凉菜、腌菜、蒸菜

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1、这些蒸菜、凉菜、腌菜简简单单解决夏天做菜烦恼，太有用了！2015-07-28生活小百科 生活小百科 生活小百科 微信号NBbaike功能介绍健康小知识、生活小常识、实用小百科。夏天到了，不想吃的太油腻，也不想“大动干戈”炒菜，那么蒸菜是一个再好不过的选择了！蒸菜比炒菜更好地保存了食材的营养，也充分保留了食材的原味，可谓健康又美味，还省时省力。排骨蒸豆腐原料：豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉做法：1.豆腐切块，排骨洗净斩小件；2.排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制；3.把豆腐和排骨摆盘，蒸10分钟左右，取出撒上葱花便完成咯。蒜蓉粉丝蒸大

2、虾原料：虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花做法：1.虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时；2.大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀；3.龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟；4.最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。香菇马蹄蒸肉饼原料：猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花做法：1.把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上1小勺

3、干淀粉和少许香油，备用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜；2.干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末，马蹄（荸荠）洗净去皮，剁成碎末；3.把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶；4.把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后，趁着热气，撒入香葱粒即可。腐乳蒸鸡原料：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉做法：1.腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用；2.嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，

4、腌制约30分钟；3.放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。酒蒸蛤蜊原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱做法：1.蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗干净，干辣椒2个，蒜2瓣，一点点油爆香；2.加入蛤蜊，加60ml的清酒，盖上锅盖子煮开；3.蛤蜊一个个的张开嘴后，加10g无盐黄油，2茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮即可。凉拌蒸茄子原料：茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、盐、醋、葱花做法：1.茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断，在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用；2.蒜切末，和所有调料调匀，调料撒在

5、茄子上，再加少许葱花装饰一下即可。蒜蓉蒸丝瓜原料：丝瓜、大蒜、花生油、生抽王做法：1.将丝瓜刨皮，然后切成一段段的，然后一块块地码在碟子上。将大蒜掰开蒜皮，剁成蒜蓉；2.起一个蒸锅，把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面，大概蒸3-5分钟；3.热锅，放一勺花生油下去，等到油热，有点冒烟之后，把蒜蓉放进去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽王倒下去，把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上即可。黄豆酱蒸鱼原料：鳊鱼、海天黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒做法：1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀；2.用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱、姜丝，再在表面涂上

6、一层黄豆酱；3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟；4.蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油，最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。蒸鸡蛋羹原料：鸡蛋、肉松、温水、盐、鸡汁做法：1.鸡蛋两个，用筷子打散，加盐调味。鸡汁用温开水稀释，然后兑入蛋液中；2.用筛网过筛两遍，去掉蛋液中的空气，用厨房纸巾吸掉蛋羹液体表层的残留气泡；3.盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个孔。蒸锅内加水烧开，把碗放入蒸屉上，中小火约8分钟左右即可。蒸好的蛋羹取出用肉松装饰。。冬菇蒸鹌鹑蛋原料：冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱做法：1.先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗

7、干净，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鹌鹑蛋，然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精；2.水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止，把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用；3.把葱花，芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面，把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。凉菜系列夏日精致的腌菜秘方，千金不换哟腌黄瓜黄瓜1600克、蒜2头、姜1小块、朝天椒5个、泡椒5个、食盐2勺、生抽240毫升、白醋240毫升、冰糖160克1、黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分

8、切片，准备朝天椒、泡椒适量4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化5、