食品中水分检测

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1、苏州星巴屋食品科技有限公司苏州星巴屋食品科技有限公司食品中水分检测机密等级：机密一般核准审核制定生效日期：2013-08-01版本号：1页码：4苏州星巴屋食品科技有限公司一、目的：1、用于检测食品中水分的含量。2、明确造成测定误差的主要原因。二、范围：本方法适用于不含或含挥发性物质甚微的食品中水分的测定。三、原理：食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。食品中水分受热以后，产生的蒸汽压高于空气在电热干燥箱中的分压，使食品中的水分被蒸发出来。同时由于不断地供给热能和不断的排走水蒸气，而达到完全干燥的目的。四、实验仪器与试剂：1、6mol/L盐酸量取100mlHCL，

2、加水稀释至200mL;2、6mol/L氢氧化钠溶液称取24gNaOH，加水溶解并稀释至100mL；3、海砂取用水洗去泥土海砂或河砂，先用6mol/L盐酸煮沸0.5h，用水洗至中性，再用6mol/LNaOH溶液煮沸0.5h，用水洗至中性，经105℃干燥备用。4、电热恒温干燥箱5、干燥器6、铝制或玻璃制的扁形称量瓶，内径35mm以下，高60~70mm7、分析天平五、实验步骤：1固体样品：生效日期：2013-08-01版本号：1页码：4苏州星巴屋食品科技有限公司取洁净的称量瓶，置于95-105℃的干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5-1.0h，取出盖好，置于干燥器中冷却0.5h，精确称重，并重复干燥

3、至恒重。称取2-10g（精确到0.0002g）切碎或磨细的样品，于上述恒重的称量瓶中，样品厚度约为5mm，加盖称量后，置于95-105℃的干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2-4h后，盖好取出，放入干燥器中冷却0.5h后精确称量，然后再放入95-105℃的干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器中冷却0.5h后再称量，至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。2半固体或液体样品：取洁净的蒸发皿，内加10.0g海砂及一根小玻璃棒，置于95-105℃的干燥箱中，干燥0.5-1.0h后，取出于干燥器中冷却，称重并重复干燥至恒重。称取5-10g（精确到0.0002g）样品，置于蒸发皿中，用小玻璃棒搅匀放在沸水

4、浴上蒸干，并随时搅拌，擦去皿底的水分，置于95-105℃的干燥箱中，干燥4h后盖好取出，放入干燥器中冷却0.5后，称重，然后再放入95-105℃的干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器中冷却0.5h后再称量，至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。3结果计算：X=X——样品中水分的含量，%m1——称量瓶和样品的质量，g生效日期：2013-08-01版本号：1页码：4苏州星巴屋食品科技有限公司m2——称量瓶和样品干燥后的质量，gm3——称量瓶的质量，g六、注意事项1、本法不适用胶体、高脂肪、高糖食品和含有高温易氧化、易挥发的物质。2、对于易焦化和容易分解的的食品，可以选择比较低的温度或缩短干燥时

5、间。3、测定时称量数量一般控制在干燥后的残留物质量为1.5~3g。4、恒重是指两次烘烤称量的质量差不超过规定的毫克数，一般不超过2mg。生效日期：2013-08-01版本号：1页码：4