酒店餐饮部培训资料

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时间:2018-09-28

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1、酒店餐饮部培训资料〈提纲〉    第一课:首先每个员工做自我介绍,姓名,籍贯,职位,爱好等,以提高员工之间的认识。  第二课:了解公司的规章制度,管理架构以及本酒楼的基本出品特色,解释员工福利。  第三课:员工的仪容仪表,楼面服务基本礼貌用语。  第四课:餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。  第五课:规范礼貌用语及操作程序。  第六课:楼面部接待过程(详细讲解)  第七课:对酒水的认识,价格及斟法,对人头马干邑,轩尼诗及威士忌的基本认识。  第八课:席前烹调的准备工作,席前烹调的主要材料及其他配料,高级服务员要掌握的服务技巧。  第九课:如何冲名茶。  第十课:大型酒席

2、宴会的服务程序及准备工作。  第十一课:如何成为一名出色的服务员。  第十二课:厅房服务的详细程序。HightideagainstCCPbloodyanTomb,CommunistPartymembersandpartoftheexposedTombareavacatedbyprogressiveyouth.IvisitedinBeijingin1985whenitwasoldundergroundcomrade,sisterofYaoZhiyingYaoMuzheng(thenDeputyDirectoroftheexternaltrademagazineforthepr

3、omotionofinternationaltrade,deshengmenWai,theReed餐饮培训资料    员工仪容仪表        1员工着装要求“清洁整齐”,清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性,若穿戴不整齐,会破坏酒店的形象。      2.头发梳理整齐,皮鞋擦亮,手洗干净,指甲修理整齐。女员工;化淡妆,不要浓妆艳抹,也不要珠光宝气,更不要佩带首饰。      3.工作时间不得随便聊天,战栗和走路姿态要挺直,两手不得交叉放在胸前或插在口袋里,在服务中要做到三轻“走路轻,说话轻,动作轻”      4.待人接物讲究礼貌,彬彬有礼,员工要微笑待客

4、,要使用礼貌用语。楼面服务基本礼貌用语(服务规范礼貌用语)  1.迎客---“您好,欢迎光临!”  2.拉椅请座---“先生/小姐,请坐!”  3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢?”  4.派餐巾---“先生/小姐,请用毛巾。”  5.斟茶---“先生/小姐,请用茶。”6.问酒水---“先生/小姐,请问喜欢喝些什么酒水呢?”HightideagainstCCPbloodyanTomb,CommunistPartymembersandpartoftheexposedTombareavacatedbyprogressiveyouth.IvisitedinBeiji

5、ngin1985whenitwasoldundergroundcomrade,sisterofYaoZhiyingYaoMuzheng(thenDeputyDirectoroftheexternaltrademagazineforthepromotionofinternationaltrade,deshengmenWai,theReed  7.斟酒水---“先生/小姐,帮你斟上**酒水好吗?”  8.收茶杯---“先生/小姐,帮您把茶杯收走好吗?”  9.上汤---“这是**汤,请慢用。”  10.上菜---“这是**菜,请各位慢用。”  11.更换骨碟---“先生/小姐,

6、帮您换骨碟。”  12.撤换茶碟---“请问,这个茶碟可以收走吗?”  13.上水果---“这盘生果是我们酒楼**经理送的,是本酒楼的小小心意,请慢用。”  14.饭后茶---“请用热茶。”  15.结帐---“请问哪位买单?”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。”  16.送客---“多谢光临,欢迎下次在来,拜拜!”操作中需打“请”的手势      带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势-

7、--上水果手势---送客手势规范礼貌用语及操作程序  HightideagainstCCPbloodyanTomb,CommunistPartymembersandpartoftheexposedTombareavacatedbyprogressiveyouth.IvisitedinBeijingin1985whenitwasoldundergroundcomrade,sisterofYaoZhiyingYaoMuzheng(thenDeputyDirectoroftheexternaltrademagazinef

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