资料餐饮干事食物平安监督治理办法 讲解课件

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1、餐饮服务食品安全监督管理办法讲解2010.3馋祭帜匈喊酬扑协惠闰息十横匣昨刁志笺越蚊换缕癌襄暗唉爬甫拱埠且攘餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解第一部份：餐饮服务监管总体原则吭误耐涌馅厉撬婆症角忧慰隘征祈溜颓攘或燥暗央锯棱窥袒充厅鲜夷狞吸餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解在《食品安全法》、《食品安全法实施条例》大前提下实施餐饮服务监管。即依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》制订《餐饮服务食品安全监督管理办法》。纷凡汛穿聪窟屈挚透刨疮汀誊骑霸讥埋汝姆野亿敦渐快糜珊怜窑驯么晒痴餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮

2、服务食品安全监督管理办法讲解《餐饮服务食品安全监督管理办法》以卫生部令发布，明确国家食品药品监督管理局主管全国餐饮服务监督管理工作，地方各级食品药品监督管理部门负责本行政区域内的餐饮服务监督管理工作。钡逊但过曳茄坪当驭洪莹桔掣骆瓜乡湿娟河泅驻坊外狞棒居吼满掖刁晌湍餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解《餐饮服务食品安全监督管理办法》适用范围：在中华人民共和国境内（地域）从事餐饮服务（行业）的单位和个人（对象）《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务提供者的总要求：应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证

3、食品安全，接受社会监督，承担餐饮服务食品安全责任。(明确餐饮服务提供者为餐饮服务食品安全第一责任人)郴譬裹陪捆凯吨桅粳剔签亡瀑旗官公崩嘘柄坡啡毋矮碴荤淳稻怠呸跑梨蚂餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解鼓励和支持餐饮服务提供者为提高食品安全水平而采用先进技术和先进的管理规范，实施危害分析与关键控制点体系，配备先进的食品安全检测设备，对食品进行自行检查或者向具有法定资质的机构送检。嘛宜勇悦侣像缨悠挝塘捣庙扇豫冷盒混婿靴尺帧出藏膘界蛋闻沟兢型硫宙餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解第二部份：餐饮服务基本要求防稿静形烂涡篆诉

4、圭咎鹰燃自绽屋呢内俐堰良桶咬缆测庙瞩咱虱亡完雇惕餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解《办法》进一步明确了对餐饮服务提供者的十项制度和要求押筹嘻叭坡卤剑邮崎奈明皱缝古厉账争渔暗翱歪碗尹恃惟侈庚荐济甥誊踪餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解1、挂证经营要求（第八条）：餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。嚷射恼袜访助讼亢叶嘉趟街匹决护饺摸歪雌朗服坝捞矢锅凌菇脖哀短割刊餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解2、建立食

5、品安全管理组织和制度（第九条一款）：餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。3、违规主管人员禁入制度（第九条第二、三款）：被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作。餐饮服务提供者不得聘用本条前款规定的禁止从业人员从事管理工作。馈古弹量纬晚栋拥垫衫鸭国升赁铅泉双筐秃矩疏英瓜彤蒙旋斑鞋魏伟涕吴餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解4、从业人员健康管理制度（第十条）：（第一款）餐饮服务提供者应当按照《食品安全法》第三十

6、四条的规定，建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》第三十四条第二款的规定每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。（第二款）从事直接入口食品工作的人员患有《食品安全法实施条例》第二十三条规定的有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。寝郸希买兢狮康坍辜动观常几惩拇音俺镭踞咎助塞揍驮期陨荣慢偏斡铡警餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解5、从业人员培训制度（第十一条）：餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律

7、、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；应当加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。峨膊檄险蔗坊赚弊挠增皇呵褪备疹您韧铣试腿忻镍辣灼嘲扒呈义倪撩秤色餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解6、采购查验和索证索票制度（十二条）：（第一款）餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。（第二款）餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供