食品安全培训试题以与答案解析1

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1、技术资料食品安全培训试题姓名分数一、单项选择题（20×1.5=30分）1、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列（）标识A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字2、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效（）证明，操作时须戴（）。A、健康、口罩、手套B、健康、帽子C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子3、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:（）A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿4、食品标签上必需标注的内容是（）A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有5、选购放心肉,正确的做法是：（）A、看是否

2、有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确6、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:（）A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺7、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是：（）A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确知识共享技术资料8、食品生产加工企业不得使

3、用（）生产加工食品。A、过期、变质、污染不洁B、陈化、回收C、非食用的原材料D、上述全部9、优质食用油不应有的特征是？（）A、无悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗10、识别真瓶假酒的正确做法是（）A、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感B、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香C、摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮D、以上做法都正确11、以下关于优质酱油的错误说法是：（）A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C、优质酱油呈红褐色或棕色D、优质酱油，有酱香味12、下列外观不属于质量好的鲜鱼的是（）A、鱼眼

4、混浊，掉鳞，鳃色灰暗污秽，鱼体松软，腹部膨胀B、眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色C、无粘液和污物，无异味D、鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性13、假酒中导致失明的物质（）A、甲醛B、甲醇C、乙醇D、乙酸14、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（）A、乳白色或略带微黄色B、白色中捎带青色C、呈浅粉红色D、显著的黄绿色15、凡患有以下（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A、高血压B、糖尿病C、流行性感冒D、痢疾16、食品生产经营人员每（）必须进行健康体检Ａ、一年　Ｂ、二年　Ｃ、三年　Ｄ、五年17、食品生产经营场所应离污染

5、源（）以上。Ａ、１５米　Ｂ、２０米　Ｃ、２５米D、５０米知识共享技术资料18、正确的餐饮具清洗消毒顺序是（）Ａ、刮、洗、消毒、过清、保洁Ｂ、刮、过清、洗、消毒、保洁　Ｃ、过清、洗、刮、消毒、保洁Ｄ、刮、洗、过清、消毒、保洁19、以下哪种餐饮具消毒方法是不符合要求的：（）A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟B、使用含有效氯250mg/L的液体浸泡5分钟C、红外线消毒保持110℃10分钟D、洗碗机消毒水温控制85℃，冲洗消毒40秒20、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续（）分钟时就会丧失活性。A、5B、10C、15D、20二、多项选择（15×2=30分）

6、21、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:（）A、防腐剂B、食用色素C、合成甜味剂D、食用香料22、下列哪些蔬菜不能食用（）A、鲜木耳B、未炒熟的四季豆C、发芽土豆D、青西红柿23、关于海带的保健作用说法正确的（）A、预防血管硬化B、可防止高血压C、具有抗癌作用D、健美作用24、好的大米具有哪些特征（）A、富有光泽、糠屑少B、无虫害和杂物、无粘连或结块C、米粒整齐饱满、大小均匀碎米少D、“腹白”很少或基本没有25、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是：（）A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防

7、传染病的传播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。知识共享技术资料C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。26、“吊白块”学名次硫酸氢钠甲醛，其具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白、增韧。食用了含有“吊白块”的食品后会导致：（）A、引发神经系统疾病B、中风C、致癌D、慢性中毒27、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，正确的是：（）A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞的过满会导致冰箱内温度不均。