蛋白质与动物营养课件

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1、第三章蛋白质与动物营养第一节蛋白质的组成与营养作用第二节蛋白质的消化、吸收和代谢第三节饲料蛋白质营养价值的评定第四节影响饲料蛋白质营养价值的因素第一节蛋白质的组成和营养作用一、蛋白质的组成结构蛋白质的英文是protein，源于希腊文的proteios，“头等重要”，蛋白质是生命活动中头等重要物质。蛋白质是细胞组分中含量最丰富、功能最多的高分子物质，在生命活动过程中起着各种生理功能，几乎没有一种生命活动能离开蛋白质，没有蛋白质就没有生命。（一）蛋白质、粗蛋白质（二）氨基酸羧酸分子α-碳原子的一个氢原子被氨

2、基取代的化合物（三）非蛋白质含氮化合物（NPN）胺类、酰胺类、尿酸、硝酸盐、生物碱、氨基酸（四）理想蛋白质蛋白质的AA在组成和比例上与动物所需蛋白质的AA的组成和比例一致，包括EAA之间以及EAA和NEAA之间的组成和比例，动物对这种蛋白质的利用率应为100%。几种蛋白质的氨基酸组成（%）氨基酸酪蛋白卵蛋白牛肉鳕鱼粉大豆蛋白蚕豆蛋白小麦蛋白Ala3.06.75.07.5Arg1.15.77.26.76.56.05.0Asp7.19.36.18.6Cysteine1.31.5Cys0.30.51.11.0

3、Glu22.416.515.613.4Gly2.73.05.112.5His3.12.42.91.82.32.91.9Ile6.17.06.34.112.413.59.5Leu9.29.27.76.7Lys8.26.38.26.96.36.02.1Met2.85.22.22.81.50.81.3Phe5.07.75.03.49.47.07.5Pro11.33.66.06.8Ser6.38.15.55.64.22.62.9Thr4.94.05.04.21.30.91.2Trp1.21.21.11.0Tyr

4、6.33.74.42.8Val7.27.05.04.84.75.14.0二、蛋白质的性质和分类（一）蛋白质的性质两性特征：在等电点易生成沉淀蛋白质变性：有助于消化（二）蛋白质的分类1.纤维蛋白:胶原、弹性、角蛋白2.球状蛋白:清、球、谷、醇、组、鱼精蛋白3.结合蛋白:核、磷、金属、脂、色、糖蛋白三、蛋白质的营养生理作用（一）动物体各组织器官组成成分；（二）动物生命活动的活性物质组成成分；（三）动物体组织生长、更新、修补物质：6～7个月，蛋白质的一半被更换（四）机体需要的能量或转化为糖、脂肪及其他物质。蛋

5、白质的转化利用⑴部分脱氨基后，不含氮部分氧化供能或转为脂肪贮存。正常情况，20～30%分解供能；⑵能量不足，特别是蛋白/能量比较大，蛋白供能比例提高；⑶因蛋白质氧化不全，转换率低，且蛋白质饲料较能量饲料贵。且过多还会增加肝、肾负担，甚至中毒。四、蛋白质不足和过多的后果(一)蛋白质供给不足的后果1.影响动物生产性能：首先影响生产性能：产量、品质,如：猪瘦肉比例;乳蛋白含量；饲料转化效率2.严重不足则影响动物健康：(1)动物消瘦，体重下降;(2)长期缺乏，出现水肿，贫血，抗病力下降等（因血浆pr下降,则血液

6、胶体渗透压降低,动物出现水肿;由于Hb合成不足,导致贫血;血液中免疫蛋白减少,动物的抗病力下降,发病率增加;同时,因机体内某些激素和酶合成受阻而使整个机体代谢紊乱）(二)蛋白质过多的后果1.造成蛋白质饲料的浪费:消化率降低；吸收过多的蛋白质虽可分解供能或转化为碳水化合物和体脂肪,但蛋白质在体内氧化不完全,能量转换率低；用蛋白质供能不经济。2.影响动物健康:加重肝脏、肾脏的负担,甚至造成肝、肾组织损伤,发生病理变化,严重时造成动物体中毒；3.排出的粪氮和尿氮增加还会污染环境第二节蛋白质的消化、吸收和代谢一

7、、单胃动物对蛋白质的消化利用(一)主要消化过程：见图猪消化道示意图胃十二指肠空肠回肠盲肠结肠直肠饲料蛋白质非蛋白氮含氮物蛋白质非蛋白氮肽AA胃和小肠蛋白质非蛋白氮肽AA菌体蛋白氨大肠未消化蛋白代谢粪氮粪尿素氨AA组织代谢尿素内源尿氮猪体内蛋白质消化、吸收及代谢简图肝脏体组织尿氨剩余物蛋白质在小肠内各期的消化、吸收示意图1.胰液阶段2.粘膜阶段3.转运阶段小肠腔内纹状缘表面胞浆内门静脉内蛋白质内切酶外切酶多肽小肽肠激酶纹状缘膜氨基酸寡肽酶小肽小肽氨基酸内切酶：胃蛋白酶、12指肠胰蛋白酶、糜蛋白酶外切酶：羧

8、基肽酶、氨基肽酶细胞内寡肽酶(二)消化利用特点1.胃酸、胃蛋白酶和小肠中蛋白酶、肽酶共同作用，降解为AA和少量短肽，被小肠吸收。2.兔因食软便,能部分利用发达的盲肠内的菌体蛋白质。一般软便含蛋白质28-30%(DM基础)。3.被吸收的AA，合成体蛋白质或畜产品(肉、蛋、乳、毛等)。部分AA脱氨基，氧化供能或转化。未利用的氨基在肝脏中形成尿素,排出体外。4.幼龄哺乳动物对天然蛋白质消化率低，主要对乳蛋白有较高的消化能力。新生哺乳动物在出生后2