食品企业ssop

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1、——食品有限公司SSOP卫生标准操作规范目录序号标题页码1SSOP执行规范说明32水的安全53食品接触面的清洁74防止交叉污染95手的清洗/消毒及卫生间设施126防止外部污染物造成的污染147有毒化合物的标记、贮存和使用178员工健康及个人卫生的控制199虫害的防治及控制21SSOP卫生标准操作程序一、执行规范说明1.目的为使生产管理人员、加工操作人员能有效地理解、执行HACCP管理体系。规范水的安全、食品接触面的清洁和卫生、防止交叉污染、洗手、手消毒和卫生间设施的维护、防止外来污染物造成的危害、有毒化合物的标识、贮存和使用、员工健康及个人卫生、虫害的防制确保生产出符合质量、卫生和质量安全要

2、求的产品。2.适用范围——有限公司与产品有关的生产车间和部门3.规范3.1制定依据和要求SSOP的内容是为了确保产品的安全卫生符合《基于HACCP的食品安全管理体系规范》的基本要求，依据《食品企业通用卫生规范》，要求公司全体员工对其应充分理解，并遵照执行。3.2培训：本规范在执行前及执行期间，需按培训计划进行培训，特别是新员工必须进行本规范的培训，培训后需作记录。3.3执行规范的执行根据职责的分工，由各部门按照有关操作要求具体负责实施，要落实到责任人；并可根据操作之复杂程度、责任人的能力，制订更为具体的执行步骤。3.4监督检查：3.5纠正措施：对SSOP的不符合项参照纠正措施程序纠偏，

3、品控部负责主导SSOP的不符合项对产品安全影响的评估。4.SSOP的制定和修改4.1本规范的制定和解释由品控部负责。4.2SSOP是HACCP体系的基础，所以HACCP小组是制定和修改HACCP体系的有机组成部分。4.3HACCP的验证应包括对SSOP的验证。5.记录本规范所要求的记录必须完成，并保存。水的安全SSOP-011.目的：确保产品加工过程中，与产品直接或间接接触用水的安全和卫生，水质必须符合GB5749标准要求。 2.职责：动力部负责提供卫生的水，质管部负责检查监督。 3.管理规范 3.1水源：本公司使用的水源有一个：地下深井水，各项指标均符合GB5749《生活饮用水卫标准》。 

4、3.2供水设施：供水设施完好，一旦损坏后立即维修，供水设施要封闭、防尘和安全，管道设计防止冷凝水下滴。  3.2.1生产部负责根据用水管线画出详细的供水网络图和污水排放管道分布图，以便日常的管理与维护。 3.2.2排污水管道与生活饮用水管道二者严格分开。3.2.3车间内使用的软水管为无毒的材料制成，用后盘挂在专用架上，水管口不能触及地面。3.2.4生产现场洗手消毒水龙头为非手动开关。 3.2.5车间内的各个供水管按顺序编号。3.2.6地下深井周围无污水、化粪池及其它污染源，井口应高于地面，防止地面污水倒流井中。 3.2.7废水排放符合国家环保部门及防疫部门的规定，污水站远离生产车间。下水道应

5、保持排水畅通，无淤积现象。车间内地沟加蓖子，与外界接口设有防虫装置。3.3供水设施的监控 3.3.1公司动力部门负责对供水设施的维护和日常维修。3.3.2动力部门派专人负责对供水设备进行检查，对于检查不符合要求的要立即维修，使供水设施处于完好状态。 3.3.3检查频率：车间生产之前。 水质的检测3.4.1标准：国家饮用水标准GB5749 35项（执行标准）。3.4.2检测项目与方法。理化：PH值 微生物：细菌总数、大肠菌群（GB5750）。 3.4.3检测频率 3.4.1每年由卫生防疫部门对水源进行一次全面检测，并有水质检验报告。3.4.2品控部检测人员每周1次对深井水、各生产车间用水进行微

6、生物项目检测。3.5纠正措施  3.5.1当水质检测不合格时，立即停止生产，由品控部组织分析原因，制订纠正方案，并进行连续监控，直至水质经重新检测合格后方可允许继续生产，并对期间所生产的可疑产品进行隔离、评估、检验，直至剔除所有不合格品。 3.6相关记录 防疫站提供的《水质检测报告》 《水质微生物检测记录表》食品接触面的清洁SSOP-02 1.目的：确定和采取必要的卫生管理措施，以确保食品接触表面清洁，符合规定要求。 2.职责：生产部负责本车间所有设备、管道、工器具等的卫生控制，品控部负责检查监督。3.管理规范3.1与食品接触的表面包括：3.1.1生产设备及工器具3.1.2管道：冷水管、软管

7、、管接头。3.1.3加工人员的手（手套）、工作服。 3.2设备的使用与管理 3.2.1制作要求：所有设备均选用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的不锈钢材料制成。 3.2.2设备的结构和安装位置应便于彻底清洗消毒和维修维护。 3.2.3制作精细，无粗糙焊接、凹陷、破裂等。 3.3与食品接触面的清洗消毒程序 3.3.1生产车间所有接触成品、半成品的设备、管道、地牛等均必须严格执行清洗规程，以保证这些设施满足工艺卫生要