荞麦面食 做法

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1、荞麦面食做法酸辣荞麦面月亮晶晶/原文/2010-11-25/6066人看过星级：5分做法：拌口味：酸辣味难度：初级入门人数：1人份烹饪时间：<10分钟荞麦面100克红尖椒2根黄瓜少许白芝麻1小把调料食盐少许生抽2茶匙米醋2汤匙橄榄油1汤匙白糖1茶匙辣椒油1小勺广告:法国兰蔻—30天瘦28斤酸辣荞麦面的做法材料集合图：红辣椒洗净后斜切成片锅中加清水，此时荞麦面一起放入开大火煮开即关火，盖不要打开焖5分钟左右，至挑起面条能轻松夹断即可捞出荞麦面沥干水份，淋上一汤匙橄榄油拌匀后，调入米醋2汤匙（30ml）、生抽2

2、茶匙（10ml）、糖一茶匙（5g）、一点点盐和一小勺辣椒油拌匀后，再加入辣椒片、黄瓜丝、熟白芝麻一小把拌匀即可如果是夏天吃，可以在荞麦面煮熟后过凉水，再放调料和配料拌匀，入冰箱冷藏半小时，食用前撒上白芝麻即成。关于荞麦面：1、荞麦面是一种灰黑的荞麦粉做成的面条，其貌不扬，营养价值却很高。荞麦面蛋白质含量高，氨基酸配比合理，可以美颜、瘦身、预防许多都市白领容易患上的慢性病，具有很好的营养保健作用。2、与其他谷物相比，荞麦的营养价值绝不逊色。其蛋白质中的氨基酸结构合理，质量也很好。蛋白质是由l2种氨基酸结合而成

3、，其中的8种氨基酸人体自身无法合成，必须通过食物来补充。这8种氨基酸中，缺少任何一种，都会影响到人体必需的蛋白质的构成，所以均衡营养结构是非常重要的。3、各种食品所含的蛋白质，其氦基酸的构成方式各有不同。可以根据其中的人体必需的氨基酸的比率，来判断蛋白质的品质是否优良。用数字表示出来就是氨基酸价，荞麦粉为89、精大米62、面粉为48—56等，与谷类谷物相比，荞麦的蛋白质品质很好。另外，黄豆为69、鲑鱼为100，牛肉98、猪肉100、鸡肉100、牛奶91。和这些蛋白质食品相比，虽然含量相对少一些，但质量毫不逊

4、色。4、特别是，虽同是谷类，荞麦却富含其他谷物中少有的赖氨酸；还有动物蛋白和豆蛋白中所缺少的色氨酸。所以，如能将荞麦与其他食品搭配食用，将会非常合理地调节人体对氨基酸的摄入量。荞麦面包的做法混合所有原料，揉成面团，加盖室温发酵8到12小时左右至膨胀到2倍大混合粉，水，酵头揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟。加入盐，揉至扩展阶段，我的KA勾型头第4档8分钟。因为荞麦多的面团本来不会很多洞，让它出筋长高比较重要，所以揉得比较多放入容器，室温（23度左右）发3到4小时左右。按需要折叠（像这样，但是

5、上下左右都要折叠）。我在第1小时折叠了一次倒出面团，分割成4份，每份230克，滚圆，放松15分钟整形成椭圆，放在铺烘焙纸的烤盘上，盖保鲜膜，室温发酵至手指按下慢慢弹回一部分，1到1.5小时同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290度）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度如下图割包往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到425F（218度），烤10分钟，取出烘焙纸和盛水

6、的烤盘，再烤15分钟左右，至面包成深色1、有这么多没筋度的荞麦粉，膨胀裂口还不错，耳朵翘起，所以千万不可以二发过度。2、组织还算蓬松，这种灰黑的颜色是荞麦粉带来的，闻起来吃起来有独特的香味。3、英文里描述荞麦有“nutty”的味道，就是坚果的香味，我不知道是什么坚果，但确实很香，配着天然酵种和面粉的风味，口感丰富。日式荞麦面的做法想做荞麦面汁要先做柴鱼高汤，方法是先将水1000毫升与柴鱼花100克放入锅中煮20分钟；然后用滤网滤出高汤；取120毫升高汤；然后准备日式酱油40毫升，糖12克味啉2小匙将所有材料

7、同入锅中煮滚后即成面汁；取50毫升面汁配以荞麦面一同食用吧：）接下来煎张蛋皮，然后切细丝备用，最后煮荞麦面，约煮5分钟至熟后立即入冰水中过凉，沥干水分后捞出与柴鱼花、海苔丝、葱花一起装盘后尽快吃哦，否则面条会失去弹性口感受影响：）日式荞麦面的做法想做荞麦面汁要先做柴鱼高汤，方法是先将水1000毫升与柴鱼花100克放入锅中煮20分钟；然后用滤网滤出高汤；取120毫升高汤；然后准备日式酱油40毫升，糖12克味啉2小匙将所有材料同入锅中煮滚后即成面汁；取50毫升面汁配以荞麦面一同食用吧：）接下来煎张蛋皮，然后切细

8、丝备用，最后煮荞麦面，约煮5分钟至熟后立即入冰水中过凉，沥干水分后捞出与柴鱼花、海苔丝、葱花一起装盘后尽快吃哦，否则面条会失去弹性口感受影响：）韩味凉拌荞麦面的做法鸡蛋煮熟，剥开，对切黄瓜切丝，梨切丝，蒜拍碎面条煮熟，过凉水后控干水分混合各种调料将调料倒在面条上，拌匀摆上鸡蛋，黄瓜丝，梨丝，点缀芝麻。周围还可以摆上一圈碎冰，那才是彻底的凉面呢威宁炒荞饭-原料威宁荞面250克，白米饭250克，熟威宁火腿50克，青、