学校食堂加工食品安全法规培训

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1、1学校食堂加工食品安全法规培训闵行区食品药品监督所管理资源吧（www.glzy8.com），提供海量管理资料免费下载！2A.学校食堂加工预防细菌性食物中毒基本原则管理资源吧（www.glzy8.com），提供海量管理资料免费下载！3一、细菌性食物中毒常见原因管理资源吧（www.glzy8.com），提供海量管理资料免费下载！4生熟交叉污染1熟食品接触到生食品或半成品食品厨房操作空间太小盒饭分装没有专间或不在专间内操作处理过生食品的刀、砧板、操作台、设备用来处理熟食品装过生食品的盛器用来装熟食品装生、熟食品的盛器没有

2、区分标志装熟食品的盛器数量不够管理资源吧（www.glzy8.com），提供海量管理资料免费下载！5生熟交叉污染2接触熟食品前，加工人员双手未经清洗消毒专间未配置消毒水人员操作前未清洗消毒双手专间人员接触过食品原料后未清洗消毒双手继续操作上厕所后未清洗消毒双手继续操作管理资源吧（www.glzy8.com），提供海量管理资料免费下载！6食品贮存不当熟食品长时间在不适当的温度（10℃～60℃）条件下存放超过2小时，如前一餐加工的熟食品放至下一餐食用冷藏设施数量不足，或制冷能力下降供应量超出本单位的加工能力，熟食品存放

3、缺少冷藏设施加工人员未将熟食品及时冷藏易腐败变质的原料、半成品食品未及时进行冷冻或冷藏管理资源吧（www.glzy8.com），提供海量管理资料免费下载！7食品未烧熟煮透烧制温度不够一批加工量过大，使食品受热不匀加工设备（如蒸箱）等发生故障烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃烧制时间不足食品过于追求鲜嫩食品体积过大管理资源吧（www.glzy8.com），提供海量管理资料免费下载！8人员带菌污染通过手接触污染食品带菌从业人员双手未经清洗消毒（或手部破损、化脓后）处理熟食品，或接触熟食品盛放容器、用

4、具通过呼吸道污染食品患有呼吸道炎症，未戴口罩从事熟食品处理管理资源吧（www.glzy8.com），提供海量管理资料免费下载！9二、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点管理资源吧（www.glzy8.com），提供海量管理资料免费下载！10基本原则防止食品受到细菌污染——保持清洁，避免污染控制细菌的繁殖——控制储存温度、时间杀灭病原菌——彻底加热管理资源吧（www.glzy8.com），提供海量管理资料免费下载！11避免污染即避免熟食品受到各种致病菌的污染，措施有：避免生食品与熟食品接触经常性洗手，接触直接入口食品

5、的还应消毒手部保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品管理资源吧（www.glzy8.com），提供海量管理资料免费下载！12控制温度即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖，措施有：加热食品应使中心温度达到70℃以上（最好是75℃以上）贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上（最好是65℃以上）或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下（最好是5℃以下）管理资源吧（www.glzy8.com），提供海量管理资料免费下载！13控制时间即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖

6、的机会，措施有：熟食品应尽快吃掉食品原料应尽快使用完管理资源吧（www.glzy8.com），提供海量管理资料免费下载！14清洗和消毒这是防止食品污染的主要措施对接触食品的所有物品应清洗干净凡是接触直接入口环节（餐具、工具等），还应在清洗的基础上进行消毒管理资源吧（www.glzy8.com），提供海量管理资料免费下载！15控制加工量食品的加工量应与加工条件相吻合食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒管理资源吧（www.glzy8.com），提供海量管理资料

7、免费下载！16可能的主要隐患工用具、容器无标记，存放、使用混乱，极易引起生熟交叉污染膳食在不安全温度下的存放时间超过规定，供应隔餐食品未按要求再加热处理企业自身卫生管理水平低下管理资源吧（www.glzy8.com），提供海量管理资料免费下载！17三、目前发生食物中毒的主要隐患和针对性监管措施管理资源吧（www.glzy8.com），提供海量管理资料免费下载！18部分针对性监管措施工用具、容器清晰标识用途，定位存放控制时间，隔餐食品严格再加热处理加强企业人员培训（注重内部培训和培训效果考核），提高管理水平未达到基本

8、条件的限期整改管理资源吧（www.glzy8.com），提供海量管理资料免费下载！19食品中细菌的生长条件管理资源吧（www.glzy8.com），提供海量管理资料免费下载！20四、加工操作要求管理资源吧（www.glzy8.com），提供海量管理资料免费下载！21内容加工操作规程原料采购贮存运输粗加工及切配烹调加工专间操作备餐及供餐卫生要求留样管理食品再加