请通过计算的方法确定粳米

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1、请通过计算的方法确定粳米、绿豆、牛奶的第一限制氨基酸及三种食物的氨基酸分。如果张某早餐食用35克粳米、20克绿豆、225克牛奶，请确定早餐混合食物的第一限制氨基酸及氨基酸分，并评价混合食物的营养价值。必需氨基酸人体氨基酸模式mg/g粳米mg/100g绿豆mg/100g牛奶mg/100g异亮氨酸40247976119亮氨酸705091761253赖氨酸552211626214蛋氨酸+胱氨酸3529848996苯丙氨酸+酪氨酸606012102239苏氨酸40222779104色氨酸1012424639缬氨酸503601189139(其中，100克粳米所含蛋白质7.3克，100克绿豆所含蛋

2、白质20.8克，100克牛奶所含蛋白质3.0克)1.请计算粳米、绿豆、牛奶的第一限制氨基酸及三种食物的氨基酸分。(4分)三种食物的氨基酸分为：必需氨基酸人体氨基酸模式mg/g粳米AAS绿豆AAS牛奶AAS异亮氨酸400.8451.1721.00亮氨酸700.9961.2141.204赖氨酸550.5511.4221.300蛋氨酸+胱氨酸351.170.6710.914苯丙氨酸+酪氨酸601.3721.6851.333苏氨酸400.760.9380.868色氨酸101.71.181.300缬氨酸500.9861.1440.926所以粳米的第一限制氨基酸为赖氨酸绿豆的第一限制氨基酸为蛋氨酸

3、+胱氨酸牛奶的第一限制氨基酸为苏氨酸0.845=247/7.3/402.请计算混合食物的第一限制氨基酸及氨基酸分。(4分)混合食物的蛋白质质量比蛋白质含量(g/100g)(A)重量(g)(B)C=A×B/100蛋白质质量比（%）粳米7.3352.5619.00绿豆20.8204.1630.90牛奶3.02256.7550.10总计13.47混合食物的氨基酸分必需氨基酸粳米绿豆牛奶总计AAS异亮氨酸6.42214.49220.0440.9541.02亮氨酸13.24326.26542.2381.7381.17赖氨酸5.75724.16435.72165.6421.19蛋氨酸+胱氨酸7.7

4、527.26216.3231.3340.90苯丙氨酸+酪氨酸15.63731.24040.0886.9571.45苏氨酸5.77611.59017.38534.7510.87色氨酸3.233.6466.51313.3891.34缬氨酸9.36717.67523.19650.2381.00所以混合食物的第一限制氨基酸为苏氨酸。3.请根据计算结果评价混合食物的营养价值。(2分)通过上述计算可以看出，如果早餐中单独食用粳米或绿豆或牛奶，其氨基酸分值比较低，若三种食物氨基酸食用，其中所含氨基酸分会取长补短，提高蛋白质的利用率，但苏氨酸仍略显不足，应强化。计算步骤及计算公式：A每种食物的蛋白质含

5、量(g/100g)B每种食物的重量(g或ml)C每种食物实际提供的蛋白质量(g)D各配料中提供的蛋白质质量百分比(%)E每种食物的必需氨基酸含量(mg/g蛋白质)F每种氨基酸总量1.计算每种食物或配料实际提供的蛋白质质量：C=A×B/1002.求出混合膳食中蛋白质总量∑C3.计算各配料提供的蛋白质质量百分比：D=(C/∑C)×100%4.以FAO/WHO人体氨基酸模式(1973)为标准，计算混合膳食中各配料的必需氨基酸评分，确定各自的限制氨基酸和食物蛋白质AAS。5.求出每种必需氨基酸的含量：(氨基酸mg/100g食物)/(蛋白质g/100g食物)6.将各食物氨基酸含量(E)乘以相应的

6、蛋白质质量比(D)，再加和计算出混合膳食中每种氨基酸总量(F=E×D)。7.计算出混合膳食中的第一限制氨基酸和氨基酸分AAS。例：上题1.35×7.3/100=2.5620×20.8/100=4.16225×3.0/100=6.752.∑C=2.56+4.16+6.75=13.473.2.56/13.47=19.00%4.16/13.47=30.90%6.75/13.47=50.10%4.通过以上计算得知：粳米的第一限制氨基酸为赖氨酸绿豆的第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸牛奶的第一限制氨基酸为苏氨酸除此之外，含硫氨基酸和色氨酸在食物中含量也较低。5.如赖氨酸：221/7.3=30.316

7、26/20.8=78.2214/3.0=71.36.如赖氨酸：30.3×19.00%+78.2×30.90%+71.3×50.10%=65.647.如赖氨酸：65.65/55=1.19糖尿病作为慢性代谢性疾病已经成为当今社会高于癌症死亡率的重大疾病。许多学者认为控制饮食是防治糖尿病的有效方法之一。下面是一位公共营养师为糖尿病患者开出的营养早餐：王某，男，45岁，教师。早餐一杯牛奶(100g)、一片吐司面包(30g)、盐水花生(50g)食物名称食