食品营养学绪论ppt课件

《食品营养学绪论ppt课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、食品营养学王瑞1任课教师联系方式姓名：王瑞办公室：办公楼603电话：13845143554QQ：181784842任务要求选课代表上课起立，集中注意力点名、提问、课堂展示、课后作业等累积平时成绩注意课堂纪律，师生双方互相尊重经常阅读食品行业新规新资讯，了解行业动态3食品营养学4“食品营养学”学什么？考取“公共营养师证”的同学来回答一下看教材目录来比较一下贴近实际生活来举例思考一下5目前同学们最熟悉的月饼！卫生问题营养方面6功能性月饼概念月饼（补钙、补铁、降压降脂）中草药月饼（虫草、人参）老酸奶之争老酸奶与普通酸奶比较——作业！9“食品营养学

2、”重要么？考取公共营养师的行业人士说我们的前景：普通消费者说：将从事食品行业的我们来联系食品加工企业说：10营养要我们做什么？吃饱食事求适吃好11营养学的三大任务基础研究----各种营养素的功能、食物营养成分分析营养与健康----特殊人群的营养要求（生理、病理、易感人群）营养促进----管理、立法、教育、食物结构、食物资源12民以食为天。营养科学与国计民生的关系密切，它对于居民改善营养、预防疫病、增进体质、提高健康水平等方面有重要意义。大预防小临床13营养与食品职业工作者怎样学习营养学？（或者说我们学习营养学之后，应该掌握哪些内容）1、掌握

3、营养学的基础知识，熟悉各种营养素的生理功能、常见食物来源、摄入量标准；2、掌握各种营养素与健康的关系、营养素过多或过少将引发的病症及常用评价指标；3、掌握营养调查和监测技术，依据《膳食指南》指导居民营养；4、掌握特殊人群、亚健康或疾病状态下的营养要求，能够编制相应的食谱。14项目一：准备知识单元一营养学概述一、食品营养学的基本概念1、食品5、健康和亚健康2、营养6、食品加工3、营养素4、营养价值比较15食品食物营养感官生理调节加工的16营养营养：人体如何将食物进行消化、吸收、利用和排泄等所有的过程。即人类从外界摄取食物满足自身生理需要的过

4、程吃什么？吃多少？怎么吃？17维生素矿物质蛋白质脂类碳水化合物营养素水18●营养素：维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质。包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水等6大类。现代研究表明，人体至少需要40多种营养素第七类营养素：膳食纤维19●营养学是研究人体营养规律及其改善措施的一门学科。(1)人类(基础)营养学(2)临床(医学)营养学(3)食品营养学20◆营养价值：指食物中营养素含量及能量满足人体需要的程度。21◆营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。22健康、亚健康测试23二、食品营

5、养学研究内容三、食品营养学的研究方法24第二节　国内外食品与营养状况我国从有文字记载的历史年代开始就有了关于营养学的论述。早在2000多年前，我国《黄帝内经·素问》中就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”等膳食与养生的记载，精辟地、纲领性地向人们揭示了饮食的要义，是世界上最早最全面的饮食指南，对人们的饮食营养仍有指导意义。南朝齐梁时期陶弘景(公元493年)提出了以肝补血、补肝明目的见解。东晋葛洪(公元300年)在《肘后方》中记载了用海藻酒治疗甲状腺肿。25“医食同源”的思想明代李时珍《本草纲目》在人体大量观察和实践取得珍贵经验的基础

6、上，记载了350多种药食两用的动植物，并区分为寒、凉、温、热、有毒和无毒等性质，对指导人们营养与食疗有重要价值。明代姚可成在1520年编成《食物本草》一书，列出1017种食物，并以中医的观点逐一加以描述，分别加以归类，这在世界历史上处于前沿地位。26补充讨论：食物的四性五味27二、中国居民的营养状况特点：优势：不足：不平衡：28第三节营养学与其他学科的关系一、食品营养与食品科学的关系二、食品营养与烹饪学的关系三、食品营养与农业科学的关系29作业：1、东北老酸奶2、谈谈自己的营养情况3019世纪是自然科学崛起阶段，推动了生理学、生物化学的发展

7、，在此基础上，产生了现代营养学，侧重从生物科学和基础医学的角度研究营养与机体之间的一般规律。从19世纪中叶开始，人们逐渐认识到蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质对人体健康的重要性，并将其列为人体营养素。以后连续发现新的维生素，并研究不同维生素的生理作用、缺乏症及临床治疗等，推动了现代营养学的发展。对微量元素的大量研究始于20世纪30年代。31近几十年来，营养学在宏观和微观方面，研究更加深入，发展更加迅速，出现了许多营养学的分支学科和领域，营养知识信息大量积累。(1)基础营养新进展，如膳食纤维的生理作用及其预防某些疾病的重要性逐渐被认识；多不饱

8、和脂肪酸特别是n-3系列的α-亚麻酸及其在体内形成的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的生理作用逐渐被揭示，α-亚麻酸已被许多学者认为是人体必需的营养素；叶酸、维生素B12、维生素B6