亦可人葡聚糖组分和酸陛多糖组分，酸『生多糖成分由D一木糖、药。黑木耳的生物活陛主要来自其多糖成分。现对黑木耳D一甘露糖、D一半乳糖、D一葡萄糖和葡萄糖醛酸构成。多糖的分子结构和生物潘陆作用的研究进展作一综述。2黑木耳的生物学活性作用1黑木耳多糖的分子结构2．1调节免疫功能黑木耳子实体中含有的多糖由几种不同组分多聚糖陈琼华等认为，黑木耳多糖可明显增加脾脏重量，构成。sone等从黑木耳子实体中分离到了水溶性的p．即脾脏指数比对照组增加了0．43倍，但对胸腺影响不D一

3、葡聚糖(葡聚糖I)、水不溶性的D—D一葡聚糖(葡聚糖Ⅱ)大。章灵华等人报道，小鼠腹腔注射黑木耳多糖后体液和两种酸性杂多糖，并指出水溶性的葡聚糖I的主链由免疫和细胞免疫有明显增加。张才擎等人研究认为，黑葡萄糖经D一(1—3)糖苷键连接而成，在主链上有2／3的木耳多糖对大鼠红细胞凝集作用影响不大，但可明显增葡萄糖残基在0～6位上被单个葡萄糖基取代，这种多羟强小白鼠巨噬细胞吞噬功能。给小鼠皮下注射，测定吞基基团的存在使葡聚糖I在水中的溶解度较高；而水不噬鸡红细胞数，吞噬指数比对照组增加1．17倍，吞噬百溶性的葡聚糖Ⅱ由一条p一(1—3)葡萄糖苷键的主链构分数比对照组增加0．38倍。成，其分支程度比

4、水溶性葡聚糖要高，主链上3／4的葡2．2降血脂作用萄糖残基有短链葡聚糖分支结构，葡聚糖Ⅱ的这种复杂高血脂症是指血液中一种或多种物质成分异常增高的多分支结构使其在水中的溶解性很差。分离得到的两病症，死亡率较高，因此积极治疗高血脂症具有十分重种酸性杂多糖中的其中之一含有D一木糖、D一甘露糖、要意义。周国华等采用不同浓度黑木耳多糖对高脂模型D-葡萄糖和D-葡萄糖醛酸，其摩尔比为1．0：4．1：小鼠进行试验，结果表明，黑木耳多糖组小鼠血清甘油1．3：1．3，结构是一条甘露聚糖主链以(1—3)糖苷键三醋(TG)，总胆固醇(Tc)和低密度脂蛋白(LDL一)均不同连接而成的，在部分甘露糖的0～2和0～6位

5、上连有D一木程度低于高脂模型组，而高密度脂蛋白(HDL．)却极其显糖、D一甘露糖或D一葡萄糖醛酸。著高于高脂模型组，提示黑木耳多糖确具有显著降血脂zhang等从黑木耳子实体中提取到了3种D一葡聚糖作用。蔡小玲等对黑木耳多糖和红菇多糖进行降胆固醇(A、C、E)和2种酸性杂多糖(B、D)，它们相对分作用研究，结果表明，注射黑木耳多糖后，大鼠的总胆子质量和分子结构不同。3种葡聚糖的主链主要由p-(1—固醇含量比对照组降低42．2％，说明黑木耳多糖有显著3)一D-葡萄糖构成，而侧链有多种变化。2种酸性多糖含降低胆固醇作用。作者简介：于颖(1983～)，女，辽宁阜新人，在读研究生，主要从事食品安全检测

6、及功效成分提取研究。56中国食物与营养2．3抗衰老作用可使其流动性增加。实验还表明，H荷瘤小鼠红细胞免研究表明，黑木耳多糖有明显延缓衰老作用，它可疫粘附肿瘤细胞的能力较正常小鼠显著下降，经黑木耳提高机体免疫功能，对机体损伤有保护作用，可延长平多糖治疗后，此指标得到了显著提高。均寿命，被认为是较理想的抗衰老保健品。吴宪瑞等人Misal(i等报道，黑木耳多糖能抑制实体瘤s。生长，报道，将刚羽化尚未交配果蝇成虫置于0．4％浓度黑木耳对肺癌、黑素瘤和肝癌抑制亦有效。黑木耳多糖抑瘤作多糖培养基中饲养，40d后逐个试验其飞翔能力，与对照用是作用于机体防御系统而间接产生，其重要机理在于组比较，结果表明，黑

7、木耳多糖能增加果蝇飞翔能力；能增强机体细胞免疫功能。黄滨南等对黑木耳多糖体内以黑木耳多糖O．1％浓度培养羽化1oh内雄陛果蝇成虫，其抗肿瘤作用及其对荷瘤小鼠s0D和cAT酶的影响进行实寿命延长为对照组1．26倍，说明其具有延缓衰老作用。验研究，结果表明，黑木耳多糖(除低剂量组外)均可周慧萍等用一个月龄小鼠，雌雄各半，30d连续腹显著延长小鼠生存时间，与阴性对照组相比具有显著差腔注射黑木耳多糖液l【)(】mg／