公共营养师实操练习题

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1、公共营养师（三级）A实操部分一、膳食调查和评价（15分）刘某24h膳食记账调查表内容如下：刘某，女，25岁，孕中期，轻体力劳动（原料质量均为可食部重量）食谱名称原料名称原料质量（克）进餐时间进餐地点稀饭大米（梗，标一）50早餐家炒空心菜空心菜200早餐家米饭大米（梗，标一）100午餐家炒猪肝猪肝150午餐家面条小麦粉（标准粉）150晚餐家牛奶牛奶300晚餐家烹调油花生油25全日家水果桔子300早餐家（1）分析评价刘某的膳食结构附表1．膳食结构评价表食物类别谷类蔬菜水果肉、禽蛋类鱼虾豆类奶类油脂摄入量　　　　　　　　　宝塔推荐量　　　　　

2、　　　　评价：（2）按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算附表2．膳食营养计算表食物名称重量蛋白质脂肪能量钙维生素C　（g）（g）（g）（Kcal）（mg）（mg）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　合计　　　　　　（3）完成附表3的膳食评价表并进行评价附表3．膳食营养评价计算表各种营养素蛋白质*脂肪能量钙维生素C　（g）（%）（Kcal）（mg）（mg）RNI或AI　　　　　摄入量　　　　　摄入量÷　　　　　RNI或AI(%)　　　　　*脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的

3、百分比（简称脂肪能量比）评价：二、人体营养状况测定和评价（20分）1、请指出婴幼儿头围与胸围的准确测量部位，并说明其交叉年龄对评价婴幼儿营养状况有何意义？（10分）1、请叙述儿童“蛋白质——能量营养不良”的评价要点，并写出每个评价要点的诊断指标（诊断指标至少两个）。（10分）三、营养咨询和教育（20分）某沿海城市医院，每逢夏季就会接诊许多副溶血弧菌食物中毒的患者，为预防今年此现象的发生，请设计一个预防副溶血弧菌食物中毒的宣传教育方案。四、膳食指导和评估（20分）（上期考题）为11岁女生：（1）设计1人份1日营养食谱。（2）假如食谱的营养

4、计算结果如附表1所示，请根据附表1的结果作营养评价并提出调整建议。11岁女生一日食谱表餐次食谱名称食物品种及其用量（可食部生重）（g）早餐　　午餐　　晚餐　　附表1膳食营养评价计算表各种营养素蛋白质*脂肪能量钙维生素A核黄素维生素C　（g）（%）（Kcal）（mg）（μgRE）（mg）（mg）摄入量÷11124.810175579094RNI或AI（%）　　　　　　　*脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比）评价、调整意见：五、食物营养价值评价（15分）（上期考题）某一份膳食由燕麦片30g、牛奶250ml和面包100g

5、组成，请评价该膳食的蛋白质营养质量。要求：1、简述评价工作程序的要点。2、根据表中提供的数据，列出计算公式计算C、D、F和AAS，并填写表格中的相关内容。3、根据计算，评价该膳食的蛋白质营养质量。表：混合膳食蛋白质营养质量评价　　燕麦片牛奶面包混合膳食蛋白质含量A%15.03.07.9-重量B30g250ml150g-提供蛋白质量C　　　　　　　蛋白质质量比D　　　　　　-氨基酸mg/g标准含量AAS含量AAS含量AAS含量AAS蛋白质模式EE　E　∑F　赖氨酸5534.9　71.3　19.1　　　含硫氨酸3543.3　32.0　42.

6、4　　　苏氨酸4032.1　34.7　25.6　　　色氨酸1016.9　13.0　10.5　　　限制氨基酸　　　　　　　　AAS　　　　　　　　六、社区营养管理和营养干预（10分）（上期考题）社区基础资料的收集方式有哪些？访谈法和自填问卷法各自的优缺点附表一：一般食物成分表（食部每100克含量）食物名称食部蛋白质脂肪能量钙维生素C　（%）（g）（g）（Kcal）（mg）（mg）小麦粉（标准粉）10011.21.534431－粳米（标一）1007.70.634311－豆腐1008.13.781164－豆腐干10016.23.6140308

7、－芹菜660.80.1144812菠菜892.60.3246632空心菜762.20.3209925苹果760.20.25244香蕉591.40.29178桔子770.60.2434519草莓9710.2301847猪肝9919.33.5129620猪肉（腿）10017.912.81906－草鱼5816.65.211238－牛奶10033.2541041鸡蛋8812.811.115644－鸭蛋8712.61318062－菜籽油100－99.98999－花生油100－99.989912－表二膳食营养素的RNI/AI(*脂肪（%）表示：脂肪

8、能量占总能量的百分比，简称脂肪能量比)RNI/AI年龄/岁蛋白质g*脂肪%能量kcal钙mg铁mg锌mg碘μgVAμgREVDμgVB2mgVCmg3岁（男）4530-3513506001295040010