蛋白质-PPT医用物理学课件.ppt

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1、第二节生命活动的主要承担者—蛋白质2004年劣质奶粉充斥阜阳上百婴儿受害近半死亡。２００８年图片新闻该奶粉中蛋白质含量极低，不能满足婴儿的生长需要，导致婴儿死亡的事件。问题探讨1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？（3）肉蛋类食品：（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。1.含量:占细胞干重的以上。50%2.组成元素:C、H、O、N,某些蛋白质中还含有S、P等,其中N含量达蛋白质的16%。人血红蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4原子个数9512，相对分子质量64500。3.相对分子质量:很大，

2、属高分子化合物。一、蛋白质的组成：蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？？蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。探讨2:组成蛋白质的氨基酸有多少种？组成蛋白质的氨基酸约有20种;有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有9种），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。〔甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸，婴儿（加组氨酸）。我们应该注意及时补充必需氨基酸！另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。？探讨３:CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH

3、2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式？RCHNH2COOHCH3每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。氨基酸之间的区别在于R基不同。练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHN

4、H2HOOCCHNH2HOOC12345氨基酸是怎样组成结构复杂的蛋白质的呢?思考：？？？用约20种氨基酸为原料，根据“基因”信息的指令，在细胞质中的核糖体上，按特定的顺序和方式将氨基酸分子互相连接成肽链，进而生成结构复杂的蛋白质。氨基酸的结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合连接两个氨基酸分子的化学键(－NH－CO－),叫做肽键，两个氨基酸分子形成的化合物叫二肽。氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键C

5、HCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O脱水缩合的定义：一个氨基酸分子的羧基（–COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（–NH2）相连接，同时脱去一分子水（H2O）的结合方式。思考一下：在脱水缩合的过程中，脱掉（失去）的水分子中氢和氧元素的来源？氢的来源：来源于–NH2和–COOH氧的来源：来源于–COOH氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O思考一下：1、一条肽链中至少含有多少个游离的–NH2、

6、–COOH？2、m条肽链呢？3、试总结出蛋白质中至少含有游离–NH2、–COOH数与肽链条数的关系？多肽：通常呈链状结构多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构，进而形成蛋白质。从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸二肽三肽：多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质探讨４算一算如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因。构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；如果以代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。动

7、动脑构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。蛋白质结构多样性的原因：一、组成氨基酸种类不同;二、每种氨基酸的数目成百上千;三、氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化;四、肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸肽键肽键数=6－1肽键数=8－2肽键数=氨基酸数－肽链数=n－m=脱去水分子个数肽键数=3－1小结:形成的肽键数==–至少含有的氨基数=至少含有的羧基数=脱去的水分子数氨基酸分子数肽链