食品安全的影响因素与保障措施探讨

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1、本文由ltywsp123456贡献pdf文档可能在WAP端浏览体验不佳。建议您优先选择TXT，或下载源文件到本机查看。!CF第!卷第!期"!#年#$!月农业工程学报%’)*,(./2&(’+)-+0134-5-7"8-!6!79:!#07#$iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii食品安全的影响因素与保障措施探讨肖玫;袁界平!陈连勇;<<南京!#">!南京财经大学工商管理学院<南京!##?=7;南京农业大学工学院<;#;7;#"摘要@随着农业生产环境的污

2、染A农业种植和养殖业源头污染的日益加剧<以及食品市场管理存在的种种弊端<中国食品安全问题已成为新的关注视点B为了加强中国食品安全问题的研究<尽快构建中国食品安全管理体系<高食品安全水平<强食品国际竞争力<文将影提增该响食品安全的因素划分为污染及技术因素和管理因素<并对它们作了详尽的综述<在此基础上提出了保证食品安全的措施B关键词@食品安全>影响因素>措施中图分类号@%!;C2#7肖文献标识码@D文章编号@#!C;=#$!#FEH;#EFG!#?E!C#玫<袁界平<陈连勇7食品安全的影响因素与保障措施探讨IK农业工程学报<#$!=?!CF7!#<"!@FL

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4、A毒引起的为危以病C$病主I

5、证食品安全的具体措施B<染B目前<中国尚没有建立起完善的食源性疾病报告系统B根据发世界卫生组织估计<展中国家食源性疾病的漏报率在GeIKYF以上B因此<中国<生物污染成为影响中国食品安全的罪魁在微一是对食品原料的祸首B细菌对食品的污染通过以下几种途径@食来细污染@品原料品种多A源广<菌污染的程度因不同的品种二三运和来源而异>是对食品加工过程的污染>是在食品贮存A输A销售中对食品造成的污染B真菌产生的毒素致病性强<随时都可能污染食品B其中黄曲其霉素=%?目前已发现最强的化学致癌物之一<主要作用39是部位是肝脏<亦可使其他部位发生肿瘤B霉菌及霉菌毒素污染食品

6、后<起的危害主要有二个方面@引即霉菌引起的食品变质和霉菌产生的毒素引起人类中毒B霉菌污染食品可使食品的食用价值降低<至完全不能食用<成巨甚造大的经济损失B食品中影响其安全性的天然成分=有毒蛋白质A毒氨基如有酸A物碱A菇毒素A生物代谢毒素f食源性细菌毒素A菌生蘑微真河对毒素A豚毒素和藻类毒素等?健康的潜在威胁已经成为一个不容忽视的问题B河豚毒素是最毒的天然产物之一B!;!农业种植和养殖业的源头污染77二农业种植和养殖业的源头污染是食物中毒的g号杀手hB据介绍<国每年农药生产和使用量居世界第二位<药引起的中农中毒占总中毒人数!eB兽药的滥用尤其是滥用国家已禁

7、;农药A止的农药<致农产品中农药兽药残留超标<成了对消费者慢导造绝性危害或急性中毒>大多数死亡是由于使用国家早已明令禁止的甲胺磷A氟磷A鼠强等农药B不少复配农药以商业名称双毒G流通<农民误用也会造成蔬菜农药残留超标IKB兽药残留损害人_食品安全的含义按照9食3‘abc‘的最新定义<品安全是指食品及其相关也产品不存在对人体健康现实的或潜在的侵害的一种状态<指Y为确保此种状态所采取的各种管理方法和措施IKB从目前的研究情况来看<食品安全概念的理解上<际社会基本的共识在国是<品安全是个综合概念<及到食品卫生A品质量A品营食涉食食养和食物种植A殖A工A装A藏A输

8、A售A费等诸多养加包贮运销消方面B而作为从属概念的食品卫生A品质量A品营养等均无