兽药残留—医学课件

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1、兽药残留与食品安全牛猪羊山羊家禽鱼兽药和饲料添加剂的作用治疗和预防动物疾病促进动物生长提高饲料转化率控制生殖周期及繁殖功能改善饲料的适口性一、相关概念1、兽药兽药是指用于预防、治疗和诊断动物疾病或有目的的调节动物生理机能的物质。2、兽药残留给动物使用兽药或饲料添加剂后，药物的原形及其代谢产物可蓄积或贮存于动物的细胞、组织、器官或可食性产品(如蛋、奶)中，称为兽药在动物性食品中的残留，简称兽药残留。3、休药期(停药期)：指畜禽停止用药到许可屠宰或它们的产品(乳、蛋)许可上市的间隔时间。4、兽药进入动物性食品的主要途径预防和治疗畜禽疾病用药食品保鲜中加入的药物使

2、用违禁或淘汰药物不遵守休药期规定超量用药或把治疗药物当成添加剂使用环境污染造成药物残留二、我国出现的相关事件出口日本的肉鸡，由于克球粉（防止球虫病发生）在鸡肉中残留超标，相继被退货和中断出口；出口法国的蜂蜜由于杀虫脒超标而被退货；出口的畜产品多次出现因含安眠酮类药物、雄性激素、抗菌素等残留超标而被取消出口；欧盟1996年以来一直禁止我国畜禽产品进口。三、兽药分类2002年农业部（我国）发布《动物性食品中兽药的最高残留限量》标准中将兽药分为动物性食品中允许使用，并且不需要制定残留限量的药物动物性食品中允许使用，而且已制定最高残留限量的药物允许作治疗用，但不得在

3、动物性食品中检出的药物禁止使的药物，在动物性食品中不得检出的药物（一）驱虫剂常用苯并咪唑类药物，如：涕必灵丙硫咪唑芬苯达唑甲苯咪唑丙氧咪唑在牛、羊中具有广谱杀虫性左咪唑：对付牛、猪和羊等牲畜胃肠道线虫1、体内寄生虫有机磷和合成拟除虫菊酯广泛用于牛、羊的体外寄生虫防治，包括：跳蚤、虱子、扁虱2、体外驱虫剂危害食用残留有苯并咪唑类药物的动物性食品，对人主要的潜在危害是致畸作用和致突变作用。对于妊娠期的孕妇有可能发生胎儿畸形，如短肢、兔唇等；对所有消费者来说，可能由于其致突变作用使消费者发生癌变和性染色体畸变，从而其后代有发生畸形的危险。（二）抗真菌剂局部用药抑制

4、霉菌素，治疗胃肠道疾病（三）抗菌剂分类抗生素杀菌剂抗生素分类：氨基糖苷大环内酯物青霉素多粘菌素四环素磺胺类：抗菌剂磺胺药物分类：快速，中速，慢速养殖业中使用最广泛的药物，尤其治疗猪的血液感染所导致的呼吸道疾病及肺炎长期暴露于高剂量磺胺类药物时，能破坏人的造血系统。四环素：养鱼场，控制密集养殖条件下鲑鱼和鳟鱼中的疾病传染喹啉和氟代喹啉：控制和治疗所有养殖动物（包括鱼）的细菌和支原体感染。长期摄入含氨基糖苷类残留超标的动物性食品，可损害听力及肾脏功能。兽药残留物在肉中的残留水平低于肾脏和肝脏中的残留水平。危害（五）类固醇激素1、性激素：睾丸激素雌二醇2、合成类固

5、醇3、去甲雄三烯醇酮4、非类固醇药用途促进生长用做牛的合成代谢促进剂（六）生长激素目的：提高产奶量“瘦肉精”盐酸克伦特罗，即β兴奋剂，也称β激动剂，为肾上腺素能兴奋剂。不是饲料添加剂。2002年9月10日农业部、卫生部、国家药品监督管理局发布《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》，盐酸克仑特罗和莱克多巴胺等7种“瘦肉精”列为禁用药品功能该药的兴奋效应主要表现为支气管舒张，通气改善等，作用强而持久。在人医、兽医临床上用于治疗支气管哮喘、慢性支气管炎、肺气肿等疾病，因此也称安哮素、平喘药、克喘素等非法用途80年代一些人将盐酸克伦特罗作为动物生长促进剂和营

6、养重新分配剂使用，以提高饲料报酬。猪吃了含有盐酸克伦特罗的饲料后，生长速度加快，脂肪含量降低，可使胴体瘦肉率提高10％以上，所以养殖户称其为“瘦肉精”。代谢特征半衰期为30h以原形经尿的排出体外停药后2-3周仍可从尿中检出可在毛发中蓄积中毒症状：头晕、呕吐、心悸、肌肉震颤、乏力、甚至不能站立。对于高血压、心脏病患者来说尤其危险喂过“瘦肉精”猪肉的识别（1）如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。（2）喂过“瘦肉精”的猪瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出；

7、而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。（3）购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。四、各类兽药的残留特点(一)抗生素类药物残留有些国家动物性食品中抗生素的残留比较严重，如美国曾检出12％肉牛，58％犊牛，23％猪，20％禽肉有抗生素残留；日本曾有60％的牛和93%的猪被检出有抗生素残留。但是，许多调查结果表明，抗生素残留很少超过法定的允许量标准。(二)磺胺类药物的残留磺胺类药物在动物性食品中的残留超标现象，在所有兽药当中是最严重的。磺胺类药物残留问题的出现已有近30年时间了，并且在近15-20年内磺胺类药物残留超

8、标现象尤为严重。磺胺类药物非常容易在肉、蛋、乳中残留