新型天然防霉防腐剂值得倡导开发

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1、维普资讯http://www.cqvip.comWORLDPESTICIDESVo1．27No．1(2O05)新型天然防霉防腐剂值得倡导开发戎志梅(中化化工科学技术研究总院)天然防霉防腐剂是近年来国内外都提倡、开发和剂。寻求的新型产品。开发抗菌性强、安全无毒的天然防1．2动物源天然防霉防腐剂’霉防腐剂已成为各国科技工作者的研究热点。它不这类防霉防腐剂品种较多，主要有鱼精蛋白但对人体健康无害，有的还具有一定的营养价值，是(protemine)和组蛋白(histon)、壳聚糖(chit∞0I1)，即脱今后开发的方向。乙酰甲壳质、蜂胶(pmpolis)。目前此类产品多用于食品

2、工业及饲料工业，主要1．3植物源天然防腐剂作为食品添加剂，为新一代的食品防霉防腐剂。近年自然界天然植物中存在许多生理活性物质，具有来食品添加剂掀起强烈的回归自然，享受绿色与健康抗菌作用。天然食用香料植物、中草药等其他植物。的浪潮，化学合成物质越来越受到人们的排斥，因此其主要有：姜提取物(Gingerextract)、银杏叶提取物、功能性天然提取物或一些生物发酵产品，成为食品添肉桂提取物、丁香提取物、迷迭香提取物、红曲提取加剂领域的发展热点。其在西方发达国家和地区市物、甘椒提取物、辣椒提取物等具有很强的杀菌作用。场前景非常广阔．食品防霉防腐剂的天然化已成为防1．4矿物提取

3、物霉防腐剂技术的发展趋势。从岩盐层岩石中的矿物盐类中提取的一种具有近年来我国防霉防腐剂得到了快速发展，但是与抗菌作用的物质。可用于水果、蔬菜的防腐保鲜。食品工业的发展要求尚存在一定差距，与国外生产与1．5天然有机化合物应用相比较发展很不均衡，存在相当大差距，正是因可在食品保存技术中应用的天然有机化合物很为差距的存在，也给防霉防腐剂工业发展提供广阔的多。如甘氨酸、氨基葡萄糖盐酸盐等。空间与良好机遇。特别是目前防霉防腐保鲜的助剂，应用较多的还是化合物，天然提取物使用较少，这为2．主要的天然防霉防腐剂品种及概况我国天然防霉防腐剂的发展提供了具大的发展空间。总之我国要利用丰富的

4、天然资源，规模化提取一些天2．1乳酸链球菌素(№)、然防霉防腐剂，在开拓国际市场同时，开发好潜力巨乳酸链球菌素(Ni)是某些乳酸链球菌产生的大的国内市场。一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成。对革兰氏阳性细菌有效，但对革兰氏阴性细菌、酵母，霉菌的效1．天然防霉防腐剂的分类果不好。其与NisiIl与EDTA及柠檬酸等络合剂共同使用时，对革兰氏阴性菌也有效，作用机理可能是络1．1微生物源天然防霉防腐剂合了脂多糖维持其结构所需的钙离子，破坏其结构。这类防霉防腐剂是微生物中产生的抑菌物质。早在1928年，国外学者首先报道了乳酸链球菌细菌产生的抑菌物质，称为细菌素(bacteri

5、ocin)，它是的代谢产物有抑制乳酸菌生长的功效。1947年，首次一种多肽(抗菌肽)或多肽与糖和脂的复合物。酵母制备出乳酸链球菌素，并命名为“Ni如”。1953．年，菌和某些丝状真菌：自然界有一类嗜杀酵母Nisin的第一批商品化制备物尼萨普林在英国面世。(kiUeryea．st)，在其生长繁殖过程中能向体外分泌一1969年，联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO／种毒蛋白．嗜杀毒素，杀死同族及亲缘酵母。食(药)wH0)食品添加剂联合专家委员会确认Nisin可作为用菌：有的食(药)用菌的代谢产物对某些食品腐败具食品防腐剂。到目前为止，全世界约有5o多个国家有抑制作用。霉菌和

6、放线菌：从巨曲霉中得到一种小和地区(包括我国大陆、香港和台湾)广泛应用Nisin，分子量的碱性蛋白质，对丝状真菌的生长具有抑制作特别是英国至今已有4o多年的应用历史。用。溶菌酶、乳酸链球菌素(Nisin)均属微生物源防腐我国于2o世纪90年代初，中科院微生物研究所维普资讯http://www.cqvip.com世界农芮第二十七卷第一期(2005年)21还连栋课题组在国家自然科学基金支持下，完成了乳的有杀菌作用的物质，曲酸及其衍生物对酪氨酸酶有酸链球菌素的基础研究。采用定向筛选方法得到乳强烈抑制作用，一定浓度的曲酸具有抑菌能力。酸链球菌素产生菌，经诱变育种获得高产突变株，

7、完用于食品添加剂：曲酸有杀菌抗虫作用，作为食成了中试和工业化生产试验。1994年3月，通过中国品的防腐剂、保鲜剂、护色剂使用有明显的效果，可替科学院科技成果鉴定并被列人1995年国家级火炬计代苯甲酸钠广泛用于肉食品加工护色、果蔬保鲜、生划项目，并在浙江天台建立了我国第一座年产25吨食品的杀菌防腐中，还可用作切花保持剂延长鲜花保乳酸链球菌素的工业化生产厂。存及货架期等；用于化妆品：曲酸对人体皮肤黑色素乳酸链球菌素(Nisin)的应用范围包括：乳和乳制的生成具有很强的抑制作用，可配人不同类型的化妆品、液体蛋、沙拉酱、高水分或低脂的食品、罐头食