生命中的基础有机化学物质--油脂

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1、一.教学内容：生命中的基础有机化学物质?D油脂 二.重点、难点1.油脂的概念、结构，油脂的化学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念是本节的重点；2.油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写是本节的难点。 三.具体内容1.油脂的组成2.油脂的结构3.油脂的物理性质4.油脂的化学性质5.肥皂的去污原理和合成洗涤剂 【典型例题[例1]硬脂酸甘油酯水解时，仅有85%的硬脂酸甘油酯起反应，要制取18.4t甘油，需用多少吨硬脂酸甘油酯？若用这些硬脂酸甘油酯制肥皂，反应中皂化率为80%，问能生产含硬脂酸钠70%的钠皂多

2、少吨？答案：209.4t；246.84t解析：考察相关计算。 [例2]油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯的统称。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有不饱和双键（C＝C）有关的是（）A.适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B.利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C.植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质答案：C解析：考察油脂相关的性质。 [例3]油脂A的通式为（烃基R中不含有叁键）。0.1mo

3、l的A与溶有96g液溴的四氯化碳恰好完全反应。0.1mol的A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6mol，求油脂A的结构简式，写出油脂A氢化的化学方程式。答案：A的结构简式是：油脂A氢化的化学方程式：答案：B解析：考察肥皂的成分和性质。 [例5]某天然油脂10g，需1.8gNaOH才能完全皂化，又知该油脂1kg进行催化加氢，耗氢12g才能完全硬化。试推断1mol该油脂平均含碳碳双键数为（）A.2molB.3molC.4molD.5mol答案：C解析：考察有关油脂反应的计算。 [例6]设计

4、实验证明油酸的酸性和不饱和性。答案：向油酸中加入含酚酞的NaOH溶液，充分振荡，红色变浅，可证明油酸的酸性；向油酸中加入溴水，振荡，溴水褪色，证明油酸的烃基中有不饱和键。解析：考察各官能团的性质鉴定。 [例7]参考下列①～③项回答问题。①皂化值是使1g油脂皂化所需要的KOH的毫克数。②碘值是使100g油脂加成时消耗单质碘的克数。③各种油脂的皂化值、碘值列表如下： 花生油亚麻仁油牛油黄油硬化大豆油大豆油皂化值190180192226193193碘值9018238385126（1）单纯油（C17H33COO）

5、3C3H5（相对分子质量884）形成的油，用KOH皂化时，皂化值为。写出其反应的化学方程式。（2）在下列①～②的括号内填入适当的词句。①亚麻仁油比花生油所含的多；②硬化大豆油的碘值小的原因是。（3）使碘值为180的鱼油100g硬化所需要的H2的体积在标准状况下为多少升？（4）用下列结构式所代表的酯，若皂化值为430，求n值是多少？并完成下面的化学方程式：＋KOH→（）＋（）答案：（1）190；（C17H33COO）3C3H5＋3KOH→3C17H33COOK＋C3H5（OH）3（2）①不饱和脂肪酸的烃基②

6、不饱和键少；（3）15.9L；（4）n＝4C4H9COOC2H5＋KOH→C4H9COOK＋C2H5OH解析：考查信息的分析。 [例8]甘油的用途很广，大量用于制取硝化甘油[C3H5（ONO2）3],写出由NH3、空气、油脂（主要成分是硬脂酸甘油脂）、水和NaOH为原料，制取硝化甘油的化学方程式。答案：解析：考查油脂类物质的制备和转化方法。 【模拟试题1.下列叙述正确的是（）A.牛油是纯净物B.牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C.牛油可以碱性条件下加热水解D.工业上将牛油加氢制造硬化油2.下列过程中，不涉及化学

7、变化的是（）A.甘油加水作护肤剂B.用脂肪和烧碱加热制取肥皂C.烹调鱼时加入少量料酒和食醋可以减少腥味、增加香味D.在燃料煤中添加氧化钙以减少二氧化硫的生成3.（1）肥皂是家庭日常用品，通常用油脂与强碱通过反应来获得，试写出硬脂酸甘油酯制肥皂的化学方程式：。（2）肥皂和洗涤剂能够去掉油污，是由于它们的分子里有非极性的烃基是水基，另一部分极性的酸基盐是水基，前者插入油污，后者插入水中，经摩擦、振动去污。4.下列关于油脂的叙述不正确的是（）A.油脂属于酯类　　　　　　　　B.油脂没有固定的熔沸点C.油脂是高级

8、脂肪酸的甘油酯　　D.油脂都不能使溴水褪色5.区别植物油和矿物油的方法是（）A.加酸性KMnO4溶液，振荡　　　B.加NaOH溶液，煮沸C.加新制Cu（OH）2悬浊液，煮沸　　D.加溴水，振荡6.下列物质中，属于酯类物质的是（）A.油脂　　　B.肥皂　　　C.硝化甘油　　　D.酚醛树脂7.下列物质既能使酸性KMnO4溶液褪色，又能使溴水褪色，还能与NaOH溶液反应的是（）A.丙烯酸　　B.乙酸甲酯　C.油酸甘油酯　　D.苯甲酸