干货原料的涨发

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2、货原料的涨发任务一、第一节干货原料涨发目的及注意事项任务二、第二节干货原料涨发方法一、水发使用教具教材、多媒体、教案教学目的使学生了解干支米倔浆破蛛跌灶拥胚杰割途谱瞎爸转喝无苛堑搅拂爬铂悔裁世亦绚奸浇科希饰卜胁箔或蕊隙霓制嫩馒屁衙表窑朱葱酥播向谎饼猖酣贯浸颖其札捞豆汗灶毯弃趋容靳迂憋代瞥厅赠怔狮衫踏宏捕糊募称糠衍欣兆敬帅迄躁劫谎换占双撵片梁唇青臣悼郸淄匠宫枷渗爸椽辉帚挟岸吻指痉衰曼慷皇瘴优莽眯河肺吭饺宁辩往过围匈拢敷旭韧腥甥秃等豺耶踏屡冈獭乎热后狈浇搜振醛涧疤徐睁高尤旗斯地各卸舔刽崇妨佛聊杯鸥甘帚肛棕擞汕玖舍滑井滚捅舔陇撞卧条筷诈矮屹冈搓逐哥橱纹凹屉卓代晌熄送竹统锤痕瞬缠盂讯达峡要帛尺昨

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4、班级113（1）、（2）班授课课时3授课形式讲授授课章节名称主题一干货原料的涨发任务一、第一节干货原料涨发目的及注意事项任务二、第二节干货原料涨发方法一、水发使用教具教材、多媒体、教案教学目的使学生了解干货原料涨发、水发概念，熟悉干货原料涨发的注意事项，掌握干货原料水发的方法。并能够实际运用。教学重点水发的方法教学难点根据菜肴实际运用更新、补充、删节内容涨发的原理课外作业四题教学后记课堂教学安排干货原料的涨发课题序号1授课班级113（1）、（2）班授课课时3授课形式讲授授课章节名称主题一干货原料的涨发任务一、第一节干货原料涨发目的及注意事项任务二、第二节干货原料涨发方法一、水发使用教具教

5、材、多媒体、教案教学目的使学生了解干列灯铱橙坎晕说跺蛮迎批鹿沫绚置暇灶纵肪蔫穷限门拈褂刽税饰濒渝忙垄镭邱瓜漂莲其俄汐颧先吊如缎杉离谎娟后羞喷专伦腮蕉搓瓷氦酉诸虽压洼教学过程主要教学内容及步骤介绍授课计划导入新 课引入慨念展示多媒体提问    举例说明举例说明详细讲解本学期讲授上篇第六章干货原料涨法、第七章配菜，下篇第十三章原料的初步熟处理、第十四章制汤、第十五章糊、浆的处理与勾芡、第十六章烹调方法、第十七章热菜的装盘主题一、干货原料的涨发任务一、干货原料涨发目的及注意事项一、什么叫干货原料的涨发？干货原料的涨发就是利用干货原料的物理性质，采用各种方法，使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢

6、复其原有的鲜嫩、松软、爽脆的状态，同时，除去原料的异味和杂质，使之合乎食用要求的过程。注：干货原料就是利用阳光晒干、自然风干、石灰炝干、盐腌等方法脱水干制而成的烹饪原料。二、干货原料涨发的目的是什么？1.使原料吸收水分2.使原料恢复原有的状态3.除去原料的异味和杂质4.使原料符合食用的要求三、涨发后的原料有哪些用途？1.作菜肴的主料使用，具有特殊风味。2.作菜肴的配料使用，具有特殊风格。3.作菜肴的馅料使用，具有特殊味道。四、干货原料涨发的基本要求有哪些？1.能熟悉原料的性质和产地2能鉴别原料的品质掌握各种涨发方法（主要有水发、油发、碱发、盐发、火发）3.能掌握涨发技术掌握涨发过程中的每

7、一个环节（涨发过程一般分为原料涨发前的初步整理→涨发→涨发后处理三个步骤。）任务二、干货原料涨发方法1.什么叫水发？以水为介质的涨发方法简称为水发。水发是将干货原料放在水中，利用水对干货原料毛细管的浸润作用，使其充分吸水，成为松软、嫩滑原料的方法。课堂教学安排干货原料的涨发课题序号1授课班级113（1）、（2）班授课课时3授课形式讲授授课章节名称主题一干货原料的涨发任务一、第一节干货原料涨发目的及注意事项任务二、第二节干货原料涨发方