功能性食品原料课件

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1、第四章功能（保健）食品原料一、可用于功能性食品开发的中草药（114种）人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加

2、、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。二、可用于功能性食品开发的药食兼用资源（87种）药食兼用资源：是指那些在人们长期的生产、生活实践中，广泛作为食物原料来利用，但同时又具有一定的预防或者治疗某些疾病、具有类似药物的某些特性的农、林、

3、水产资源。这些药食兼用资源除具有营养功能之外，同时还兼有性能不同的保健作用，这种作用源自其自身所含有的功能性成分（活性成分）。截止目前，国家卫生部公布了3批共87种药食两用中草药名单，这87种资源也就成为了功能性食品开发的主要原料。丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼

4、腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。卫生部列出59种禁止使用功能性食品开发的原料八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹

5、桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。（一）根茎类资源1、生姜（1）活性成分:挥发油、姜辣素等。（2）生理活性（鲜姜）刺激肠胃黏膜，增强消化；解除毒素；抗衰老；利胆，防止胆囊炎和胆石症；血液的稀释剂和抗凝剂。（老姜）温中散寒，抗菌烂姜不烂味（诱发肝癌、食道癌），2、大蒜（1）活性成分

6、：大蒜素、SOD、低聚糖（2）生理活性:杀菌杀虫作用；提高免疫能力；有利于糖代谢；减轻由于温度变化引起的过敏；抗衰老.3、葛根（1）活性成分：葛根素（2）生理功能：改善心肌的氧代谢，改善微循环，降低血管阻力，使血流量增加。促进局部微血管中血液流动；葛根素降血糖；黄酮类降血脂；增强记忆力，防止老年性痴呆。4、甘草（1）生物活性成份甘草甜素；甘草次酸；甘草黄酮；甘草多糖.（2）生理功能抗病毒作用；抗肿瘤作用；免疫调节作用；类糖皮质激素作用；解毒作用；清除氧自由基作用.5、魔芋（1）活性成分：魔芋甘露聚糖（2）生理功能：降血脂；降血糖；减肥作用；通肠润便

7、作用；降低癌风险和免疫增强作用.6、人参（1）活性成分：人参皂苷；人参多糖；（2）生理活性：抗肿瘤；免疫调节；降血糖；造血调控；对中枢神经、心血管、消化、呼吸、内分泌系统的作用；抗衰老；解毒功能.7、山药（1）活性成分：糖蛋白（黏液蛋白质）、活性多糖（包括甘露糖、木糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖）等。（2）生理功能:调节或增强免疫功能、健脾补肺，调整胃肠功能、降血糖作用、抗衰老作用、降脂作用.8、何首乌（1）中医：养血滋阴；润肠通便；截疟；祛风；解毒。主血虚头昏目眩；心悸；失眠；肝肾阴虚之腰膝酸软；须发早白；耳鸣；遗精；肠燥便秘；久疟体虚；风疹瘙痒；

8、疮痈；瘰疬；痔疮。（2）生理功能：首乌状如人形，可促进毛发生长的功效，故称何首乌。9、百合（1）活性成分：挥发油、酚类糖苷