(7)第六章 食用菌香菇栽培

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1、第六章香菇栽培第一节概述第二节生物学特性第三节品种与栽培期的选择第四节袋栽技术第五节段木栽培技术第一节概述一、生产概况二、食用价值担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属代号：L位置一、生产概况我国是世界第一香菇生产国和出口国香菇3次产业革命第1次：砍花栽培第2次：代料菌袋栽培第3次：花菇栽培主要产区福建古田县、寿宁县浙江庆元、河南泌阳、山西安泽县、山东博山等趋势由江南向江北转移江北原料丰富阴雨天少温差大产量高品质好利于花菇生产二、食疗价值营养含18种氨基酸，有7种必需氨基酸脂肪仅有4%，灰分含量达3.4%含有特殊香味物质维生素D含量约是大豆

2、的21倍是高级碱性食品药效提高免疫力抑制癌细胞降低胆固醇病毒性麻疹、流感、肝炎佝偻病、骨质疏松等动脉硬化、高血压及冠心病预防多糖粉返回本节第二节生物学特性一、形态特征（一）菌丝体（二）子实体二、生活史三、生活条件（一）营养(二）环境条件一、形态特征（一）菌丝体白色、细短绒毛状气生菌丝少，略有爬壁现象老熟菌丝分泌褐色素，形成有韧性菌皮生长较慢，12～14天长满试管斜面上形成原基的多为早熟品种（二）子实体单生或丛生圆形，褐色，有鳞片表面龟裂是优质花菇菌褶多中生或偏生、中实、纤维质、幼脆老韧菌柄白色，后期红褐色菌盖板菇花菇重1.5kg，菌盖直径24cm

3、二、生活史减数分裂担孢子初生菌丝质配次生菌丝扭结子实体担子核配厚垣孢子属异宗结合四极性菌类子实体的发育原基期：白色，黄豆大瘤状物菌蕾期：菌柄与菌盖同粗，浅褐色幼菇期：菌盖直径约4cm，未开伞成熟期：菌盖开伞，边内卷似铜锣边原基原始菌盖和菌柄分化菌褶菌膜破裂开伞盖平展盖反卷菇体发育过程三、生活条件（一）营养段木：含有所需一切营养碳源：木屑等含粗纤维的下脚料木腐菌代料氮源有机：麸皮、米糠、尿素等无机：NH4+、不能利用NO3-菌丝生长最适温度：25℃左右（二）环境条件1.温度子实体低温型：5～15℃中温型：15～20℃高温型：20～25℃适温高温型：分化需3～5

4、℃昼夜温差低温型：分化约需10℃昼夜温差变温结实2.湿度料湿培养料的湿度应前低后高？代料55%左右段木35%～40%菌丝期分化期代料70%～75%段木50%～55%气湿菌丝期:70%以下分化期:85%~90%3.空气偏酸性适宜：pH5.0左右配料：pH7.0左右盖肥厚，柄粗短，不易畸形生长快，健壮，不易污染菌丝体子实体通风好4.pH5.光线较喜光菌丝体：黑暗转色分化菇生长需一定散射光需大量散射光及少量直射光花菇第三节品种与栽培期的选择一、主要品种（一）品种的划分（二）各品种的特点（三）几个优良菌株二、栽培期一、品种（一）品种的划分菌盖大小大型种、中型种、小型种段

5、木种、代料种、两用种栽培原料厚肉种、中肉种、薄肉种菌肉厚薄出菇温度低温型、中温型、高温型、广温型按（二）各品种的特点适于段木栽培较耐干旱，出菇期长段木种木屑种适于木屑栽培多数耐湿性较强,出菇期较短草料种适于木屑和秸草混合料栽培两用种段木、代料皆可（三）几个优良菌株1．春栽迟生品种L-241中低温型柄短肉厚最适菇温12~16℃180天出菇抗逆性强适应性广中温型，最适菇温14~18℃菌龄约90天，抗逆性强耐高温939中低温型最适菇温9~13℃菌龄约200天品质优抗逆性较差135庆科20中温型，最适菇温15~20℃菌龄90-150天转色快，易形成优

6、质花菇抗逆性强，最适播种期4~7月2.秋栽早生品种中温型，最适菇温15~22℃菌龄60天大型种，圆而肥厚，色较深，柄短细高产质优Cr-33最适菇温14～19℃菌龄60天，菌丝抗逆性强中型偏大种，圆整，盖深褐色，畸形菇少、菇质较好L82-2品种使用注意段木、代料种勿混用因地制宜选对路品种各品种合理搭配使用二、栽培期菌丝长好后正遇上适宜的转色及出菇温度确定依据以出菇适宜期为标准，向前推算减去菌株的菌龄即可推算方法一般安排南方8月份，北方7月份发菌期在夏季，污染率高1~4月份发菌期躲过夏季，成功率高传统现在第四节袋栽技术一、培养料的配制二、栽培方法及管理（一

7、）装袋（二）灭菌（三）接种（四）管理1.发菌期2.转色期3.分化期4.育菇期5.间歇期（一）配方一、培养料的配制配方类别原料主料辅料配方1木屑78%麸皮20%石膏1%糖1%配方2木屑48%其他下脚料30%（二）拌料要求pH7.0左右料水比1:0.9~1.1含水量55％左右握之成团，松之开裂，手沾水印二、栽培方法（熟料袋栽法）（一）装袋袋材料：低压聚乙烯袋或聚丙烯袋规格大袋：25×55中袋：17×55小袋：15×55密封→装料→密封装法要求两口要封严密装袋匀实，手托起无指凹快装，防止料变酸饱满充实（二）灭菌高压152Kpa(1.5kg/cm2)→2h攻头：尽快到