营养强化和保健食品课件_3

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1、营养强化与保健食品王晓瑜生病的时候，你需要去看医生，吃医生给你开的药来治病。可当你处在亚健康的状态，你需要看的不是医生，而是营养师，营养师会根据你的身体需求，给你配搭不同的营养食品，透过改变饮食方式和补充营养食品来帮助你从亚健康恢复健康的状况。正如美国著名的医学博士雷.D.斯全德在其《别让不懂营养学的医生害了你》中写到的：医生能够治疗你的疾病，但不能保证你的健康，自己救自己吧！秘密是：服用高品质的营养补充品2009年5月12日，第二届国际微量营养素论坛在北京举行，大会指出：微量营养素缺乏导致的“隐性饥饿”形势十分严峻.对于目前微量营养素缺乏的控制和预防，大会明确指出了

2、三种办法：膳食多样化、营养素补充剂和食物强化。健康的标志：（全世界公认的13方面）1、生气勃勃富有进取心；2、性格开朗、充满活力；3、正常身高与体重；4、保持正常的体温、脉搏和呼吸（37℃；成年人多为70－80次/min，老年人较低，为55－60次/min；16－20次/min；5、食欲旺盛；健康的标志：（全世界公认的13方面）6、明亮的眼睛和粉红的眼膜；7、不易得病，对流行病有足够的耐受力；8、正常的大小便；9、淡红色舌头无厚的舌苔；10、健康的牙龈和口腔粘膜；11、光滑的皮肤、柔韧而富有弹性肤色健康；12、光滑带光泽的头发；13、指甲坚固而带微红。美国食品和药品管

3、理局(FDA)在过去是否认食品的功能作用的，但后来在科学事实的证明下，FDA在1987年承认食品可强调与健康的关系，并修改了“食品标签管理条例”的提案，1988年FDA最后制定法规，确定了健康食品的六项审查标准：①真实性；②作用范围；③医学、营养学原则一致；④附有参考文献；⑤有营养标签；⑥一致认可明确了某些食物成分有益于人体健康，并能减轻某些疾病的发生。FDA认可明确的是①钙与骨质疏松的关系；②食物纤维与癌症关系；⑧脂质与癌症的关系；④脂质与心脏病的关系；⑤盐与高血压的关系。从美国FDA的态度可以看出强调食品有益人体健康，对人体的生理活动具有调节功能一定要以科学试验为

4、依据，在经过严格的试验后方可在标签上说明。医药品——指事后对罹患一般病痛到恶性肿瘤的病人所提供的产品，目的不外乎治疗疾病的症状或治愈疾病。功能食品(保健品)——是指事前对健康人们（没有疾病缠身）所提供的产品，让他们更健康、健美，并延缓老化现象或防患疾病于未然。《保健食品注册管理办法》》第二条：本法所称保健食品，是指声称具有特定保健功能，或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性和慢性危害食品。▲营养素补充剂作为保健食品一个种类▲强调保健食品的安全性第一阶段的功能食品主要是各类强化食品

5、，这是最原始的功能食品，仅根据食品中各类营养素或所强化的营养素的功能来推断该类食品的功能，没有经过任何实验予以验证，目前我国的多数功能食品均属于此中，而日、美已将此类列入一般食品之中。第二阶段功能食品，经过人体和动物试验证明它具有某项生理调节功能，相当于日、美等国强调的真实性、科学性。我国存在少数此类食品。第三阶段功能食品，不仅需要经过人体和动物试验证明它具有某项生理调节功能，还需明确具有该项功能的功能因子（或有效成分）的结构及其含量，并且要求功能因子在食品中应有的稳定的形态。目前欧美、日本等国都在大力发展第三代功能食品。我国尚未见到自己研制、开发的第三代功能食品。功

6、能性食品调节人体机能的作用1.增强免疫力；2.延缓衰老；3.辅助降血脂；4.辅助降血糖；5.抗氧化；6.辅助改善记忆7.缓解视疲劳；8.促进排铅；9.清咽；10.辅助降血压；11.改善睡眠；12.促进泌乳；13.缓解体力疲劳；14.提高缺氧耐受力；15.对辐射危害有辅助保护；16.减肥；17.改善生长发育；18.增加骨密度；19.改善营养性贫血；20.对化学性肝损伤有辅助保护21.祛痤疮；22.祛黄褐斑；23.改善皮肤水分；24.改善皮肤油分；25.调节肠道菌群；26.促进消化；27.通便；28.对胃粘膜有辅助保护。功能性食品与药品的区别常

7、见的功能食品素材和功能因子简介一、常见的功能食品素材一些是常见的食品原料（小麦、燕麦、玉米、初乳、胡萝卜等）一些是动、植物组织（鱼头、骨头、脂肪等）一些是传统中药（灵芝、虫草、枸杞、甘草、杜仲、人参等）二、常见的功能因子1、纤维素功能作用：①整肠作用消除便秘，抑制有害物质吸收并促进排泄，提高免疫力。②调节血糖预防糖尿病。③调节血脂降低血脂，血胆固醇，降血压，预防胆结石发生。2、低聚糖（低聚果糖、低聚葡萄糖、聚异麦芽糖、帕拉金糖等）功能作用：①整肠作用②预防龋齿（无蔗糖）③促进乳酸菌和双起杆菌增值的作用3、糖醇（麦芽糖醇、山梨糖酸）功能作用：防止肥胖预