宴会厨房厨师长

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1、岗位描述宴会厨房厨师长岗位名称:宴会厨房厨师长直接上级:行政主厨直接下属:热菜领班、冷菜领班、汤酱领班本职工作:负责完成各类宴会所需菜肴的供应任务。直接责任:1.每日参加厨房部的早例会,记录有关内容,递交本部门的工作报告,汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。2.负责并管理宴会厨房的工作,协调并检查各班组间工作任务的落实情况。3.根据当天或预订宴会菜单的数量,填写请购单和领料单,验收货品质量和数量,并将其发放到各个班组以保证圆满完成各种大小宴会任务。4.全面检查菜点质量,减少并杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。5.宾客至上,虚心听

2、取宾客的意见和要求,不断提高饭菜的质量,设计新颖菜式,满足宾客的要求。6.每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪表仪容,出勤情况以及遵守店规店纪情况。7.根据当天厨房任务的大小,合理安排员工,团结协作圆满完成各项任务。8.对厨师进行业务指导,组织并实施技术培训。9.沟通协调各班组,加强团结协作,做到人尽其才各尽所能。10.完成上级指派的其他工作。11.正确传达行政主厨指示。31.按工作程序做好与宴会餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。2.制订宴会厨房年度工作目标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报

3、批通过后执行。3.负责制定宴会厨房的工作程序和规章制度,报批通过后施行。4.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。5.受理直接下级上报的合理化建议,按照程序处理。6.向直接下级授权。7.负责宴会厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。8.了解宴会厨房工作情况和相关数据。9.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。10.根据工作需要调配直接下级的工作岗位,报直接上级批准后施行,转人力资源部备案。11.填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。12.审批直接下级上报的过失单和奖励单,报人力资源部核准执行。13.及时对下级工作中

4、的争议做出裁决。14.定期向行政主厨述职。15.负责本部门领班级人员任用的提名。16.关心所属下级的思想、工作、生活。领导责任:1.对宴会厨房工作目标的完成负责。2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。3.对宴会厨房给企业造成的影响负责。4.对宴会厨房预算开支的合理支配负责。5.对宴会厨房工作流程的正确执行负责。6.对宴会厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。7.对宴会厨房所掌管企业秘密的安全负责。主要权力:31.有对直接下级岗位调配的建议权和任用的提名权。2.对所属下级的工作有监督、检查权。3.对所属下级的工作争议

5、有裁决权。4.对直接下级有奖惩的建议权。5.对所属下级的管理水平和业务水平有考核权。管辖范围:1.宴会厨房所属员工。2.宴会厨房所属办公场所及办公设施、设备。素质要求:3

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