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时间：2018-10-17
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1、煎鱼不掉皮的五个妙招--豆瓣鲫鱼的制作方法详细图解http://www.med7.cn 2010-05-18 来源：健康知识网菜谱频道转贴到:豆瓣鲫鱼原料：鲫鱼。调料：盐、淀粉、姜丝、大葱丝、料酒、醋、糖、郫县豆瓣酱。做法：1、鲫鱼清理好冲洗干净后把鱼身内外抹上盐稍腌会。用厨房用纸把鱼身擦干，拍上薄薄一层干淀粉；2、锅放灶上加热至冒烟后（锅边加热时边拿生姜块擦锅）倒入适量油，撒少许盐到锅中，待油热后再放鱼，转小火煎至挨锅的那一面鱼四周变黄后，把火转到最小或关掉，停顿几秒钟再翻面，将另一面用同样的方法煎好；瞅瞅，出锅就是这个样子了，还不错吧，呵呵，就是尾巴那差了一点点。。。3、锅里留少许底油
2、，下葱姜丝煸出香味，放入郫县豆瓣炒至出红油。加入一小碗水，加盐，糖，醋，少许料酒煮开；4、放入煎好的鱼，煮几分钟后起锅装盘；5、锅里的汤汁再次烧开，勾入少许水淀粉，大火收汁，浇在鱼身上，再撒上葱花即可。注：总结一下煎鱼不掉皮的五个妙招：1、用厨房纸和拍干淀粉双管其下，把鱼表面处理得干干的。2、锅要洗干净擦干，在加热时拿姜擦锅，锅里撒盐，是我家一直流传的不沾锅的秘方。3、锅烧热后再倒冷油，待油热后再放鱼。4、鱼下锅后，转小火煎，在一面完全煎好前不要翻锅。5、给鱼翻身之前，把火调到最小或关掉20秒左右，待鱼稍加冷却收缩，也会减少掉皮的风险。一般而言，做到上面的1。3。4三项就基本能保证煎出条有
3、完整鱼皮的鱼来。
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