马铃薯中还原糖不同测定方法的比较

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1、2011年6月食品研究与并发FoodRf,'searchAndDevelopment检测分析第32卷第6期104马铃薯中还原糖不同测定方法的比较杨俊慧-，郑岚，马耀宏，张利群‘，杨艳(1．山东省科学院生物研究所，山东省生物传感器重点实验室，山东济南250014；2．山东轻工业学院，山东济南250353)摘要：还原糖含量是马铃薯育种、高附加值深加工的重要指标，马铃薯块茎中还原糖含量的高低，不仅影响其营养价值，而且还会影响食品风味，加工工艺和产品品质。本文采用6种不同的方法提取马铃薯块茎中的还原糖，并且对还原糖测定仪法和3,5一二硝基

2、水杨酸(DNS)比色法两种测定方法进行了比较分析。结果表明，提取时加入乙醇，还原糖提取准确性好，同时延长了提取样品的保存时间。两种方法均能较好的测定马铃薯中还原糖的含量，尤其是还原糖测定仪法使用方便、测定迅速、回收率可达99％以上，是测定马铃薯中还原糖含量的更为简便、理想的方法。关键词：马铃薯；还原糖；还原糖测定仪；3,5-一二硝基水杨酸(DNS)ComparisonofDiferentDeterminationofReducingSugarinPotatoYANGJun—hui，ZHENGLan2,MAYao-hong’，ZHA

3、NGLi-qu~n，YANGYan(1．BiologyInstituteofShandongAcademyofScience，ShandongProvinceKeyLaboratoryofBiosensors．，Jinan250014，Shandong，China；2．ShandongInstituteofLightIndustry,．Jinan250353，Shandong，China)Abstract：Reducingsugarcontentinpotatoisanimportantindicatorofbreeding．，d

4、eepprocessingofhighvalne-added．Reducingsugarcontentinpotatotuber,notonlyafecttheirnutritionalvalue，butalsoaffectfood订avrlr-processingtechnologyanldproductquality．Thereducingsugarinpotatotuberwasextractedbysixdifferentmethods，andthereducingsugaranalyzerand3,5-dinitrosa

5、licylicAcid(DNS)withspectrophotometrywereusedtoanalyzethecontentofreducingsugar．Theresultsindicatethattheaccuracyofthefifthmethodwhichaddedethanolwhenextractingreducingsugarwasbetterthantheother．，andextendingthepreservationtimeoftheextractedsamplesatthesametime．Bothan

6、alyzerandordinarymethodscandeterminereducingsugarintuber．Thereducingsugaranalyzm．especially，candeterminereducingsugarintubermoreconvenient．，raoid~yandtherecoveryrategenerallyreachedmorethan99％．Soitisabettermethodtodeterminethereducingsugarcontentinpotatotuber．Keywords

7、：potato；reducingsugar；redncingsugaranalyzer,3,5-dinitrosalicylicacid(DNS)马铃薯是世界j二唯一的粮菜兼用型作物，中国已Reaction)，致使薯片、薯条由消费者喜爱的金黄色变为成为世界第一大马铃薯生产国【1I1，在各地均有栽培，分棕褐色。而由于氨基酸在薯片、薯条中的含量有限，因布极广，马铃薯加工业即将进入高速增长期。用于加此还原糖含量的高低成为影响薯片、薯条颜色的最重T的马铃薯对其品质有较为具体的要求，其中还原糖要的因素。含量是影响加工品质的最主要因素『2j，

8、也是决定马铃薯其次，瑞典国家食品管理局(TheSwedishNational商业价值的重要指标。FoodAdministration：SNFA)在其官方网站上首先公布首先，马铃薯块茎中过量的还原糖在油炸过程中了瑞典斯德哥尔摩大学(Stockholm