冻干水果片概念及工艺

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1、纯脆冻干水果片概念冻干水果片是快速冻结，真空冰状脱水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的天然卫生食品。纯脆冻干水果片加工过程水果原料挑选清洗去皮切片装盘冻结升华干燥包装成品原料挑选：应选择无腐烂变质、色泽正常、成熟度适中、软硬适中、大小一致、酸甜可U的新鲜水果为原料去皮，切片：均采用不诱钢专用刀具操作，速度要快，防止原料长时间暴露在空气中，切片厚度3-5mm装盘：原料装盘吋均匀逐一平放，不叠加堆放。冻结：将装盘的水果片放入-40°C低温冷冻6h。升华干燥：采用真空冷冻干燥

2、机，冷井预冷30min，然后将预冻好的样品放入冷冻干燥机屮，抽真空至lOPa以下，分4段加热。1.采用5"C加热120min2.采用10'C加热120min3.采用2（TC加热240min4.采用25'C加热120min包装：样品经真空冷冻干燥后，即刻取出采用真空包装，防止冻干片时间暴露在空气中纯脆冻干技术及食品真空冷冻干燥（FreezeDried,简称FD）技术起始于20世纪初期。20世纪40年代，FD技术首先巾俄罗斯科学家在实验室进行试验并获得成功。在二战期间，利用ro技术把血浆脱水，使其轻便且易携带，需要时注入生理盐水，便可把细胞

3、激活。二战结朿后，FD技术被用于医药、生物、航天航空事业；20世纪60年代，美国将应用该技术生产的冻干食品作为宇航员的太空食品；20世纪70年代，随着工业化进程的加快，日本消化吸收了美国的ro科技成果，并对其进行深入研究，使fd技术及其设备在食品加工领域的应用取得了进一步的发展，从此，FI）产品及设备进入了工业化生产时代，主要用于医药、饮料、食品，以及对农副产品的低温脱水干燥。冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称，也称食品。巾于冻干这一特殊处理过程，因而可以最大限度地保持了原新鲜食品的色香味及营养成分、外观形状等；此外冻干产品无须防腐剂就可

4、在常温下保存5年以上，且成品重量轻，便于携带和运输，是加工旅游、休闲、方便食品绝好的方法。冻干食品，这一被誉为航天员食品的昔円贵族，如今悄然进入了人们的生活。冷冻干燥技术与其他干燥方法的不同干燥是保持物质不致腐败变质的方法之一。干燥的方法许多，如晒干、煮干、烘千、喷雾干燥和真空干燥等。但这些干燥方法都是在o°c以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品，一般是体积缩小、质地变硬，有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分大部分会损失掉，有些热敏性的物质，如蛋白质、维生素会发生变性。微生物会失去生物活力，干燥后的物质不易在水中溶解等。因此干燥后的产

5、品与干燥前相比在性状上有很大的差别。而冷冻干燥技术不同于以上的干燥方法，产品的干燥基本上在o°c以卜'的温度进行，即在产品冻结的状态下进行，含有大量水份的生物制品首先冻结成固体，然后在真空状态下固态冰直接升华成水蒸汽，水蒸汽又在冷凝器内凝平成冰霜，千燥结束后冰霜熔化排出。在冻干箱闪得到了需要的冷冻干燥产品。冻干产品介绍：1.冻干技术优势：冻十技术是指原料在-5(rc的低溫卜迅速冻结，维持其原有的组织结构，然后将速冻后的原料置于真空舱A，进行脱水处理。低温冻干技术可以最人限度地保留原料的全部营养成分、u感和色泽，外且区别于普通的脱水、腌制

6、及汕炸等产品，足完全无任何添加剂的健康食品。不M于三只松鼠、兒品铺子和百草味等综合性零食品牌，纯脆专注生产高品质的冻干健康零食，非油炸、零添加，在品类、技术、包装上都有极大的优势。2.冻干产品特点；*鲜：当季水果采摘后即刻冻干，避免了水果L<:期存放及多重物流造成的营养耗损，比超市及水果店的库存水果更健康。*优：精选国内外顶级水果品种，层层筛选严格把关，多年成熟的冻干生产技术，所奋产品出厂都要经过489项出口级检验，品质看得见。*宜：避免了新鲜水果的生冷及清洗保存的繁杂流程，便于旅行或送礼携带，即使是病人、孕妇或生理期的女生也可放心食用

7、。3.冻干产品介绍：产品特点：非油炸，零添加，无人工色素，高纤低卡适合人群：老少皆宜储藏条件：常温避光密封储藏分享场景：早餐晚餐，办公室下午茶，差旅休闲