酿制山楂酒方法

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1、酿制山楂酒的方法　　　　　自制山楂酒　　原料：鲜山楂50g，葡萄酒500ml。　　◆制法：鲜山楂洗净，拍破，放入葡萄酒中．密封7天，每日摇动数次，以使药液充分析出。饮服，每日2次，每次50mI。　　◆功效：本品酸辣微甜，具有活血化瘀、阿拉伯水烟壶,行气止痛、降低血压、降低血脂之功效。　　◆适应证：适用于气滞血瘀所致的胃脘疼痛、胸痛、冠心病心绞痛、高血压、高脂血症等。　　方法一:　　配方：山楂、桂圆各250克，红枣、红糖各30克，米酒2斤。　　制作方法：将新鲜山楂洗净，挖去核，切片；红枣去核，捣碎，与桂圆肉一同装入酒瓶中；倒入米酒和红糖，加盖密封浸泡，每天摇晃1次，经2周后，开封即成。　　功效与

2、主治：消食积，散淤血。适用于劳动过力引起的身痛疲劳，以及痛经、腰痛、妇女产后恶露不尽，进食肉类过多所致消化不良等。　　服法：每日晚餐时或临睡前饮服15~30毫升。　　说明：现代药理研究表明，山楂有缓慢而持久的降血压作用，并能降低胆固醇，扩张冠状动脉。　　方法（二）:　　配方：新鲜山楂1000克，白糖400克。　　制作方法：将山楂洗净，去核，捣碎，放入大口瓶中，加白糖拌匀，加盖，放置温处。经常搅拌，经1~2个月，发酵而成山楂酒，以纱布绞榨，去渣过滤，即成山楂酒。　　功效与主治：活血，补气，健脾。此酒对恢复体力疲劳，增加精力，促进食欲有较显著功效。　　服法：每日2次，每次1小杯。　　山楂酒的制作方

3、法　　主要原料：山楂。　　设备用具：榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等。　　制作方法：选取成熟、无病、无虫、不霉烂的山楂果，经充分水洗，洗净后放入大锅内，加少量水后预煮，温度为60℃～70℃，用榨汁机榨汁。将山楂果汁倒入发酵桶中，在温度为22℃～28℃的条件下，经7～10天的发酵，即成果酒。将经过发酵的果酒滤出，倒入发酵容器内，阿拉伯水烟壶存在地下室或地窖里，在8℃一10℃的温度下，进行30天的再发酵。并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿。陈酿期间，要坚持倒桶（换桶），并保持酒桶常满，即得原汁山楂酒。　　配方：　　山楂150克,白酒500克.　　功效：　　消食积，散淤血。适用于身痛疲劳、痛经、肠风、腰

4、痛、疝气、恶露不尽，肉积等症。　　制作：　　1.将山楂除去杂质洗净，切成片，装入酒坛(瓶)中。　　2．将酒倒入盛有山楂的坛中，盖上盖子，封严，每3天搅拌l次，浸泡15--20天即成。　　食法：　　每日晚餐或临睡前服15--30克。　　[配方]山楂、桂圆肉各250克，红糖30克，红枣30克，米酒　　100毫升。　　[制法]将前2味捣碎，阿拉伯水烟，与红糖、红枣一同置容器中，加入米　　酒，密封，浸泡10-15天后，过滤去渣，即成。　　[主治]肉食积滞、皖腹痞胀；产后恶露不尽、小腹疼痛等症。　　[用法]口服。每次温服10~15毫升，日服2次。　　[附记]引自《药酒汇编》。验之临床，确有良效　　山楂酒

5、是以山楂为主要原料，经脱臭酒精浸泡和发酵工艺相结合酿制而成的一种低度果酒。它的工艺流程可分六个步骤：　　　　1.分选　　　　山楂的分选主要是选出其中的杂质、草树叶、泥土、石块以及掺进的杂果类。一般采用振动筛和水洗槽进行分选。　　　　2.破碎　　　　破碎一般采用大滚距挤压式的破碎机，将山楂皮挤破而不破碎山楂果核为宜。　　　　3.浸泡　　　　浸泡用20~35%脱臭酒精分三次浸泡，浸泡时间每次都在一个月以上。　　　　4.发酵　　　　采用人工酵母。山楂破碎后加入糖水，然后加入一定量的酵母。发酵周期一般在10天左右。再分离果汁，加糖进行后发酵。后发酵时间大约需1个月左右。发酵结束后倒桶，用脱臭酒精调至1

6、0°转入贮藏，待澄清后下明胶，冷冻，过滤，转入木桶贮藏。　　　　5.贮藏　　　　浸泡汁经冷冻过滤后，在橡木桶内贮藏3年以上，至少发酵贮藏2年以上才能用于配山楂酒。　　　　6.配酒　　　　调配山楂酒是用山楂浸泡酒和发酵原酒配制而成，用汁量为50%，加入优质山葡萄原酒10%调颜色，调至合格，再下明胶，贮藏半个月后，就可以过滤，灌装　　红花山楂酒　　一、杨梅酒（可长时间存放）　　今年正好是杨梅的大年，所以杨梅的质量都很不错　　1、配料：鲜杨梅、白酒　　2、容器：玻璃罐一个，最好是大肚子的那种　　3、做法：　　1）鲜杨梅用清水冲洗干净，注意不要用手用力洗，这样果肉易腐烂，最好用水直接冲起就可以了。玻璃

7、罐洗干净，凉干水份备用。　　2）将洗好的鲜杨梅再用冷开水冲一面，凉干一部份水后放入凉干水的玻璃罐里，再将备好的白酒慢慢倒入鲜杨梅中，当酒没过了杨梅就可以了。　　说明：此酒味道香甜，同时本身的酒精度也会相对降低，但是杨梅的酒精含量会很高。如果不是很会喝酒的人，水烟壶建议不要吃杨梅。但是杨梅也可做药用，如果四肢有那里痛的话，可以直接用此杨梅涂抹。如果肠胃不好拉肚子，吃半个或一个杨梅也可以治腹泻。　　注