公共营养师(三级)技能试卷

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1、一、填空题（每题1分、共20题共20分）1.人体所需营养素中，能够提供能量的是、和。2.健康成年人能量消耗包括、、作用三个方面。3.成年正常人三大营养素分配百分率，占总热量60-65%、占总热量20-25%、占总热量10-12%。运动员的适宜比例是60%-70%、25%-30、12%-15%。4.人体严重缺乏维生素C时发生相应缺乏病称为。考试大－全国最大教育类网站(www．Examda。com)5.我国膳食营养素参考摄入量DRI包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、和可耐受最高摄入量。6.应根据饮食史调查、、以及等方面综合分析

2、，来评价住院病人的营养状况。7.食品污染的种类按其性质可分为以下三类：、、。8.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于、征球菌属在蛋品中常见，属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。9.常用的加热杀菌技术有：。10.食物中蛋白质含量测定一般使用11．食品腐败变质的原因主要有：。12.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：。13.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生。老年人出现。14.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：15.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、、强制性、、社全性和经济性五个方面。16.人体八种必需氨基酸是、亮氨

3、酸、蛋氨酸、、苏氨酸、、色氨酸、缬氨酸。17.维生素B1缺乏可引起，维生素C缺乏可引起。18.指溶性维生素包括维生素A、、维生素E、维生素K。19.食物依据其性质和来源可分为：、两大类。20.低温保藏包括和两种方法。二、单项选择题（每题0.5分、共20题共10分）1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的()A表现消化率B利用率C蛋白质含量D净利用率2.利于钙吸收的因素是()A植酸B乳糖C草酸D膳食纤维3.以下哪项不是脂肪的生理功能()A提供能源B指溶性维生素C预防冠心病、高血压D保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏

4、可致夜盲症()A维生素ABβ胡萝卜素C烟酸D维生素C5.()可促进钙的吸收和重吸收A维生素B2B维生素DC维生素CDβ胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是()A钙B铁C硒D碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑()A蛋白质含量B消化率和利用率C必需氨基酸模式D以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素()A人体需要量很少的B自然界含量很少的C人体吸收率很低的D人体利用率很低的9.膳食纤维是()A单糖类物质B双糖类物质C可被消化吸收的多糖D不能被消化吸收的多糖10.在下列榖类中，脂肪含量最高的是()A大米B高梁C小麦

5、D荞麦11.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源()A豆腐B豆豉C豆芽D豆浆12.以下水果中VC含量最高的是()A柠檬B山楂C桔子D猕猴桃13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是()A.B族维生素的无机盐B碳水化合物C蛋白质D维生素C14.脂餐膳食是检查()的膳食A小肠对脂肪的吸收能力B人体对脂肪的化谢情况C胆囊及胆管的形态及功能D检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是()A.2000千卡左右B.1800千卡左右C.2300千卡左右D.2500千卡左右16.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正

6、确()-3-A欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B疾病使基础代谢增高C同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者17.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指()A临床营养引起全面的重视B推动了静脉高营养的发展C临床营养师加入治疗小组D尽量采取自然途摄取食物补充营养18.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()A占全天总热能的10%B.β>r>δC.α=β=r=δD以上皆非19.维生素E有何功能：（）A抗癫皮病因子B抗不孕症C抗软骨症D以上皆非。20.VieE的良好来源为：（）A植物

7、油B肉类C蔬菜类D水果。三、计算题（每题10分，共1题共10分）1.柯建斌，男性职员，25岁，身高175cm，体重85kg；叶晓凤，大学本科二年级女生，21岁，身高163cm，体重66kg。请分别计算这两位学生的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。（计算结果请保留2位小数）四、论述题（每题10分，共4题共40分）1.请给糖尿病提供营养与膳食指导与建议。2.绿色食品的等级怎样划分？有什么要求？3.试述低胆固醇膳食的特点、适用对象、膳食原则以及食物选择。4.什么是转基因食品？转基因食

8、品对人类的意义？-3-五、案例分析:(每题10分，共2题，共20分)1.钱浩雄，男，65岁，身高171cm，体重85kg，Ⅱ型糖尿病患者，在福利院从事行政工作。说明：①本题采用kcal为能量单位；②碳水化物、脂肪、蛋白质按占总能量的比为60%：25%：15%；③