工厂食堂卫生管理制度

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1、工厂食堂卫生管理制度　　篇一：员工食堂卫生管理制度　　员工食堂卫生管理制度　　以下列出××公司的员工食堂卫生管理制度，以供读者阅读参考。　　××公司员工食堂卫生管理制度　　执行部门档案编号　　审批人员批准日期-l　　第一章总则　　第一条本制度制定的目的是保证食堂的食品卫生安全，以确保公司员工的身体健康。　　第二条本制度适用于员工食堂食品卫生管理工作。　　第二章食堂卫生管理细则　　第三条餐具卫生。　　(1)每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15~30分钟。不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓

2、度的消毒液擦拭。　　(2)清洗餐具、用具时．应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标明不同。　　(3)餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不可。　　(4)清洗时，须在水池里放入5‰~10‰的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5～10分钟后清洗.　　(5)洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95℃，蒸煮时间为15~30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒（浓度参照说明书），

3、浸泡时间为15—30分钟。　　(6)每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。　　(7)消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。　　(8)洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。　　(9)下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。　　第四条人员卫生。　　(1)食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的《健康证》，否则不予上岗。　　(2)食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理《健康证》，《健康证》有效期为一年。　　(3)食堂工作人员须本人

4、办理《健康证》，严禁代检代查；严格遵守体检注意事项。　　(4)《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料。经复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者恢复原岗位工作。　　(5)食堂工作人员在岗期间，个人保管《健康证》原件，复印件由食堂统一存档备查。　　(6)《健康证》到期未办理的工作人员，应立即办理，领取新的《健康证》后方能上岗工作。　　(7)后勤主管及食堂管理员负责经常检查食堂工作人员的个人健康、卫生情况，如发现异常情况应及时向上级汇报并进行处理。　　(8)新员工须经岗前纪律、安全、卫生

5、培训后方可上岗。因特殊情况未能参加岗前培训的，单位应另行安排时间为其进行“补课”。　　(9)每年对食堂工作人员进行不低于两次的系统的卫生知识培训，每年至少有一次由卫生监督部门指导的培训。　　(10)行政部应结合季节特点，每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病的专题知识培训。　　(11)待聘人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，直至考核合格后方能上岗工作；在职人员参加卫生知识培训，考核成绩将与年终考核挂钩。　　第五条卫生检查。　　(1)卫生管理人员负责每天不定时地抽查食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施、

6、设　　备等，记录存在的问题，并及时向食堂和餐厅负责人提出改进意见。　　(2)抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五全面检查食堂、餐厅的卫生状况，做好卫生检查记录。　　(3)食堂、餐厅卫生状况经多次通报仍未完善的，卫生管理人员有权对相关负责人予以批评等相应的处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩。　　(4)所有检查资料须在后勤主管签字确认后交与行政部存档备查。　　第六条餐厅卫生。　　(1)餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。　　(2)餐厅必须每天清洁1—3次，每周定期大扫除，并用杀虫剂、消毒剂进行全面的杀虫消毒。杀虫剂

7、与消毒剂分开摆放，并指派专人管理。　　(3)员工在工作时，应穿戴整洁，不留长发、长指甲；不得用手接触或沾染盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用夹子等用具取用。　　(4)餐厅工作人员在上班前和如厕后，要彻底清洁消毒双手，保持双手卫生清洁。　　(5)摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。　　第三章附则　　第七条本制度的最终解释权归公司行政部所有。　　第八条本制度自公布之日起实施。　　篇二：公司食堂卫生管理制度　　公司食堂卫生管理制度　　防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工

8、作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。　　一、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。　　二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变