富含香菇多糖的功能性梨汁保健饮料的研制

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1、维普资讯http://www.cqvip.com工艺技术性梨汁保健饮料的研制(郑州工程学院粮油食品学院，郑州450052)陈东海张谦益宋宏光耖r屯。擅耍：研究了富舍香菇多糖的功能性果汁保健饮料的生产工艺=同时，也对如何提取香菇的细胞内外多糖以及提取温度榨汁机，均质机，真空干燥机，灌瓶机，封盖机，加热时间、香菇和水的比例对提取活性多糖的影响进行杀菌锅，浸提锅，砂棒过滤机，高速匀浆机，721分光了研究：关量词：梨，香菇茵，多糖，保健饮料光度计，阿贝折光仪。1-2实验方法Abstract：TheprocessingtechniqueofhealthbeveragefrOmpear

2、iuiceandLentinusedodespolysaccharidehas1、2、l香菇多糖粗提液的制备工艺[干香菇一粉碎一beenstudied．Atthesametime．howtoextract乙醚脱脂一酶处理一灭活一浸提一离心一活性多糖粗提液endocellarandextraceIularpOlysaccharideproductsfrOmLentinu．~eda)desandtheefectsofl、2、2梨汁的制备工艺香梨一冲洗一切片一热烫一果extractingtemperature．heatingtime，ratio胶酶处理一一榨汁一苹果汁betwee

3、nLentinusedodesandwaterOnextractionyieldandactivityofLentinuse~desl-2、3饮料生产LZI艺流程香菇多糖粗提液、梨汁、糖浆、pOlVsaccharidewerestudied辅料一混合调配一均质一脱气一灌装一杀菌一冷却一成品Keywords：pear；lentinused~des：p0IysaccharIde：healthbeveragel、2．4香菇多糖粗提液的制备要点选择无霉烂的全菇，清除杂质，并用粉碎机粉碎至40～60目。用乙中图分类号："IS275、4文献标识码：B文章编号：l【x】2—0306(20

4、05)01—0135—03醚脱脂，加水升温至90℃搅拌60min，降温至40，再加入适量的纤维素酶处理搅拌90min，迅速升温至90℃灭活，再用热水浸提若干次，离心过滤，即得活性据研究，香菇多糖能激活巨噬细胞，由于巨噬细多糖粗提液。胞在抵御各种感染和抗肿瘤方面具有主要作用，因1．2．5梨汁的制备要点挑选成熟度好，无虫害、无而激活巨噬细胞可提高机体抗病能力。香菇多糖是损伤的香梨，用清水冲洗干净，用切片机切成厚度为一个典型的T细胞激活剂，它在体内和体外均能促0．5cm的薄片，立即放入到95℃水中热烫3min，捞进特异性细胞毒T淋巴细胞(CTL)的产生，并提高出，冷却到40加入果

5、胶酶处理3h，用榨汁机榨取其CTL的杀伤活性。香菇多糖能促进血浆中的于扰素汁液，加入o．2％抗坏血酸，即得香梨汁备用。(INF)生成，诱生肿瘤坏死因子(TNF)对肿瘤细胞的1．2．6混合调配将香梨汁适量、香菇多糖粗提液生长起抑制作用I1_。适量、柠檬酸适量及白砂糖适量及适量的果汁专用本实验将香菇多糖粗提液加入到梨汁中，生产复合稳定剂，用去离子水定容至1L，组成10人评分一种富含香菇多糖的功能性果汁饮料。小组对各不同配比下的饮料进行评分，取分数的平1材料与方法均值对影响饮料品质的香梨汁用量、制取香菇多糖1．1材料与设备香梨、香菇、柠檬酸、白砂糖、抗坏血酸、果胶酶、表1配比正交

6、因素水平表果汁专用复合稳定剂等均为市售；乙醚、苯酚、硫酸、焦亚硫酸钠、EDTA、草酸钾、醋酸铅等均为分收稿日期：2004—04—28作者简介：陈东海(1976-)，男，在读硕士研究生，研究方向：食品科学。维普资讯http://www.cqvip.com工艺技术的香菇用量、糖度、柠檬酸用量四因素进行正交实水的多糖被证实有抗肿瘤活性。为使本饮料在工艺验．每因素设立四水平。和成本上均可被接受，本工艺仅制取水溶性香菇多ll2．7均质处理采用两次均质，先于20MPa压力糖粗提液。下均质1次，再于25MPa压力下均质。本实验将影响多糖得率的每次的料水比、每次lI2．8真空脱气对混合汁采

7、用0．O5MPa、真空脱气的浸提温度、每次的浸提时间、浸提次数作为四因20min素，每因素设立三水平进行正交实验。每次实验以l。2。9灌瓶、杀菌、冷却真空处理后迅速灌瓶，封10。OOg干香菇按不同方案进行。盖，趁热杀菌。表2浸提正交因素水平表l‘2。l0检测方法l。2．10。l多糖的测定先将粗多糖溶液冷却后过滤于500mL容量瓶中，然后在容量瓶中加入10％醋酸铅25mL左右，混匀，以沉淀样品中的蛋白质。待反应完全后，再加入0。5g左右草酸钾结晶，除去过量的醋酸铅。混匀，过滤得上清液并定容。多糖的测定用苯酚一硫酸法I